编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国烹饪文化中，有许多将肉类与坚果搭配烹饪的例子。花生是一种常见且营养丰富的食材，在不同菜系的交流融合过程中，厨师们可能受到启发，将花生与肉丁相结合，创造出了花生肉丁。比如，鲁菜中有将五花肉、青辣椒、红辣椒等切成方丁状，烹炒时加入甜酱和糖，再拌入炒熟花生米的 “宫保肉丁” 做法 。这种甜辣口味的菜肴在流传过程中，其做法可能被其他菜系吸收借鉴，并根据当地口味和食材进行调整，从而产生了花生肉丁这一菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪内窝肉（或前夹心肉）400克。
配料：花生米50克，净冬笋50克，红椒25克，大蒜50克，鸡蛋1个。
调料：花生油500克（约耗100克），料酒25克，盐、味精适量，芝麻油15克，山西老陈醋5克，汤50克，湿淀粉40克。
二、制法
1.猪内窝肉去筋，用刀背捶松，切成1.5厘米见方的丁，用盐、料酒拌匀，加蛋清、湿淀粉浆好，拌上一点油。
2.花生米用开水泡发，撕去皮，下入油锅炸熟（或用盐炒熟去皮亦可）。冬笋用滚刀切成小块。红椒切同肉丁大的块。大蒜切斜段。用汤、味精、芝麻油、山西老陈醋、湿淀粉对成汁。
3.将花生油烧到六成热，下入肉丁，用筷子拨散滑熟，即倒入漏勺沥油。锅内留油50克，下入冬笋、红椒，加盐煸炒，放入大蒜、肉丁、花生米，冲下对汁，翻炒几下，装盘即成。
三、特点
香脆鲜嫩，味道可口。
四、营养价值
花生又称长寿果，富含大量的蛋白质、脂肪及丰富的维生素E，与膳食纤维丰富的冬笋、蛋白质、铁丰富的猪上头肉一起烹饪，营养合理，一般人群均可以食用，特别适合营养不良、食欲不振、肺气虚弱的人群。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：高血脂、肥胖、脂肪肝、痛风、高尿酸血症
