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2025年初，黄油年糕火了！它靠着“外脆内糯”的神仙口感，直接登上烘焙界“顶流”！
抖音上，#黄油年糕话题播放量超2.3亿次，小红书的种草笔记也破了7万篇，排队买它的人多到爆，甚至有门店单日流水直接冲上10万！
它的爆火，到底是烘焙行业的“续命良药”，还是昙花一现的“流量泡沫”？
01■
黄油年糕“打鸡血”，
爆卖3000万，吸金10亿！
若问2025年初最火的烘焙单品是谁？答案无疑是黄油年糕！它在社交媒体上几乎“霸屏”！
抖音平台上，#黄油年糕话题播放量超2.3亿次，用户自发测评、复刻教程甚至差评都成为流量密码，形成“全民共创”的传播效应；
小红书上，相关种草笔记高达7万多篇，多篇笔记斩获数万点赞，评论数更是不计其数！
若要追溯黄油年糕的起源，时间需回到2023年。江苏南通一家烘焙工作室为推出新品，尝试改良传统法式甜品可露丽的配方，用糯米代替面粉，并加入大量黄油。
经过无数次迭代，终于创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”。
凭借“表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃”的口感，黄油年糕在2024年迅速被烘焙圈关注。
不少商家试水推出黄油年糕团购套餐，售价约30元/5个，很快吸引了江浙沪地区的消费者。
黄油年糕的崛起之路，正是从“小镇青年”到全国“烘焙明星”的完美逆袭！
1、各大知名品牌争相入局黄油年糕赛道，掀起了一场“甜品界的抢滩大战”。
泸溪河以“现烤现卖”为核心，推出16.6元/6个的现烤黄油年糕。依托品牌势能和门店网络，单店日销6000个，52天热销3000万，斩获上亿营收！
鲍师傅于2025年3月推出黄油年糕，外壳易碎、内馅甜度高，定价11.9元/6个。为力推单品，其在官方直播间展示制作过程，团购套餐短时间售出28万件！
热气饼店针对不同区域调整配方，降低糖分、突出米香，推出适配早餐场景的黄油年糕，搭配咖啡或茶饮销售，拓展消费场景！
此外，詹记、酥垚、汪保来、墨茉点心局争相入局，抢占市场！
詹记 使用新西兰进口黄油，提升奶香浓度，售价12.5元/5个，复烤后外酥里嫩，主打下午茶场景！ 酥垚 以“冷热通吃+高性价比”成为泰州黑马，微波炉复热后脆度可恢复，单价仅1.8元/个，被称为“打工人之光”！ 墨茉点心局 推出创新口味，如“龙井茶味”“芋泥馅”，并尝试结合节日季推出限定款，进一步拓展消费场景！
2、入局者猛增，单品店也相继出现，排队现象常见。
据相关媒体统计，全国约7.5万家主营烘焙的门店中，已有30%的门店上线黄油年糕，瞬间成为烘焙界的“顶流”单品！
随着热度狂飙，黄油年糕单品店如雨后春笋般涌现。例如，重庆观音桥金观商业街的【网红・黄油烤年糕专卖店】，凭借黄油烤年糕和草鸡蛋糕两大招牌，迅速圈粉无数，成为当地甜品爱好者的“打卡圣地”！
福州烟台山的zǎoān黄油年糕店，仅靠四款不同口味的黄油年糕，月打卡量突破千次，强势登顶区域美食热门榜榜首，堪称“甜品界的黑马”！
与此同时，越来越多的烘焙师和甜品师开始探索黄油年糕的本地化创新。
杭州的原野甜品店通过升级核心原料，选用每公斤成本超百元的AOP发酵黄油和山姆超市供应的新西兰奶粉，同时降低糖分比例，打造出更符合杭州人口味的黄油年糕。
这款产品迅速成为原野甜品的“镇店之宝”，顾客甚至愿意排队40分钟只为“一口惊艳”！
3、业内人预测，2025年黄油年糕将是10亿级烘焙单品，板上钉钉
从热度来看，黄油年糕无疑是今年烘焙领域的“现象级爆款”！
一方面，它在社交媒体上疯狂刷屏，斩获上亿曝光，排队现象屡见不鲜。
在抖音平台，“黄油年糕”相关话题播放量突破2亿次，小红书相关笔记超7万篇，成为名副其实的“流量担当”。
在这波热度下，不少门店门前排起长队，甚至出现“一糕难求”的盛况！
一方面，线下烘焙门店频频爆单，更有品牌年销破亿，堪称“甜品界的印钞机”！
例如，网红达人“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕，已售出超1万单，成为直播间“秒空王”；
