“早上皮包水，晚上水包皮”
是扬州人惬意生活的写照
其中
皮包水说的就是扬州人丰盛的早茶
而很多人不知道的是
“杂色小笼”
由江都面点大师景克兴
于上个世纪60年代
在江都饭店工作时独创
后来又传播到扬州及江淮地区
江都杂色小笼制作技艺已成为区级非遗
景克兴的儿子景继红继承了父亲的技艺
也是名震一方的面点大师傅
在宜陵镇的从前老家小院饭店后厨，记者见到了景继红，该饭店的几位面点师都是景继红的徒弟。
“最初的小笼包子一笼只有一个品种，比较单调，为了更好地满足食客的尝鲜需求，我父亲独创了江都杂色小笼。杂色小笼选料考究，制作精细，早期有生肉包子、菜包子、糯米烧卖、生肉蒸饺、千层油糕5个品种，后来又开发出三丁包子、翡翠烧卖等10多个新品种。”景继红17岁就学徒做面点，说起杂色小笼的发展史，如数家珍。他拿出醒好的面团，切成一个个剂子，擀成圆形皮子，放入香菇青菜馅儿，飞快地捏褶子，“唰唰”几下，一个青菜包就做好了。
“手工做的包子比流水线机器做的包子更有劲道，更好吃，也更好看，包子捏出24道褶，烧卖至少捏8道褶，让人看着都是一种享受。”景继红拿起一个剂子，擀出一张烧卖皮，边缘翘起似荷叶状，再放入拌好的糯米馅儿，用虎口把烧卖口捏紧，一个糯米烧卖就成型了。
景继红又擀出一张圆形面皮，放入一大块猪肉馅，把面皮对折，捏出褶，做成一个月牙形的蒸饺，这蒸饺皮薄馅大，用料十足，让人忍不住期待蒸熟后品尝它的味道。
他拿出一大块面团，开始做杂色小笼中工艺最复杂的千层油糕。用擀面杖来回擀动，把面团擀成一块薄薄的长条形面皮，刷上一层色拉油，撒一层白糖，然后把两边的面皮折向中间，用擀面杖横着压、竖着压，压出密密麻麻的格子后，再把面皮对折、压薄，重复数次，面皮变成一张多层的四四方方“被子”，最上面一层撒上冬瓜做的红丝、绿丝做点缀，放入笼屉上锅蒸。
2个青菜包、1个肉包、1个豆沙包、2个糯米烧卖、2个蒸饺、2块千层油糕，一份传统的杂色小笼就组合好了。上笼蒸一刻钟左右，杂色小笼就出锅了。青菜包清新爽口，豆沙包甜而不腻，蒸饺满满的肉馅，糯米烧卖软糯咸香，千层油糕软硬适中，杂色小笼的每个品种都好吃，每一口都是对味蕾的满足。
“在60年代至80年代，江都只有几家国营饭店，杂色小笼是地方老百姓宴请宾客以及假日聚餐的首选美味小吃。现在，江都的饭店多得数不过来，会做杂色小笼的饭店越来越多，杂色小笼更普遍地‘飞’上老百姓的早餐桌。”看到父亲的独创技艺得到普遍传承和欢迎，景继红很是欣慰。
来源：江都融媒
