家常素菜大合集：羊肚耳菌、杏鲍菇的美味做法分享

用料

羊肚耳菌

适量

红椒

适量

柠檬

适量

素50道家常菜⑧的做法

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1. 凉拌羊肚耳
   食材：羊肚耳菌，红椒，香菜，柠檬，生抽，陈醋，香油，花椒油，盐
   1、红椒切丝，香菜切断，羊肚耳提前浸泡三小时以上，捞出焯水过凉，装入碗中；
   2、再加入红椒丝、香菜、生抽、陈醋、香油、花椒油、少许盐，挤点柠檬汁，拌匀即可。

1. 炝拌干豆腐
   食材：干豆腐，香菜，干辣椒，八角，植物油，盐
   1、香菜洗干净切断，干辣椒切断备用；
   2、干豆腐切丝，焯水一分钟捞出，挤干水装入盘中，撒上香菜、干辣椒和少许盐；
   3、另起锅烧油，下入八角炸香，趁热淋在干豆腐丝上，拌匀即可。

1. 香辣杏鲍菇
   做法：杏鲍菇洗净去皮切成大片，锅中加入少许油，下入一勺豆瓣酱，姜末，芹菜沫炒香后加入一勺素火锅底料，添上适量的水下入杏鲍菇，素毛肚，生抽炖熟后倒入大碗中。另起锅热油，下入麻椒，辣椒炸香后倒入碗中，撒上芝麻即可。

1. 凉拌木耳

1. 孢子甘蓝
   食材：孢子甘蓝，黑胡椒，生抽，橄榄油（或植物油）
   1、去掉孢子甘蓝外层老皮，洗干净，对半切开；
   2、起锅烧开水，加1小勺盐，下入孢子甘蓝焯水，捞出过凉，沥干水分；
   3、锅中加入适量橄榄油，下入孢子甘蓝小火煎制表皮金黄色，撒上黑胡椒碎和生抽（或盐）调味即可。

1. 茄汁腐竹 ：
   食材：番茄，腐竹，白玉菇，淀粉，盐，番茄酱
   1、番茄去皮切碎，白玉菇洗干净备用；
   2、腐竹提前浸泡4小时以上，挤干水分切断，加入淀粉拌均，入油锅炸至金黄捞出；
   3、锅留底油，下入番茄碎炒出沙，倒入腐竹、白玉菇、盐、蕃茄酱炒匀即可。

1. 油淋秋葵
   食材：秋葵，红椒，姜，熟芝麻，生抽，盐，植物油
   1、秋葵洗干净，红椒切丁，姜切丝；
   2、锅中烧开水，放入1小勺盐和1小勺油，下入秋葵焯水两分钟捞出过凉，切断摆盘；
   3、另起锅热油，下入姜丝和红椒，倒入生抽，趁热淋在秋葵上，最后撒入芝麻即可。

1. 茄子拌土豆
   食材：土豆，茄子，青椒，香菜，熟酱
   1、土豆去皮，青椒切碎，香菜切小断；
   2、茄子和土豆蒸熟，等茄子稍凉后撕成条，土豆捣成泥；
   3、再加入香菜段、青椒碎、熟酱，拌匀即可。

1. 豆皮蔬菜卷
   食材：豆皮，胡萝卜，黄瓜，青红椒，生菜，香菜，酱油，素耗油，陈醋，白糖，辣椒油
   1、胡萝卜去皮切丝，黄瓜和青红椒切丝，香菜洗净切碎备用；
   2、调料汁：碗中加入一品鲜酱油、素耗油、陈醋，白糖、辣椒油、香菜末调拌均匀；
   3、锅中烧开水，加入盐，下入豆皮煮嫩后捞出晾凉；
   4、取豆皮一张，把所有的食材卷入豆皮中，切段装盘，蘸料汁食用即可。

