春分过后，大地逐渐回暖，万物复苏，各种新鲜的食材也纷纷上市。此时，我们在饮食上也要顺应时节，少吃菠菜和韭菜，多选择一些应季的鲜嫩食材。今天，我就为大家带来 8 道美味菜肴的详细做法，让您在这个美好的季节里品尝到最新鲜的美味。
香辣荷包蛋
材料：鸡蛋：2个；干辣椒：适量；蒜瓣：3-4瓣；青椒：1个；红椒：1个；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；白糖：1/2茶匙；盐：适量；辣椒粉：1/2茶匙（可根据口味调节）；食用油：适量；香菜：少许（可选）；酱油：1汤匙
步骤：
1. 准备材料：将干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，青椒和红椒去蒂后切成小块。鸡蛋打入碗中备用。
2. 煎荷包蛋：热锅凉油，放入鸡蛋，小火煎至蛋白变硬，蛋黄仍然保持完整，如果喜欢全熟的荷包蛋，可以翻面煎至两面金黄。煎好后取出备用。
3. 爆香调料：在锅中加入适量的食用油，放入干辣椒段和蒜末，小火爆炒至辣椒散发香味，蒜末变金黄。
4. 加入青红椒：将切好的青椒和红椒块加入锅中，翻炒均匀，炒至略微变软，出香味。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒，直到调味料与蔬菜完全融合。再加入辣椒粉，翻炒均匀，辣味四溢。
6. 加入荷包蛋：将煎好的荷包蛋轻轻放入锅中，与蔬菜一起翻炒，确保每个荷包蛋都能均匀裹上调味料和辣椒，稍微翻动2-3分钟。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后，尝试味道，若需要可适量加入盐或酱油，最后撒上香菜做点缀，盛出装盘，香辣荷包蛋就做好了！
羊肚菌肉末蒸蛋
准备食材:羊肚菌，猪肉，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末。山药削掉外皮，清洗干净后拍扁剁碎。羊肚菌清洗干净，提前用温水浸泡十分钟。
2、肉末、山药泥放入碗中，加入酱油、玉米淀粉、食用油，搅拌均匀。
3、将山药肉末放入蒸碗中，中间压出一个坑，打入一个鸡蛋，再倒入泡发好的羊肚菌，淋入浸泡羊肚菌的水，冷水上锅蒸二十五分钟。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
青椒抱蛋
准备食材: 青椒、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、取碗打入三个鸡蛋搅拌均匀，接着把青椒清洗干净切丁，再切好蒜末备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒大火翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
3、继续翻炒至青椒断生后，再倒入鸡蛋液一起油煎，煎至鸡蛋液微微成型后，然后继续推炒。
4、推炒至鸡蛋完全熟透后，即可出锅开吃。
南瓜蒸排骨
所需食材：排骨 500克；南瓜 300克；生姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；白糖 少许；清水 适量
做法步骤：
1. 准备排骨：将排骨切成小段，清洗干净，放入沸水中焯水，水开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出沥水备用。这个步骤可以去腥味，并使排骨更嫩滑。
2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。
3. 准备南瓜：将南瓜去皮，切成厚片或块状，稍微厚一点的南瓜能在蒸煮过程中更好地保持口感和营养。
4. 姜片准备：生姜切成薄片，备用。
5. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入一个深盘子里，铺上姜片，接着把南瓜块均匀放在排骨的周围。然后加入适量清水，水量不需要淹没排骨，保持底部微湿。
6. 蒸排骨：将准备好的排骨和南瓜放入蒸锅中，水开后大火蒸40-50分钟，直到排骨酥烂入味，南瓜熟透。
7. 收汁和装盘：蒸好后，取出排骨和南瓜，蒸锅中的汁液如果较多，可以稍微收汁，加入一点盐和白胡椒粉调味，再将排骨和南瓜盛盘，浇上收汁后的调料汁，最后点缀一些香葱或香菜。
山药薏米猪骨汤
准备食材:猪骨，山药，薏米，姜片，葱段，枸杞子。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、薏米清洗干净，放入锅中翻炒一会儿，炒至微黄后盛出来备用。山药削掉外皮，洗净后切成小段。
3、将猪骨、薏米、姜片先放入汤锅中，加入足量的清水盖上盖子炖煮半个小时。
4、时间到，再放入山药继续炖煮半个小时。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
香菇滑鸡肉
准备食材:鸡肉，香菇，蒜末，葱花，酱汁。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入酱油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鸡腿去骨，洗净后切成小块，加入姜片和料酒，抓拌均匀腌制十分钟。
3、香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净切成小块。
4、起锅烧油，油热后放入鸡腿肉翻炒，炒至表面焦黄，再盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花炒香，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入鸡腿肉，加入酱汁翻炒，炒至酱汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅开吃。
包菜炒鸡蛋
食材准备：包菜、胡萝卜丝、鸡蛋、蒜末。
做法流程：
1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。
2.包菜撕成小块，清洗干净，然后切好胡萝卜丝和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
3.接着倒入胡萝卜丝和包菜一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至包菜断生。
4.接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒，淋入少许的生抽和蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。
豌豆炒虾仁
食材准备：
豌豆、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、食用油
做法步骤：
1. 豌豆洗净，放入开水中焯水 2 分钟，捞出过凉水备用；
2. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色；
5. 加入豌豆继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
以上就是为大家推荐的 8 道应季菜肴的详细做法，希望大家能够喜欢。在这个美好的季节里，让我们一起品尝鲜嫩美味的食材，感受大自然的馈赠！
