春日的腾冲
青山绿水间处处洋溢着生机
在这个美好的季节里
走向山野田间
采摘那些鲜嫩的野菜
品尝大自然的馈赠
是腾冲人迎接春天的独特方式
今天
就跟着我们一起走进腾冲的春天
探寻那些美味又健康的野菜吧
香椿：香椿，绝对是春天野菜中的明星。最好吃的当属香椿树发的第一茬嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。在腾冲，香椿的吃法多样。最简单的便是洗净后与金黄的鸡蛋搭配煎制，鸡蛋的淳厚将香椿独特的香味包裹其中，每一口都味美鲜香。也可以用开水略微一焯，制作香椿卷，薄脆的外皮裹着鲜嫩的香椿，口感层次丰富；或者用来做香椿拌豆腐，豆腐的嫩滑与香椿的清香相互交融，清爽可口；凉拌香椿也是不错的选择，鲜嫩的香椿佐以调料，酸辣开胃。当然，香椿炒腊肉也不容错过，腊肉的淳厚与香椿的鲜香完美结合，香气逼人，荤素搭配十分出彩。不过要注意，新鲜的香椿含有亚硝酸盐，食用前一定要先用沸水汆烫 ！
椿头：椿头，又叫刺老苞 ，其鲜嫩诱人，口感极佳，味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。凉拌椿头是腾冲的经典做法，将椿头洗净焯水后，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口，那一点点回甘的味道，让人回味无穷。椿头还可以煮汤，入口的回甘开胃爽口，堪称人间至味。在腾冲，还有干腌菜洋芋煮椿头这样独具特色的做法，干腌菜的酸香、洋芋的软糯、椿头的鲜嫩，多种味道交织在一起，让人欲罢不能 。
蒲公英：”惊蛰一过，腾冲山野田间的蒲公英花苞欲放，风头正冒，此时正是食用的好时候。蒲公英可以用来煮汤，将蒲公英洗净切段，锅中加水，放入蒲公英，大火煮开后加入适量的盐、鸡精和少许胡椒粉，继续煮5分钟左右，一碗清淡爽口的蒲公英汤就完成了，它有清热解毒的功效，特别适合春天饮用。也可以将蒲公英叶子洗净，切成小段，与鸡蛋一起炒制，蒲公英的微苦与鸡蛋的嫩滑相互平衡，色香味俱佳。此外，还能制作蒲公英凉拌菜，将新鲜的蒲公英叶子洗净，用开水焯一下，捞出放入冷水中冷却，沥干水分后切段，加入蒜末、盐、生抽、香油和少许醋，搅拌均匀，清爽可口。
车前草：车前草，在腾冲也叫作癞蛤蟆叶 、田埂边随处可见。它富含多种营养成分，有清热利尿、明目祛痰等功效。可以将车前草焯水后凉拌，软嫩鲜甜 。也可以洗净后煮汤，简单又健康。
臭菜（帕哈菜）：臭菜，学名帕哈菜 ，味道独特上头，在傣族菜系中常见。虽然它的味道有些人可能不太能接受，但爱它的人却觉得越嚼越香。帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼，是常见的吃法。不爱吃的人觉着臭得让人反胃，爱吃的人则觉得是人间美味。
蕨菜：腾冲山地较多，春雨过后，漫山遍野都是蕨菜苗。特别是火山灰滋养下长出的蕨菜，又肥又嫩 。蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨，食用时需先焯水过凉，去除其本身的苦涩味。常见的做法有凉拌、炒、炝等。炒蕨菜是腾冲最为传统的吃法，将蕨菜切段，与腊肉、青椒等一起炒制，味道丰富，一口吃下去，唇齿留香，是难以忘却的春天味道 。
水芹菜：水芹菜生长在水边，它的茎秆鲜嫩多汁，清香爽口，含有多种维生素和矿物质，营养丰富。可以将水芹菜洗净切段，与腊肉一起炒制，口感丰富。也可以用来煮汤，或者加入水豆豉一起凉拌，味道鲜美，十分开胃 。
鱼腥草（折耳根）：腾冲人吃折耳根，是对春天最起码的尊重。这季节刚冒头的折耳根又脆又嫩 。凉拌折耳根是腾冲人最原始的吃法，鲜嫩的折耳根搭配水豆豉，再加入小米辣、蒜末、生抽、醋等调料拌匀，酸辣可口，是一道绝佳的下酒菜，也可加入腾冲本地腌腊肉、辣椒段、蒜片，爆炒，让人食欲大增 。