1. 红烧茭白
   食材：茭白，白糖，生抽，盐
   1、茭白去皮洗净，切滚刀块备用；
   2、锅中热油，加入一勺白糖，熬制成褐色；
   3、下入茭白翻炒上色，再加入一勺生抽，少许盐和少许水炖至汤汁收干即可。

1. 爆炒糯米笋
   食材：糯米笋，青椒，姜，盐
   1、青椒切断，姜切片，糯米笋洗净控干水；
   2、热锅凉油，下入姜片爆香，再倒入糯米笋、青椒、适量盐，翻炒均匀即可。

1. 茄汁豆腐
   食材：豆腐，熟芝麻，番茄酱，白糖、生抽，盐，半碗水淀粉
   1、调料汁：碗中加入番茄酱，白糖、生抽、盐、半碗水淀粉，搅拌均匀；
   2、豆腐切块，锅中热油，下入豆腐煎至金黄色盛出备用；
   3、料汁倒入锅中，熬制汤汁浓稠，倒入豆腐，撒上熟芝麻装盘即可。

1. 芹菜素丝
   食材：大豆拉丝蛋白，芹菜，姜，花椒粒，干辣椒，盐，生抽，蘑菇精
   1、芹菜切断，姜切丝，干辣椒切断，大豆蛋白泡软，挤干水分；
   2、锅中热油，下入大豆蛋白炸至金黄盛出，稍凉后切丝；
   3、锅留底油，下入花椒粒、干辣椒、姜丝煸炒出香味，再下入芹菜和蛋白丝，加适量盐、生抽、蘑菇精，煸炒均匀即可。

1. 莲藕玉米汤
   食材：莲藕，胡萝卜，花生，大枣，玉米，香菇，姜，竹盐
   1、胡萝卜去皮切块，香菇泡发，大枣和花生洗干净，玉米切快；
   2、莲藕洗净，去皮切成块，放白醋中浸泡一会，用清水冲洗干净；
   3、锅中加少许油，煸香姜片，再下入所有食材，加入适量水 ，小火煲至1小时左右，最后加入竹盐调味即可。

1. 冬笋烧香菇
   食材：冬笋，香菇，白糖，盐，酱油
   1、冬笋去皮切块，香菇洗净切块备用；
   2、锅中烧开水，分别下入香菇和冬笋焯水两分钟捞出；
   3、另起锅热油，加入一勺白糖炒至微焦，倒入冬笋炒上色；
   4、再下入香菇、适量盐和酱油，加半碗水，炖至汤汁浓稠时盛出，撒上青椒碎即可。

1. 凉拌榆耳
   1.干榆耳提前一晚泡发，洗净，沥干水；用刀片出稍微薄一些的大片；锅里烧沸水，将榆耳放入锅中，加少许盐，焯水熟透大约5-8分钟；焯好的榆耳捞出放入凉水中过一下，保持脆爽口感；沥干水放入碗中备用。
   2.香醋，酱油，芝麻油，素鲍鱼汁，甜菜糖，姜末，小米椒加在一起搅拌均匀，放入榆耳，香菜，胡萝卜丝翻拌均匀，淋适量老红油即可

1. 松仁玉米
   锅中放少许油，油热下如生松子炒炒，下玉米，调味只放盐，炒熟即可（熟松子的话后放）有新鲜百合的话放点也很鲜

1. 土豆条炖茼蒿
   茼蒿杆和叶子分开放，杆快熟了再放叶

1. 包菜炒粉
   1.红薯粉条用温水泡软，拌油备用；姜丝 辣椒圈 包菜切好备用；小碗将生抽 老抽 素耗油 一丢丢盐 白糖 适量凉白开调汁备用
   2.热锅起油，油热放姜丝 辣椒圈，放包菜大火爆炒，下粉条，调入料汁，快速翻炒，等收汁出锅

1. 海带炖黄豆
   海带洗净切成小块，黄豆提前泡发，锅中放油，下入姜丝，炒出香味，再下入黄豆和海带翻炒，加入生抽、盐、辣椒、八角，再加入大量的水，炖至一小时黄豆软糯即可。

