近日
关于某品牌酱油中检测出镉的消息
引发关注
不少网友表示
“我一直以为是零添加”
“原来我被忽悠了两年”
来源：摄图网
据《消费者报道》
今年3月，该杂志
向第三方权威检测机构
送检了13款宣称零添加的酱油
测评指标为总砷和镉
检测结果显示
13款标榜“零添加”的酱油中
92%检出镉，54%检出总砷
仅一款未检测出重金属
资料图片（图文无关）。来源：摄图网
“零添加”是智商税吗？
如何挑选一款安全的酱油？
一起来了解
酱油产品总砷含量
未超出安全限值
据《消费者报道》消息，检测结果显示，12款零添加酱油检出镉，含量范围在0.00572—0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量范围在0.00606—0.102mg/kg。
这些重金属从何而来？据媒体报道，主要是酱油原料，像大豆、小麦等农作物在种植时，吸收了土壤里的污染物。哪怕是有机酱油，也很难躲开。
来源：摄图网
依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，在相关查询数据库中查询发现，酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，没有对镉的限量要求。
而酱油的主要原料豆类的镉限量要求为≤0.2mg/kg，大家日常吃的大米、新鲜蔬菜等的镉限量要求多为≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。
其中，蔬菜及其制品：新鲜蔬菜（叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）、水果及其制品和新鲜水果的镉限量要求为≤0.05mg/kg。
从12款“零添加”酱油样本的检测数据可以看出，虽然所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害，但这一结果仍值得重视。
一起来正确认识“零添加”
“零添加”≠安全健康
“零添加”更多是商家推广产品的口号。一方面《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。
并且，规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，宣称“零添加”的食品并不意味在安全性上变成“优等生”。
我们应该学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品。
酱油应当怎么选？
主要看这四点
1.看氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量和酱油的鲜味、营养价值有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%—1.30%。这样的酱油自然是优质的，不仅味道鲜美，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等成分含量也会更高。
来源：央视综合频道
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。
有些酱油是兼用型，没有标明老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有标注“焦糖色素”，如果没有，上色能力就不那么强。
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3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，酱油的钠含量低是一个重要的选购标准。酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档最佳。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫作“酱油”。如果添加了未经酿造、用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫作酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
关于酱油的这些知识
你掌握了吗？
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(来源：央视网、健康中国、央视新闻 版权属原作者 谨致谢意）
