烟花三月，中式甜品迎来了一波新热度。
最近，一款山姆新品“港式红豆双皮奶”，一上市便拿下了单品月销量千万级的成绩，不仅位居山姆新品榜单前列，还在社交媒体中引发热议。
图片来源：小红书
#悄悄升级 #奶香浓郁 #常温长保……围绕着这些大众讨论的关键词，我们发现，这款新品便是曾经爆火山姆的满记甜品双皮奶的升级版。
此次升级除了提升口感与用料品质外，满记甜品还与雀巢合作，首创常温长保双皮奶。而技术上的突破，也揭示了满记甜品业务增长的重要思路之一——借助新零售业务，拓宽中式甜品的食用场景。
实际上，今年正逢满记甜品成立30周年，作为国内最早的连锁甜品品牌，其业务范围已不单单是门店堂食，新零售已然成为了满记甜品的“第二增长曲线”。数据显示，2024年，满记甜品新零售业务实现GMV2.4亿元，净收入0.99亿元，同比增长395%，占比达到总净营收的17%。
为了让传统甜品突破食用场景的局限，近年来满记甜品不仅致力于拓展渠道，更持续打造了多款大单品。截至2024年底，满记甜品新零售终端覆盖数超12000个，对叮咚、盒马、奥乐齐、全家、7-11等具一定规模的商超和便利店零售渠道实现了全覆盖。同时，杨枝甘露、双皮奶和荔芋黑糯米甜甜已成为山姆渠道的畅销单品，而班戟、双皮奶、奶冻等低温短保产品则主要供应叮咚、全家等渠道。
这也不禁令人好奇，在市场愈发差异化的甜品赛道，满记甜品是如何通过新零售业务发现增量，并获得迅速增长的？此次，品牌重点聚焦红豆双皮奶布局产品升级，又意味着满记甜品的新零售业务将迎来哪些新方向？
一、历时一年半研发，为了还原一款堂食口味双皮奶
在情绪消费和文化自信等多重趋势的推动下，近年来“中式小甜水”正受到越来越多中国消费者的青睐。企查查数据显示，目前国内糖水相关企业已达13.53万家。2024年全年新增注册企业1.99万家，而进入2025年短短9天，便已有318家糖水相关企业注册。
旺盛的消费需求之下，消费者的需求也愈发多元化和精细化。
一方面，随着健康意识的提升，人们对甜品的营养成分关注度日益增强，倾向于选择低糖、低脂、高纤维的产品；
另一方面，在快节奏生活方式的影响下，大众对甜品的需求场景也出现了变化，尤其是年轻消费群体，正更加注重甜品的便捷性与品质。这也意味着，甜品行业的升级不仅仅围绕产品与口味展开，还需兼顾场景与品质消费体验。
这一背景下，布局新零售，成为了满记甜品升级中式甜品的一大重要思路。
首先，零售业务不仅能够为消费者提供更便捷的甜品体验，同时也能覆盖更多满记在门店业务中触达不到的消费者，为品牌带来增量；其次，从品类基础上而言，得益于满记甜品门店产品力的积累，甜品零售可选SKU范围广泛，也为该业务的发展创造了较大的想象空间。
此外，作为国民甜品的开创品牌，成立于1995年的满记甜品，也早已在30年来遍布全国，建立起牢固的消费者心智，使其零售产品具备了更差异化的品牌价值。
然而，正如硬币都有两面，品牌的优势有时也意味着更高的标准与要求。基于门店塑造的消费心智，消费者对于满记零售品的要求也会和门店堂食进行对比，这也对满记甜品的新零售业务提出了更高的要求。
此次重磅升级的红豆双皮奶，作为满记甜品门店的爆款产品之一，为了还原门店口味与品质，该产品配方优先选择门店的同款原料，沿用了品牌30年来一直合作的雀巢牛奶和雀巢淡奶油，其奶香浓郁，并且蛋白含量稳定，更有利于提升嫩滑口感，确保产品品质。
值得一提的是，升级版采用的满记定制款雀巢纯牛奶和雀巢淡奶油，在原版本的基础上，更将淡奶油提升至原来的1.5倍，进一步升级口感。同时，满记创新生产工艺，经过100次+测试，打造五段式精准控温蒸制工艺，可以有效平衡双皮奶的凝结度和口感，避免口感过老或者蛋白凝固不到位现象产生，从而达到奶香更浓郁，口感更嫩滑，最大程度还原堂食口味。
图片来源：满记甜品
此外，在满记甜品管理层看来，少有人将中式甜品做成风味适宜的常温长保产品。因此，在配方清洁的情况下，保质期要做到6个月，同时保证产品品质和还原门店的质感，成为了满记甜品新零售业务的核心产品思路。
但这意味着此次的产品升级面临着更大的研发挑战。满记不仅需要实现工艺壁垒的突破，在不使用任何添加剂和防腐剂的前提下，使双皮奶极高的还原满记门店堂食的风味和质感，并且双皮奶还能够在常温的状态下保存6个月，创新升级中式甜品的产品品质。与此同时，品牌还需要为消费者带来简短干净的配料表，满足消费者的健康需求。
据悉，为了达成产品升级目标，满记从原料，配方，工艺多角度进行严格的筛选和设计，历时1年半的时间对产品进行打磨升级，最终才有这款新品红豆双皮奶在山姆超市上市。
研发过程中，除了与雀巢合作，突破了层层技术壁垒，首创常温长保双皮奶外，满记也迭代了红豆料包，首创带糖水的红豆料包，在降低糖度的同时加入糖水，将进一步贴近满记门店堂食的风味。这样的操作，不仅仅要对产线上的灌装设备进行自研试升级，同时为了确保产品的安全性还要对后道的杀菌工艺进行大量的反复试验，对品牌的供应链提出了更高的标准。