1. 内酯豆腐蒸蛋
   1.内酯豆腐切片放入蒸盘，2个鸡蛋打散，加入等量温水，加一丢丢盐，过滤到豆腐盘中
   2.用筷子把豆腐挑一下，让豆腐沾裹蛋液，有素肉酱或香菇酱的加一些点缀，盖保鲜膜。
   3.
   凉水上锅蒸20分钟左右，焖三分钟，适量生抽，香油兑点白开水淋在上面即可。

1. 一锅炖，只需要加入一勺味霸和生抽即可。

1. 皮蛋拌豆腐
   豆腐半块、皮蛋两个捣碎，加入盐，芝麻油，辣椒油，香菜，拌匀即可

1. 酸菜炖粉条
   1.粉条提前泡好，酸菜洗净攥干水分切好备用
   2.起锅油热放干红辣椒炒香，下酸菜炒散，加十三香，生抽，味精，白糖翻炒均匀。
   3.加适量水，放入粉条，喜欢吃冻豆腐的也可以放一点一起中小火炖十分钟左右，看粉条Q弹没有硬心，加盐出锅

1. 素丸子西兰花
   1.西兰花剪成小朵，放入清水中，加入一勺盐，一小把面粉，浸泡10分钟以上，清洗干净备用
   2.锅中热油，下入素丸子，添上适量的水，加入素蚝油、生抽炖熟，再倒入西兰花，淋上水淀粉，撒上红椒碎即可。

1. 芹菜叶炖土豆汤
   做法：芹菜叶洗净，土豆去皮切丁备用。起锅热油，下入姜末爆香，在下入土豆丁，生抽，盐，适量的水，煨炖几分钟下入芹菜叶，中小火炖熟即可。

1. 咸蛋焗南瓜
   南瓜切块裹淀粉，炸至金黄，复炸一次。锅留少油下入咸蛋黄碾碎，用小火炒沙 炒到冒小泡泡，下入炸好的南瓜翻炒调味即可

1. 酸辣汤

1. 油焖小土豆
   做法：土豆洗净去皮，用纸巾吸干水分备用。起锅热油，下入土豆，中火煎至金黄，添入适量的水，加入冰糖、素蚝油、生抽、香叶、八角、姜片，小火炖熟，最后大火收汁即可。

1. 椒盐藕条
   做法：莲藕去皮切条，放入清水中浸泡，清洗干净捞出，加入一个鸡蛋，食量的淀粉拌匀，锅中热油，下入藕条炸至金黄捞出，撒入椒盐和孜然粉炒匀即可。

1. 香辣甘蓝 大火 快炒

1. 蘸酱菜

1. 砂锅酸菜

1. 大白菜炒木耳
   做法：白菜洗净改刀，木耳提前泡软分别焯水过凉备用。锅中热油，下入白菜和木耳煸炒，全程大火烧制，加入少许生抽，白糖、米醋、盐，最后水淀粉勾芡即可。

1. 南瓜山药蔬菜汤
   做法：贝贝南瓜洗净去瓤、山药去皮切段胡萝卜去皮切块，大头菜掰成小块，所有的食材除大头菜以外放入砂锅中，添上适量的水，加入一勺盐，炖至九分熟，在下入大头菜炖熟关火，最后加入两勺食用酵母粉即可。

1. 家常小炒
   食材：春笋，青红甜椒
   做法：热锅冷油，下入所有的食材，一丢丢盐 ，一勺淡盐生抽炒熟即可。

1. 内置豆腐扒金针菇
   做法：金针菇洗净控干水，摆入锅中，再把内置豆腐，放入锅中，淋上料汁（生抽、素蚝油、盐、半碗水）中火炖熟，撒入香菜收汁即可。

1. 家常菜花
   菜花剪成小朵，放入盆中，加入一勺盐，一小把面粉浸泡10分钟左右，洗净捞出。锅中烧水，下入菜花焯水一分钟捞出。
   另起锅烧油，下入姜丝和干辣椒爆香，下入菜花，少许素蚝油，生抽，松茸鲜炒匀即可。

