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2023年下半年之后，海外咖啡品牌与中国咖啡市场的互动越来越频繁，以去年的陆家嘴咖啡节为例，亚洲澳洲和美洲的咖啡品牌空降现场，让消费者感受到多元的咖啡文化。而被称之为“墨尔本之光”的Proud Mary Coffee，也走近了我们的视野。
Proud Mary Coffee几乎可以说国内精品咖啡从业者的启蒙品牌，嘻哈夸张的设计和非常有辨识度的烘焙风格，让人觉得精品咖啡就应该这么酷，每一口都让人眼前一亮。在墨尔本，Proud Mary的地位超出了精品咖啡本身，而是一种生活方式的代名词。
最近公布的“全球100佳咖啡品牌榜单“中，Proud Mary名列世界第四，这个成绩通过公众投票和专家小组评分共同产生。作为席卷全球的第三波精品咖啡浪潮中的佼佼者，始终保持着高水准的咖啡和服务，践行可持续的理念，Proud Mary才获此殊荣。
这一次我们也远程采访到了Proud Mary Coffee的创始人“大胡子”Nolan Hirte，跟他聊一聊墨尔本精品咖啡的鼻祖是如何养成的？
墨尔本精品咖啡品牌的缔造者Nolan Hirte
Q:在您自己眼中，Proud Mary Coffee是一个什么样的品牌？
Nolan Hirte: Proud Mary是一个家族经营的咖啡公司，在澳大利亚和美国设有咖啡馆和烘焙厂。我们的目标不仅仅是提供优质咖啡，更是要提升整个行业的水平。
Proud Mary的愿景，不仅仅是提供优质咖啡，更是要提升整个行业的水平。
We're not just about serving great coffee—it's about raising the bar for the entire industry.
因此，从一开始我们就致力于尊重咖啡供应链中的每一个人，从农民到咖啡师，确保他们的辛勤工作得到公平回报。
在咖啡原产地我们亲眼看到了生产者的艰辛，咖啡种植是一个需要承担巨大风险的产业，当咖啡生豆价格低迷时，风险更是成倍增加。我们的使命一直是通过挑战现状来改变这种状况，无论是向农民支付他们应得的报酬，还是改变人们对咖啡的看法。
多年来，我们有幸看到行业的发展，人们越来越好奇精品咖啡，也更愿意为品质支付溢价。但还有很多工作要做。在 Proud Mary，我们希望可以成为一盏灯，帮助人们看到咖啡的价值和背后的故事，并努力创造一个供应链中每个人都能蓬勃发展的未来。
Q:可以分享一下Proud Mary创立和发展的过程吗？
Nolan Hirte: Proud Mary的灵感源于我希望改变人们对咖啡的看法，并创造一个让卓越的咖啡和美食能够连接人们的空间。
Proud Mary的墨尔本首店
Proud Mary的灵感源于我希望改变人们对咖啡的看法，并创造一个让卓越的咖啡和美食能够连接人们的空间。
我和妻子 Shari 于 2009 年在墨尔本开设了我们的旗舰咖啡馆，从那时起，我们就在为不仅把咖啡提升更好的层次，还想要突出背后人们的辛勤工作和故事。
作为一名咖啡师和烘焙师，我深知咖啡没有得到应有的价值，我想通过提供真正特别的东西来挑战这一点。
2014 年，我们开设了Aunty Peg’s，这是我们烘焙厂的“品鉴室”，以我祖母的名字命名。
Aunty Peg’s
Aunty Peg’s 有一个独特的黑咖啡冲煮吧台，我们可以在亲密的一对一环境中直接与顾客分享我们的咖啡和故事。这个空间让我们向墨尔本展示了 Proud Mary 不仅仅是一家咖啡馆——它关乎透明度、传播咖啡文化和围绕优质咖啡建立社区。
从那时起，Proud Mary 已经在国际上发展壮大，在美国俄勒冈州波特兰和德克萨斯州奥斯汀设有咖啡馆和烘焙厂，另一家烘焙厂将于 2024 年初开业。
在整个旅程中，我一直热衷于改变这个行业。多年来，我有幸担任过“卓越杯”和“巴拿马最佳”等咖啡比赛的评委，在那里我能够支持农民和生产者。
Q:走进Proud Mary 的咖啡门店，人们很容易就会被温馨又酷的氛围所打动，你们是如何设定门店的设计风格的？
Nolan Hirte:我们的门店设计旨在营造温暖、诱人且开放的环境。
在每个咖啡馆，我们都特意创造了一些“公共空间”，激发社区和对话的可能性。
In each café, we’ve intentionally created spaces where community and conversation can thrive.
