超有氛围感！你绝不能错过的新年限定丹麦元宝吐司！

2025年的第1天，接福气~
是金灿灿的元宝小吐司，讨喜又好吃、超有氛围感的，
愿大家新的一年健康、平安、幸福、好运❤
制作之前的要点提示：
①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。
②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。
③、鲜酵母没有的话可以用12克耐高糖干酵母代替。
④、如果有切下边角部分，可以用来补充克重或者冷冻留作后用。

用料

面团（8个量）

面包粉

300克

T55面粉

300克

鲜酵母

18克

细砂糖

108克

9克

奶粉

30克

蛋液

120克

炼乳

42克

牛奶

228克

老面

165克

黄油

60克

裹入油

片状黄油（普通黄油块也可以）

300克

新年限定~超有氛围感的丹麦元宝吐司的做法

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。
   PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。
   6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，加入软化的黄油，

1. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
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1. 搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟左右；

1. 发好会大一圈

1. 将面团取出按压折叠，

1. 稍微压平，密封放入零下18度冷冻30-60分钟。
   备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

1. 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀，

1. 迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

1. 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油（如图），

1. 面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。
   我的面团比较大，所以折痕处切开了~

1. 将其擀开，进行第一次4折。
   沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

1. 面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；

1. 然后对折，完成第一次四折。

1. 备注：折叠后红色折痕处可以用刀切开，这样下一次擀开更容易擀并且层次更容易均匀；
   第一次折好的面片转个方向，沿上图绿色箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次3折。

1. 扫掉多余的干粉，两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，
   折好如图，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型
   如果面团状态良好，可以直接继续成型。

1. 将面团擀至尺寸大概30*45㎝左右，留出13㎝切条贴面，剩余部分按图分割成8*15㎝的面片

1. 面片和贴面部分克重200克左右为宜，长方形面片自上而下卷起，切下贴面的长条层次在外包在表面，如图

1. 放入模具

1. 温度27℃，湿度75%，进行最终发酵。
   发酵至高出模具底部1.5㎝左右

1. 放入预热好的s80四代烤箱，垫三能烤盘，165-170度烘烤20分钟；

1. 出炉，震模具后脱模冷却即可。