而持续、稳定地供应链，以及优质的渠道，也是满记甜品新零售业务取得良性增长的关键。
二、满记甜品打造3年翻20倍的第二增长曲线
回归新零售业务的本质是“人、货、场”的重构与数字化协同，产品创新、品牌运营能力则决定了竞争上限，而供应链与渠道的优化，品牌的综合经营策略则是确保业务增长的基础支撑。
自成立以来，满记坚持在源头稳定货源、控制成本，搭建了三大中央工厂，在上海、成都、天津、深圳等地建有研发中心，拥有甜品产品储备1200+，在保证出品效率的同时，最大程度实现了产品的标准化。
稳定的供应链体系，不仅为门店的消费者者提供高品质、新鲜的甜品体验，也为其新零售业务打造超级大单品提供了重要支撑。
图片来源：满记甜品
在满记甜品管理层看来，只有拥有真正属于自己的超级大标品，才能兼容各类渠道。“有了大标品，满记甜品就可以铺向全渠道，零售业务才能做成独立的生态。大家在想喝类似‘杨枝甘露饮料’时，才会主动选择买一瓶满记甜品。”而此次的升级版红豆双皮奶新品，正是满记甜品布局新零售业务的又一大标品。
为了确保大标品的成功孵化，满记除了将产品品质全面升级，整体还原度和风味做到市场领先，在渠道方面，则通过与零售头部渠道合作，进一步提升产品的市场影响力。
例如，此次在社交媒体中引发热议的升级版红豆双皮奶新品，通过与山姆超市合作，进一步强化产品的高品质，也为消费者创造了与门店消费一致的高质价比消费体验。
此外，结合自媒体、平台种草、渠道自有运营和满记线下门店联动，也能够形成营销矩阵，进一步提升新品上市即爆品的概率。
新品上市的第一个月，除了山姆门店安排特陈外，满记门店也会制作营销物料告知消费者经典产品在山姆露出，并且在山姆购买满记产品也可以凭购买凭着到门店享受优惠折扣，完成闭环。
同时，结合线上自媒体官宣产品以及小红书新品测评盘点等内容发酵，最终使新品达到千万级曝光，并在山姆超市实现单品月销量千万级的成绩，在山姆相应榜单居前列，市场整体产品口碑正向。
自上而下，先实再虚，这也正是目前满记甜品新零售业务中重要的“全渠道战略”。
满记甜品管理层认为，在完成超级大单品验证后，再去推大流通渠道，接洽经销商与分销商，一层层往下走到街边店、餐饮、大卖场。中期同步再稳健推进电商体系建设，但不提倡营销投放侧“手停口停”的电商模式。
对于满记集团而言，比起盲目追求规模，更重要的是关注消费者满意度和加盟商经营健康度。这一经营理念，也延续到了满记甜品的新零售业务之中，致力于为消费者带来更健康更惊喜的甜品体验。
在这样的长期主义经营思考下，满记甜品的新零售业务实现了爆发式增长，三年GMV翻20倍，达2.43亿元人民币。在未来三年内，满记的目标则是把新零售业务做到10亿元的净营收体量。
三、守正创新，满记甜品的生存哲学
在满记甜品看来，中国甜品领域没有那么激烈的竞争，相对“小而美”，又有一定的想象空间。
而在这些“想象空间”中，成立30年的满记甜品又有着自己独特的坚持。例如，其相信当古法食材、工艺遇上现代理念，碰撞出的是与欧美、日韩、东南亚等区域的甜品完全不同的、最正统的中式味道。为此，除了结合药食同源、传统调味品等食材外，满记也坚持“不时不食”的中式味道，依据时令选择当季鲜果，进行产品制作。
图片来源：满记甜品
此外，尽管如今代糖等产品已在食品领域广泛应用，但满记甜品则强调“不使用代糖”，因为目前的临床数据仍缺少足够多的数据支撑，无法证明这些工业化产品是绝对健康的产品。
“我们希望从健康的角度出发，带给消费者更天然、搭配更合理的健康好产品。‘守正创新’是满记三十年从来未摒弃的生存哲学。”满记甜品管理层说道。
也正是在“守正创新”的经营理念之下，30年来，满记集团获得了持续的良性增长。2024财年，满记集团增长稳健，总计达成GMV 8.77亿元，总净收入5.78亿元，2024年/2023年同比GMV增长45%，总净收入增长22%。
除了新零售业务高速增长外，门店业务也稳健增长，2024年门店业务GMV达6.35亿元，同比增长14%，总净收入4.78亿元，同比增长5%。截至2024年底满记门店规模达243家，同比净增长50家（增长27%），同时门店同店同比（SSSG%）连续两年逆势稳健增长。
据了解，未来，满记将以直营门店为基石，以加盟业务和新零售业务为两翼，谋求更大的发展。
而透过满记甜品的经营理念也不难发现，品牌能够跨越周期的关键在于，坚持以消费者需求为核心。通过“守正创新”，在坚守品质的同时不断迭代产品与服务，深度融入消费者日益多元的生活方式之中。品牌的意义，在于持续为消费者创造价值。流水不争先，争得是滔滔不绝。
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Mamo，转载请联系授权。