它不是为了给人一种令人生畏或自命不凡的感觉，而是为了让人感到舒适，并让他们与咖啡和彼此建立联系。使用木材等天然材料、中性色调和绿植，营造出一种平衡的氛围，既现代又舒适。设计理念强调开放性，让人们可以看到咖啡制作过程就在他们眼前发生，帮助他们欣赏其中的工艺和关怀。
位于得克萨斯的门店
在每个咖啡馆，我们都特意创造了一些“公共空间”，让社区和对话能够蓬勃发展。
无论是大型公共桌子还是精心挑选的装饰品，每个细节都旨在鼓励人们建立联系。我们还在桌子上直接展示有关咖啡的信息，以分享每杯咖啡背后的故事。我们的目标是让人们不仅对一顿美餐或饮料感到满意，而且对咖啡有更深入的了解。
位于波特兰的proudmary门店
Q:在Proud Mary众多的咖啡豆产品中，你自己最喜欢的是哪一款？
Nolan Hirte:对我来说，最引以为傲的一款咖啡是来自巴拿马 Hacienda La Esmeralda 庄园的日晒处理瑰夏Geisha。
它酸质明亮、花香四溢，挑战并激发了饮用者的味蕾，令人难以忘怀。但除了味道，它背后的创新和合作故事也让它变得特别。它代表了 Proud Mary 的核心理念：承担风险以创造非凡的事物，同时提升农民的地位。
另一款我喜欢的咖啡来自洪都拉斯的 Nahun Fernandez。我们一起合作的第一款天然处理咖啡完全是一场赌博——那里以前从未这样做过。我们制定了一些基本规则，进行了小批量测试，并同意无论发生什么都购买这批咖啡。但结果非常棒，它改变了一切。那款咖啡不仅仅是令人惊叹；它证明了当你承担风险、信任你的合作伙伴并真正关心产品时，一切皆有可能。
Q:Proud Mary采购生豆的原则和烘焙咖啡的风格是什么样的？
Nolan Hirte:我们的菜单从浓郁、醇厚的拼配咖啡到精致的单一产地咖啡，应有尽有，还有一些非常特别的高端单一产地咖啡，会让你大吃一惊。每个选项都突出了不同的风味特征，让它们的风土人情大放异彩；从巧克力味和坚果味到果味、funky 和花香。
我们选择咖啡豆是为了符合我们的类别——温和、好奇、狂野和豪华；每个类别都代表对风味和强度的不同处理方式。
在采购方面，一切都与人际关系有关。我花了数年时间前往咖啡产地，与生产者会面并建立信任。我们与农民合作，创造突破界限的咖啡——无论是尝试新的处理方法还是开发特殊批次。这关乎相互尊重和对质量的共同承诺。
至于烘焙，关键是平衡。我们希望突出咖啡的风土人情，同时尊重生产者的辛勤工作。无论是来自巴拿马的瑰夏还是用于制作馥芮白（flat white）的拼配咖啡，目标始终如一：尊重咖啡豆并为饮用者创造难忘的体验。
烘焙，关键是平衡。我们希望突出咖啡的风土人情，同时尊重生产者的辛勤工作。
As for roasting, it’s about balance. We want to highlight the terroir of the coffee while respecting the hard work of the producers.