济南本土糕点品牌东更道，更是狂销100万个黄油年糕，并发海报称“可叠出六座珠穆朗玛峰”；
而泸溪河更是在53天内售出3000万个，若按单价3元估算，单店靠其轻松实现10万元流水，妥妥的“吸金神器”！
为此，烘焙圈内人士大胆预测，“黄油年糕跃升为2025年10亿级甜品单品，几乎板上钉钉”。这场“黄油年糕风暴”，正在席卷整个烘焙市场，成为甜品赛道的“新晋顶流”！
02■
黄油年糕爆火密码：
产品创新+社交营销，双管齐下！
然而，它的走红并非偶然，而是产品创新、社交营销与市场策略的完美结合。
1、产品角度，2元起！外脆内糯，圈粉全年龄
它把传统年糕的“糯叽叽”和浓郁黄油奶香完美结合，打造出“外脆内糯”的黄金口感，简直是中西合璧的神作！年轻人爱它的新鲜感，老一辈又能在里面找到“怀旧基因”，妥妥的全年龄段通杀！
为了让黄油年糕更接地气，不少品牌还玩起了“本地化升级”。比如，用高端的AOP发酵黄油和新西兰奶粉，同时降低糖分，既健康又好吃。
广莲申和酥侯糕点还推出了芋泥夹心款，芋泥的绵密和年糕的软糯搭配，甜度刚刚好，层次感拉满！抹茶口味呢，清新茶香直接中和了黄油的甜腻，而肉松风味更是用咸甜交织的口感，直接成了消费者的“新宠”！
但真正让黄油年糕“出圈”的，还得是它的“亲民价格”！一开始，它可是30元/6个的高价，但随着泸溪河、鲍师傅这些大牌入局，规模化生产直接把价格打到了2-4元/个，简直就是“甜品界的性价比之王”！
价格降下来，黄油年糕也从“网红爆款”变成了“日常甜品”，早餐、下午茶、夜宵全场景覆盖，直接让消费者养成高频消费习惯。有的门店月流水直接破10万，成了烘焙赛道的“吸金神器”！
2、营销角度，以“内容共创”的方式，掀起全国狂欢，引发流量裂变。
黄油年糕的爆火，离不开抖音、小红书等平台的“全民共创”效应。
#黄油年糕话题播放量超2.3亿次，用户自发测评、复刻教程甚至差评都成了流量密码，掀起了一场“全民种草”热潮。
一方面，平台通过#黄油年糕复刻#、#黄油年糕刺客#等细分标签，将流量从单一产品扩散到关联场景，形成“话题矩阵”。 比如，用户用空气炸锅复刻、加入蔓越莓或芋泥馅的创新玩法，既满足了“居家米其林”的成就感，又反向为品牌引流，堪称“自来水式营销”。 另一方面，泸溪河等品牌通过“现烤现卖”“限量发售”的策略，刺激用户拍摄排队场景和开箱体验，制造“稀缺性认证”，进一步推高热度。 更有品牌主动释放DIY原料包、联名工具，将用户转化为“产品共创者”，形成深度互动。
这种“全民共创”的模式，不仅让黄油年糕斩获上亿曝光，还激发了无数博主和年轻人的探索欲，成功实现从“网红品类”到“国民级品类”的跨越。
可以说，黄油年糕的爆火，既是产品本身的胜利，更是社交媒体时代“流量共创”的经典案例！
3、品牌角度：低成本、快出品，让黄油年糕成品牌“复制神器”
黄油年糕被业内人士称为“工业化复制的天然基因”，其爆火背后离不开简单高效的制作模式。
首先，它的原料配方极其简单，核心只需糯米粉、黄油、牛奶、糖和鸡蛋，无需复杂发酵或特殊添加剂。这种“极简配方”不仅降低了供应链复杂度，还便于规模化采购，让品牌能够快速响应市场需求。
其次，制作步骤固定且操作方便，仅需三步：搅拌面糊→模具灌装→烤箱烤制。单次烤制时间约30-40分钟，单台烤箱日产能可达2000个以上。这种效率优势使其成为门店引流利器，尤其适合客流量大的商圈店。
正因如此，黄油年糕走红后，无数烘焙和甜品品牌迅速跟进，成立研发团队，极速在各门店推出新品，承接这波来之不易的流量。
例如，泸溪河通过上海研发中心优化工艺，实现“现烤现卖”模式，单店日销6000个仍能保证出品稳定。
在这些头部品牌的推动下，黄油年糕的热度被再次推向新高度，从“网红爆款”升级为“全民甜品”，成为烘焙赛道的“流量收割机”！
03■
黄油年糕，
中式烘焙的“续命良药”？
近年来，烘焙行业“寒气逼人”！美团数据显示，截至2024年10月，面包烘焙行业关停门店高达8.2万家，新开仅7.5万家，关停率飙升至25%。
烘焙门店平均“寿命”仅32个月，58%的门店两年内“凉凉”，能撑过四年的仅占24%。
曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀退市关店，熊猫不走停业欠薪，多乐之日退出郑州市场。桃李面包营收、净利润双降，青岛老牌皇家美孚被传倒闭，消费者直呼“踩雷”。
烘焙行业正经历“大洗牌”，曾经的“网红品牌”纷纷跌落神坛。而黄油年糕的爆火，无疑为行业打了一针“强心剂”。
它凭借创新与流量红利，短期内为中式烘焙提供了市场兴奋点与现金流支撑，帮助品牌在关店潮中稳住基本盘。
然而，黄油年糕仅是“阶段性续命”，并非“万能解药”。它的网红效应显著，但也暴露了烘焙行业“网红单品”的通病，面临三大挑战：
1、同质化内卷，生命周期存疑。烘焙行业向来有“爆款周期短”的魔咒，单品从走红到衰落往往只有6-8个月。黄油年糕也不例外，目前已经显现出“昙花一现”的苗头。
一方面，品控问题频发，消费者吐槽同一家店两次购买，一次焦香四溢，一次湿软寡淡，体验感大打折扣。
另一方面，盒马等零售品牌和电商平台入场，将价格压至9.9元/5个，利润空间被进一步挤压。
再加上制作配方简单，技术壁垒低，网上家庭版教程满天飞，品牌之间缺乏创新，导致产品形态和口味高度相似，同质化问题突出。业内人士直言，黄油年糕可能难逃“网红短命”的命运。
生命周期存疑，同质化内卷严重，黄油年糕能否打破“网红短命”的魔咒？答案或许并不乐观。
品牌若想走得更远，必须突破创新瓶颈，打造差异化竞争力，否则只能成为烘焙市场的一颗“流星”！
2、健康争议不断，消费理性升级。随着健康理念的普及，消费者对烘焙产品的健康度愈发关注。而黄油年糕作为“糖油混合物”，单块热量高达200-300大卡，相当于半碗米饭，成了名副其实的“热量炸弹”。
营养专家更是站出来提醒，长期食用黄油年糕可能导致体重增加、血糖波动，甚至增加心血管疾病和糖尿病风险。在“健康至上”的消费趋势下，黄油年糕的“高热标签”成了它最大的软肋。
3、供应链与成本压力。高端品牌为了提升品质，选用发酵黄油、新西兰奶粉等高端原料，但毛利率被压缩至20%以下，利润空间有限。小型烘焙店则面临连锁品牌的低价冲击，陷入“用劣质原料保利润-口碑下滑-客源流失”的恶性循环。这种“两头难”的局面，让黄油年糕的可持续发展充满不确定性。
黄油年糕虽然凭借“外脆内糯”的口感成为“顶流”，但同质化内卷、健康争议和成本压力三大难题，正在加速它的“生命周期”。
烘焙行业若想真正“续命”，不能只依赖单一爆款，而需以爆款为起点，构建可持续的产品迭代能力和品牌价值体系，才能抵御网红经济的“速生速朽”周期。
一方面，突破“传统食材+西式工艺”的浅层融合，探索更深度的文化符号重构。
黄油年糕的“冷热双吃”思路为行业提供了新灵感。例如，开发“冷热双吃麻薯”，冷吃时Q弹爽口，热吃时外皮酥脆、内馅流心，满足不同场景需求。
此外，借鉴黄油年糕的便携性，将中式糕点（如绿豆糕）与西式酥皮结合，制成便携式“酥皮绿豆糕”，既保留传统风味，又提升食用便捷性，适配早餐、下午茶、伴手礼等多场景。
另一方面，建立原料标准、优化供应链，避免“网红翻车”。
例如，西藏青稞的应用带动了高原农作物深加工产业链，贵州刺梨产业则通过“种植园观光+产品体验”形成消费闭环。
泸溪河刺梨黄油年糕的爆红，正是原料标准化与工艺创新的双重支撑，既保障品控稳定性，又通过“现烤现卖”的场景仪式感强化品牌认知。
此外，从单品爆款拓展至多元化消费场景，提升用户粘性。
墨茉点心局推出“现烤面包+现打牛奶”早餐套餐（如9.9元贝果配鲜奶），通过社区店模式覆盖上班族需求，单店日均售出600份。
泸溪河则推出“迷你麻薯+美式咖啡”组合，将传统糕点融入咖啡文化，适配便利店场景。
还有虎头局与脑白金推出“熬夜急救包”（含黑芝麻麻薯+联名款益生菌），通过“朋克养生”概念撬动Z世代社交传播，抖音话题播放量破亿。
结语：
烘焙行业要想从“网红”变“长红”，必须在产品创新、供应链优化和场景拓展上持续发力，才能在这场“内卷大战”中立于不败之地！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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