1. 粉蒸茼蒿
   做法：茼蒿洗净控干水，切成段装入盆中，加入一勺油拌匀，撒入一勺盐，再加入适量的玉米面粉，翻拌均匀后，铺在蒸锅中，水开蒸三分钟。

1. 番茄豆腐煲
   做法：番茄去皮切丁，豆腐切块备用。起锅热油下入番茄炒出汤汁，在下入豆腐，加入一勺盐、一勺生抽，半勺白糖适量的水，中小火炖熟后撒入香菜即可

1. 白灼秋葵
   做法：秋葵洗干净，锅中烧水放入一勺食盐，一勺油，焯水两分钟捞出过凉，斜刀切块摆入盘中，另起锅热油，下入姜丝和辣椒，倒入白灼汁，趁热淋在秋葵上，最后撒入芝麻即可。

1. 素三鲜
   食材：包菜、青椒、西红柿
   做法：所有的食材洗净改刀。起锅热油，下入姜丝爆香后下入番茄炒出汤汁，再下入包菜和青椒，盐，生抽，炒熟即可。

1. 素味增汤
   食材：豆腐，裙带菜，金针菇，青菜，香菜
   1、豆腐切丁，金针菇去根切小段，青菜洗净切小断，香菜切碎备用；
   2、锅中加入开水，下入所有的食材，炖熟后加入一大勺素味增酱，出锅前撒入香菜碎即可。

1. 水煮杏鲍菇的做法
   1.杏鲍菇去皮切成大片，锅中烧水焯熟，捞出备用
   2.锅中放入少许油，下入姜片火锅底料，炒香后加入水，下入黄豆芽，盐、少许鲜味酱油
   3.杏鲍菇裹上淀粉，下入锅中，喂炖一会连汤装入大碗中，上面撒上麻椒、红辣椒、芝麻、香菜，另起锅热油，油开后趁热浇在上面即可。

1. 大白菜炖粉条
   食材：大白菜，粉条，姜，香菜，干辣椒，花椒，植物油，生抽，盐
   1、白菜洗净切成宽条，粉条冲洗干净，干辣椒切段，香菜切碎，姜切片；
   2、锅中热油，下入姜片和花椒粒炒香，加入适量的水，加入粉条炖至九分熟；
   3、下入白菜帮部分炖几分钟，再下入白菜叶部分，加入适量的生抽和盐炖熟即可。

1. 滋味素鸡
   做法：素鸡改刀切块加入盐，五香粉拌匀备用，碗中倒入脆炸粉，在加入适量的水调成酸奶状，倒入素鸡，每粒素鸡都裹满糊，下入锅中炸熟捞出，撒上坚果碎，和香菜即可出锅。

1. 农家饭大丰收，感恩食素

1. 外婆菜
   食材:外婆菜 青红椒 朝天椒 木耳 鸡蛋 盐 生抽 素耗油
   1.热锅放油，将搅散的鸡蛋炒熟盛出备用
   2.锅中放木耳炒炒，加调味料，下青红椒 朝天椒 外婆菜炒香，加备好的鸡蛋出锅

1. 窝窝头配外婆菜

1. 蛋炒刺嫩芽

1. 红烧土豆干
   做法：土豆干儿洗净备用。锅中热油，下入一勺白糖，小火慢熬，熬成褐色，下入土豆干、姜片翻炒，煸炒均匀后加入适量的水，生抽，竹盐，八角，中火炖熟即可。做这个土豆干多放点油，把水靠干，特别香。

1. 炝拌豇豆角
   做法：将豆角洗净切段。锅中烧水加入一勺盐、几滴油，下入豆角焯熟，捞出过凉，装入盘中。再加入食盐，蘑菇精，辣椒，淋上热油拌匀即可

1. 感恩吃素