随着越来越多消费者开始质疑，一纸检测报告引发的食品安全风暴正在经历戏剧性转折。
01
13家送检，为何仅1家幸免
2025年3月，《消费者报道》对市售13款“零添加”酱油的突击检测结果掀起轩然大波。数据显示，除味事达一款产品外，其余12款均检出重金属镉，其中千禾味业某款酱油镉含量达0.110mg/kg；海天、莲花等7款产品还检出了总砷（砒霜主要成分）。
众所周知，镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险；砷广泛存在于自然界中，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。当这两个成分同大众日常食用的酱油联系在一起时，无疑向消费市场投下了一枚重磅“炸弹”。
震惊之余，消费者快速比对12家“暴雷”品牌中是否有自己日常消费的酱油品牌，与此同时，13个送检品牌中，唯一一家没有出问题的品牌开始受到大众关注——味事达！
味事达头道鲜成为此次媒体送检中唯一“零重金属” 酱油！
味事达头道鲜的氨基酸态氮含量为 1.1g/100mL，符合特级标准，且未添加味精、防腐剂等成分，但检出添加有酵母提取物（可视为增鲜剂）。
同“哪里可以买到味事达酱油”一起出现的声音还有质疑“味事达好像是海外品牌”、“十三家送检产品中，国产酱油全部暴雷，唯独海外品牌控股的味事达没事儿”等声音开始出现。“壹零社”记者调查发现，此次送检的十三家酱油品牌中，的确中资的占了绝大多数——
·海天： 中国本土企业，隶属于广东海天集团股份有限公司，总部位于佛山。 ·千禾： 中国本土企业，隶属于千禾味业食品股份有限公司，总部位于四川。 ·莲花酱油： 中国本土企业，莲花健康产业集团股份有限公司。 ·中坝有机酱油： 中国本土企业，隶属于四川清香园调味品股份有限公司。 ·欣和： 中国本土企业，隶属于山东欣和食品工业有限公司。 ·老恒和： 中国本土企业，隶属于浙江老恒和酿造有限公司。 ·加加： 中国本土企业，隶属于加加食品集团股份有限公司，总部位于湖南。
·珠江桥酱油： 广东珠江桥生物科技股份有限公司（中国国有企业）。 ·东古零金标生抽： 鹤山市东古调味食品有限公司（中国老字号，总部广东江门）。 ·八珍生抽酿造酱油： 中国企业，香港八珍国际集团有限公司。 ·金龙鱼零添加特级味极鲜： 外资企业，新加坡丰益国际集团控股。 ·萬字纯酿造酱油（酿造酱油）： 外资企业，日本龟甲万株式会社。 ·味事达： 外资企业，母公司为美国亨氏集团（现为卡夫亨氏）。
这里进一步做一个归属统计，送检13款产品中，中国企业有10家（加加、欣和、海天、千禾、东古、老恒和、珠江桥、莲花、八珍、中坝），而外资企业有3家（味事达、萬字、金龙鱼）。从数据统计可以看出，并非海外酱油企业就没有检测出重金属，但的的确确所有的中国酱油企业，全部被检测出了重金属。
当不少人醒悟过来，开始揣测检测品牌是否存在阴谋论时，更有数感出色的消费者第一时间反应过来——重金属含量不对。
02
酱油所含重金属对人体危害到底有多大？
“零添加”酱油中镉的检出率高达92%，砷检出率为54%——这个媒体报告的数值非常夸张，足以让任何日常食用酱油的消费者醒瞌睡，可当人们仔细查看测试表格的时候，却惊讶发现——重金属含量出现的单位是以每千克（kg）含多少毫克（mg）来计算的！
以零添加酱油镉测试结果为例，含量最高的海天 0金标生抽(酿造酱油)为0.0101 mg/kg，最低的萬字 纯酿造酱油(酿造酱油)为0.00572 mg/kg，这含量是否危害人体呢？
值得关注的是，现行国标《食品中污染物限量》（GB2762-2022）仅对酱油中的总砷设定了0.5mg/kg的限值，而镉的限值尚未明确。检测结果显示，涉事酱油的镉含量最高为0.0101 mg/kg，远低于其他食品（如大米镉限值0.2mg/kg），因此从法规角度看，这些产品仍属合格，这是否有些尴尬？
对比之下，欧盟对食品镉含量要求“尽可能低”，日本则明确设定酱油镉限值为0.1mg/kg，因此，无论是国内还是国际标准，这些酱油检测出来的重金属含量其实都远远低于标准的，只不过报道一来就是“检出率高达92%”，用“检出率”数据吸引了用户眼球而已。
