在排骨传统烹饪中，糖醋、红烧的浓香早已深入人心，但一道充满反差感的创意菜品正悄然走红——薄荷排骨。它将排骨的浓香与薄荷的清凉完美融合，碰撞出令人耳目一新的味觉体验，成为社交媒体上的“流量密码”。小编将为您揭开这道宝藏美食的独特魅力。
薄荷排骨并非传统菜系的经典之作，而是当代餐饮人融合东南亚风味与中式烹饪智慧的创新成果。云南、广西等盛产香草的地区早有“薄荷入菜”的传统，而越南菜中的“香茅薄荷烤肉”也为这道菜提供了灵感。厨师们大胆尝试将薄荷的清凉感注入中式排骨料理中，意外创造出层次分明的味觉平衡。
一、食材准备
主料：
新鲜猪肋排500克（推荐小肋排，肉质更嫩）
新鲜薄荷叶80-100克（云南薄荷最佳，香气浓郁）
腌料：
葱姜蒜、洋葱、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、小米辣
二、详细制作步骤
1、预处理排骨：去腥锁鲜
排骨剁成3-4厘米小块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，彻底去除血水。
捞出后用厨房纸吸干表面水分（防止炸锅）。
2、腌渍入味：风味基底
将排骨放入大碗，依次加入葱姜蒜、洋葱、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、小米辣，抓拌均匀。
撒入淀粉再次拌匀（淀粉能锁住水分，炸后更酥脆）。
3、初炸定型：外酥里嫩的关键
锅中倒入足量食用油（需没过排骨），加热至六成热（木筷插入冒小气泡）。
中火下排骨，炸至表面微黄，捞出沥油。
注意：避免一次下太多排骨，防止油温骤降导致吸油。
4、 复炸催脆：金黄酥壳的秘诀
将油温升至八成热，倒入初炸的排骨，大火复炸金红色，放入薄荷叶快速翻炒5秒，叶片变脆立即关火（过度加热会发苦）。
判断标准：用筷子敲击排骨表面，发出清脆响声即成功。
薄荷排骨不仅仅是一道美味的料理，更是大家展示厨艺的好选择。不妨趁着周末闲暇时光尝试一下，为自己和家人增添一份新鲜感和惊喜。
记者：计盛辉
摄影：王蓓
视频：徐志豪、计盛辉
编辑：沈逸清
责任编辑：李艳丽（首席）
终审：张全权（首席）
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