枸杞尖：嫩枸杞尖，清煮凉苦祛火，加入鸡蛋液更添滋味。将枸杞尖洗净，锅中烧水，水开后放入枸杞尖，加入适量盐和猪油，煮至枸杞尖断生，打入鸡蛋液，再煮一会儿即可。枸杞尖的清新与鸡蛋香味相互映衬，口感鲜美，营养丰富。
荠菜：荠菜是春日餐桌的常客，在腾冲荠菜，也叫鸡脚菜。可凉拌、可做馅。凉拌荠菜时，将荠菜洗净焯水，过凉水后挤干水分，切段，加入蒜末、盐、生抽、香油、醋等调料拌匀即可。用荠菜做馅包饺子或馄饨也十分美味，将荠菜与猪肉末混合，加入适量调料搅拌均匀，包成饺子或馄饨，煮好后，咬上一口，满满的都是春天的鲜香。老一点的荠菜，还可以用来煮水喝，具有清热解毒的作用。
鱼眼菜：鱼眼菜，虽然不太被人熟知，但它的口感鲜嫩，味道鲜美。可以将鱼眼菜洗净，用开水焯一下，过凉水后挤干水分，加入蒜末、盐、生抽、香油、醋等调料凉拌，也可以与鸡蛋一起煮汤，营养又美味。
山苤菜（野苤菜）：山苤菜学名大花萱草，具有一定的药用价值，但它有一定的毒性，建议大家少吃一点。滇西这边的人，尤其是腾冲人特别喜欢吃。采摘时要注意分辨，食用时也一定要控制量。常见的做法是将山苤菜洗净切段，与腊肉一起炒制，或者煮汤 。这个野菜食用时需谨慎。
皂荚树尖：皂荚树夹也是春天的一道独特野菜。采摘鲜嫩的皂荚树夹，洗净后用开水焯一下，去除苦涩味，再用清水浸泡一段时间。可以将它与肉沫一起炒制，或者凉拌。皂荚树尖也可煮汤喝，只需加入适量盐和生抽调味即可。
刷把菜：刷把菜，因其形状酷似刷把而得名。它口感鲜嫩，营养丰富。将刷把菜洗净，用开水焯一下，过凉水后挤干水分，可以凉拌。刷把菜也可煎鸡蛋，将刷把菜切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量盐搅拌均匀，锅中热油倒入蛋液，小火煎至两面金黄即可。
水蕨菜：水蕨菜生长在水中，它的茎秆柔软，口感鲜嫩。食用前同样需要用开水焯一下，去除杂质。可以将水蕨菜与肉丝一起炒制，也可以凉拌。水蕨菜炒腊肉，先将腊肉煸炒至出油，加入蒜末、辣椒等调料爆香，再放入水蕨菜翻炒，加入适量盐和生抽调味即可。
苦荞菜：苦荞菜带着淡淡的苦味，但却有着独特的清香。将苦荞菜洗净，用开水焯一下，过凉水后挤干水分，可以凉拌，也可以煮汤。凉拌苦荞菜，加入蒜末、盐、生抽、香油、醋等调料拌匀，清爽可口，能让人感受到春天的别样韵味。
刺五加：刺五加在腾冲也叫“五加风”，刺五加的嫩芽也是一道美味的野菜。它具有一定的保健作用，采摘时要小心它的刺。将刺五加嫩芽洗净，用开水焯一下，过凉水后挤干水分，可以凉拌。
荨麻菜：荨麻菜在腾冲也叫“钱麻”，它浑身带刺，采摘时需要戴上手套。但它的味道鲜美，营养丰富。将荨麻菜洗净，用开水焯一下，过凉水后挤干水分，可以与鸡蛋液一起煮汤，也可以凉拌。荨麻菜鸡蛋汤，将荨麻菜切段，锅中烧水，水开后放入荨麻菜和鸡蛋液，加入适量盐和香油，煮一会儿即可，也可用来煮火锅，味道鲜美 。
春日短暂
这些野菜的美味更是稍纵即逝
不如趁着阳光正好
走进腾冲的山野田间
感受采摘的乐趣
品尝这一口口春天的味道
你还知道哪些
腾冲的春日野菜吃法呢
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食用小贴士
1. 采摘注意：不要随意采摘或购买不认识的野菜，采摘地点尽量避开环境不佳的地方，比如路边、化工厂附近等，防止野菜受到污染。如果对野菜的辨别不确定，最好选择正规的超市、市场直接购买。
2. 人群禁忌：肠胃功能较差、体质弱、营养不良的人最好少吃野菜，野菜相对不易消化，可能会加重肠胃负担。孕妇、哺乳期女性、有野菜过敏史的人慎吃，避免对自身和胎儿造成不良影响 。
3. 处理关键：开水焯烫是去除野菜中有害物质的关键步骤，像香椿中的亚硝酸盐、蕨菜的苦涩味等，都能通过焯水有效减少它。
4. 食用量：切勿大量食用野菜，偶尔尝个鲜即可。因为野菜性多寒凉，大量食用可能会引起身体不适 。