再来看有明确限值的总砷含量，送测13款产品中，莲花 0添加酱油(酿造酱油)含量最高位0.0137 mg/kg，远远低于0.5mg/kg的限值，我们姑且相信媒体、相信机构检测结果都是公平公正的，可问题是这个数值问题，是否有些“存在＝添加”的偷换概念呢？
事实上，所谓“零添加”，通常指不添加防腐剂、人工色素等特定成分，但无法规避原料本身可能存在的污染物26。消费者将“零添加”等同于“零风险”，本质上是对标签意义的过度延伸。
03
酱油中为何会有重金属？
酱油中检测到总砷和镉等重金属的存在，通常与原料、生产环境、加工工艺或外部污染等因素有关。酱油的主要原料（大豆、小麦等）在种植过程中可能吸收土壤或灌溉水中的砷、镉。若农田位于工业区、矿区附近，或长期使用受污染的化肥、农药，重金属可能通过生物富集进入农作物。
而面对舆论压力，涉事厂商迅速回应称，镉和砷主要来源于原料大豆、小麦在种植过程中对土壤重金属的自然富集，并非生产环节人为添加。
中国农业大学专家朱毅指出，农作物通过生物富集作用吸收环境中的微量重金属难以完全避免，但现行标准已严格限制原料种植的土壤、水质及空气条件，确保最终产品安全性。此外，发酵容器的金属迁移也可能贡献痕量重金属。
检测结果公布后，舆论迅速分化。
部分消费者认为“零添加”应等同于“零风险”，而重金属的存在动摇了信任基础。但也有声音指出，镉和砷在自然界广泛存在，大豆本身即可能含微量重金属，且检测值远低于安全阈值，正常食用无需恐慌。科学界强调，“毒性取决于剂量”，每日酱油摄入量中的重金属远低于可能危害健康的水平。
04
是否又一次猪油、味精事件？
数千年来，猪油和味精一直是中国饮食文化的重要符号。猪油以其独特的香气和饱腹感成为百姓餐桌的宠儿，而味精则以其鲜味提升能力被誉为“厨房神器”。然而，自20世纪90年代起，这两大传统食品突然被贴上“健康杀手”的标签。西方资本通过系统性舆论操控，将猪油与心血管疾病绑定，味精则被污名化为致癌元凶。
1991年调和油进入中国市场后，西方资本雇佣专家在媒体上鼓吹“猪油含饱和脂肪酸，引发心脏病”，导致中国猪油人均消费量从传统高位骤降至不足1kg，而调和油消费量飙升至13.2kg。同样，味精产业巨头莲花牌因“味精致癌”谣言销量暴跌，市场份额被含味精成分的鸡精取代，而鸡精实则为西方资本主导的产物。
这场污名化运动的本质是资本对市场的掠夺。猪油作为家庭自制食用油，难以规模化生产，而植物油可通过工业化榨取实现利润最大化。西方四大粮商（如美国ADM公司）通过控制大豆等原料供应链，将大豆油、调和油包装为“健康选择”，进而垄断中国市场。
在味精领域，西方资本利用信息不对称，捏造“食用味精导致脱发、智力下降”等伪科学论断。英国医学杂志甚至刊文虚构“味精综合征”，引发全球恐慌。讽刺的是，西方推出的鸡精产品中，味精仍是核心成分，但通过添加防腐剂和营销话术，成功将中国本土味精挤出市场。
近年来，多项研究为猪油和味精平反。世界卫生组织报告显示，猪油的营养价值在全球千余种食物中排名第八，其含有的单不饱和脂肪酸（占47%）对心脏健康有益，而西方推崇的植物油在高温下易产生致癌物反式脂肪酸。味精的主要成分谷氨酸钠被国际食品法典委员会认定为安全物质，适量食用无害。
中国本土品牌也在逆境中突围。2023年，莲花味精借国货热潮重回大众视野，其79元5.5斤的良心定价引发抢购，销量逆势增长。民间亦掀起“猪油复兴”浪潮，许多人重新熬制猪油，抵制资本操控的“健康焦虑”。
那么，这一次送检国产酱油“全军覆没”事件，是否真的就是偶然呢？
05
微型核能的“全能战士”
理智分析整个事件的同时，这里笔者真的没有任何立场，在整个舆论漩涡中，千禾味业对 “千禾 0” 商标的模糊界定同样是舆论焦点。
品牌客服多次回避 “0 是否代表零添加” 的质疑，仅以 “参考配料表” 回应。法律界人士指出，尽管商标注册本身合法，但 “千禾 0” 与 “零添加” 宣传的关联性可能构成误导性营销。目前，四川省眉山市东坡区市场监管部门已介入调查，或将推动行业对 “零添加” 定义和商标使用规范的进一步明确。
从消费者的角度看，千禾多少有些玩文字游戏了。对于国内酱油企业而言，少一些套路、多一些真诚，何乐不为呢？
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编辑｜张毅
审核｜吴新
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