Q:创立品牌15年以来，随着知名度和规模的扩大，您是如何保证门店的品控和咖啡师的培训呢？
Nolan Hirte:品质控制是我们所做的一切的核心，尤其是在每天提供如此大量的咖啡的时候。我们在整个供应链中都非常注重一致性。这始于我们与生产者的信任关系。在咖啡豆上架之前，我们会对每一批次进行测试和质量控制，以确保其符合我们的标准。
然后是赋予员工权力。他们在冲泡的技术和优化工作流程以实现高效而不牺牲质量方面都接受过高度培训。我们密切关注设备状态，定期校准并遵守严格的标准，以保持一致性。最重要的是，这是一项团队努力。清晰的沟通和协作是关键，我们总是鼓励我们的团队享受这个过程，确保质量不仅来自咖啡，还来自制作咖啡的人。
对于咖啡师和员工来说，如此高强度的工作也是一种挑战。我们在培训上投入了大量资金，因为我们的员工是 Proud Mary 的核心。从第一天起，我们就教他们不仅仅是技术技能——比如调整浓缩咖啡或手冲咖啡——还有咖啡背后的故事。我们希望他们理解我们为什么要这样做，以便他们能够与顾客分享这种热情。
培训是持续的。无论是杯测课程、产地参观还是比赛，我们一直在寻找方法来帮助我们的团队成长。与培训同样重要的是创造一个支持性的环境。高强度的工作可能很艰难，但当你成为一支充满激情、尊重和支持的团队的一员时，这会带来很大的不同。
Q:保持品牌独立性和商业化的平衡，您是如何实现的？
Nolan Hirte::将 Proud Mary 扩展到多个地点是一项具有挑战性但回报丰厚的旅程。每个新空间都代表了我们品牌的延伸，但每个地点都有其独特的体验和挑战。在墨尔本，我们有我们的旗舰咖啡馆，它体现了一种社区氛围——温暖、好客，有点粗糙，与当地社区有着深厚的联系。
每个新地点都必须反映 Proud Mary 的理念，但我们也允许每个地点根据其所服务的社区拥有自己的个性。
Every new location must reflect the Proud Mary ethos, but we also allow each to have its own personality based on the community it serves.
Aunty Peg's 是我们专门为黑咖啡（黑咖啡冲煮吧）打造的一个小而亲密的空间。它位于我们旗舰咖啡馆的拐角处。Aunty Peg’s 就像是我们烘焙厂的“品鉴室”。这是一个独特的概念，顾客可以以最纯粹的形式体验咖啡，不加牛奶或糖。它是一个与咖啡工艺建立联系并探索稀有、实验性产品的特殊场所。
我们有幸在俄勒冈州波特兰和德克萨斯州奥斯汀开设了分店。随着我们的扩张，所有地点的一致性至关重要。我们通过标准化的培训计划、质量控制措施以及团队之间的强大沟通文化来确保这一点。每个新地点都必须反映 Proud Mary 的理念，但我们也允许每个地点根据其所服务的社区拥有自己的个性。例如，我们的波特兰咖啡馆有一种略有不同的氛围，以适应当地文化，但核心价值观保持不变。平衡多个地点需要团队合作、清晰的沟通以及对工艺的共同欣赏。
Q:来中国参加咖啡节，与中国的咖啡店合作快闪吧台接管，你们的感受如何？
Nolan Hirte:2024年秋天，参加陆家嘴咖啡节是一次令人难以置信的经历。中国对精品咖啡的热情和活力令人惊叹。给我们印象最深的是咖啡社区的好奇心和热情——人们渴望学习、品尝和建立联系。
温州seed coffee吧台接管
澳大利亚的咖啡馆经常兼作社区中心，人们在那里喝咖啡和吃早午餐。在上海，重点似乎更多地放在工艺本身上——探索风味、技巧和创新。这两种方法都有其独特的启发性，看到它们如何随着咖啡文化的全球发展而相互影响，令人兴奋。
我们在陆家嘴咖啡节上展出了一些非常特别的咖啡，包括来自 Peterson 家族的 Hacienda La Esmeralda 庄园的水洗瑰夏和来自 Justin Boudeman 的 Longboard 的天然瑰夏。
如果我们进入中国市场，我们最想带给中国消费者的是驱动 Proud Mary 的价值观：乐趣、创新、人际关系和教育——我们称之为“FIRE”。我们不确定这是否会涉及立即开设一家咖啡馆，但我们对与当地咖啡社区建立联系并分享我们咖啡背后的故事的机会感到兴奋。这是关于相互学习、建立关系和一路分享知识。
划重点：下一次亮相中国？
说了这么多，如何喝到呢？不要着急，Proud Mary将会在2025年的三月底到四月初首次来到北京，届时Proud Mary的澳洲区域总经理小姐姐Brodie Roberts将会在现场跟大家分享咖啡。
：聊聊你对 Proud Mary的好奇，我们将会抽出5位粉丝送出限定咖啡豆或者周边哦！喜欢本文，别忘了点赞转发到朋友圈哦！
第一站：吧台接管 CENCHI COFFEE 东四店
时间：3.38-3.31 地点：东城区东四南大街114号
第二站：北京颐堤港x咖啡青年节
时间：4.3-4.6 地点：颐堤港冬季花园
2025第四届 颐堤港x咖啡青年节
2025 4/3-4/610:30-21:00
颐堤港一层冬季花园
LG层展览空间
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