“巴适得板！成都火锅的10大派系，少吃1种算白来”
成都平原被群山环抱着，岷江水日夜奔流，养出这片红油江湖。
火锅哪里是填肚子的吃食嘛，分明是老祖宗留下的生活智慧。
你瞧春熙路霓虹初上，街边铜锅里牛油"咕嘟咕嘟"冒泡，
花椒在红汤里跳着圆舞曲，硬是把阴冷的冬日煨成了热火朝天的江湖。
要说这锅红汤的来历，
三国那会儿将士们用铁鼎煮牛杂驱寒，
明清盐工拿猪下水涮辣椒汤果腹，硬是把苦日子熬成了香辣传奇。
老成都都晓得"七上八下"的暗号，毛肚在滚汤里这么一提一放，脆得像春笋；
脑花得窝在锅边慢慢煨，嫩得能滑进喉咙管。
老板儿，再来份鸭血！
烫火锅哪有啥斯文讲究，麻辣鲜香里藏着蜀人的真性情；
外圆内方的铜锅，可不就像咱们成都人，温吞吞的汤底底下，藏着一把子烈火？
巴适得板！
「清油火锅」
当青花椒在菜籽油里炸出"滋啦"一声响，成都人的春天才算真正开始。
这锅用纯菜籽油熬制的红汤，能裹住青花椒九成的鲜麻，又比牛油多了三分清爽，
老辈子说那年月牛油金贵，成都人用菜籽油熬底料，
反倒炼出套"麻得通透，辣得利索"的独门绝活。
懂行的老饕晓得，清油锅底要配着脆生生的食材才安逸。
鸭肠在红汤里打个滚，挂满油珠珠却不腻喉；
黄喉在青花椒丛中三起三落，嚼起来咯吱响；
最后烫两片豌豆尖收尾，麻辣里透出清甜，硬是巴适得板。
不信你凑近闻闻，这锅底熬煮的何止是食材，分明是成都人"天塌下来先烫片毛肚"的江湖气。
走嘛，今晚整一锅？
保证你辣得嘶哈嘶哈还要喊"再来盘郡花"！
「串串香火锅」
八十年代下岗潮里，成都妹儿把生计串进了竹签。
老茶馆后门支起蜂窝煤炉子，
搪瓷盆装的红汤翻滚着辣椒花椒，
竹签尖上颤巍巍挂着郡肝、兔腰，这便是串串香的江湖雏形。
哪个晓得嘛，当初下岗女工的谋生智慧，竟成了成都人刻进DNA的市井狂欢。
如今走进老巷子里的串串店，竹簸箕里荤素百态列阵相迎。
牛肉裹着折耳根是川娃子的叛逆，莴笋尖穿成翡翠簪子是成都妹儿的精致。
红汤咕嘟着冒泡泡，
你莫慌，先拈片毛肚烫起："七上八下"的仪式感，烫的是成都人骨子里的闲适。
香油碟里撒把香菜，辣得嘶哈嘶哈还要喊老板儿："再来把掌中宝，多舀勺原汤噻！"
这竹签尖上的江湖，烫嘴的是麻辣，回甘的是人间。
「鱼头火锅」
成都鱼头火锅的江湖，是锅底与鲜味的巅峰对决！
安西鱼头火锅的龙门阵要从民国摆起；
几个打渔匠用豆瓣酱煨鱼头，硬生生煨出了非遗级别的江湖传说。
如今你走拢新津，还能在滚烫的红汤里吃到百年前的烟火气。
"幺妹儿，鱼头要过瘾就选黑龙滩！"
成都饕客都晓得，这家的鱼头鲜得打抖抖，配上郫县豆瓣炼的油辣子，
吃得人额头冒汗舌头打转。
要我说啊，
来成都不吃顿鱼头火锅，
简直对不起嘴巴里长的三十六个馋虫！
「田鸡火锅」
"师兄，田鸡火锅要一口飙泪才正宗！"
川西坝子的乡坝头，老辈子们早年间拿泡海椒炝锅，
把田鸡腿腿儿煨得又麻又嫩，这手绝活如今成了成都夜市的扛把子。
现杀现烫的田鸡肉滚进牛油红汤，夹起来还在滴辣油——哪个吃客儿忍得住嘛？
莫看田鸡长得乖，下锅可比兔脑壳还泼辣！
现在馆子头都是生态养殖的健美蛙，蛋白质多得遭不住。
教你个诀窍：先嗦骨头缝缝里的辣汤，
再咬蒜瓣肉，最后拿火锅汤汤泡碗毛干饭，巴适得板！
「番茄火锅」
要说这两年火锅界的顶流，还得是这口酸甜开胃的番茄锅！
您可别小看这红彤彤的汤底，光是选料就讲究得很。
新疆沙瓤番茄配云南树熟番茄，文火熬够三个钟头，酸甜味全融在汤里。
我跟您说，涮片牛上脑进去，捞出来挂着金灿灿的汤汁，嚯！那叫一个"巴适"！
这锅子可是有说头的，
早些年重庆老师傅做清汤锅时偶然发现，加了番茄的汤底涮毛肚更提鲜。
老饕们最爱拿它涮油条，吸饱汤汁咬下去"滋"一声，你说安逸不嘛？
吃到底还能加碗米饭收尾，酸甜浓汤往上一浇，比啥网红泡饭都攒劲！
「九尺鹅肠火锅」
成都人涮火锅要是没得九尺鹅肠，就像吃面不加臊子——总差口气！
九尺镇这宝地养出来的鹅肠，成都老饕都说这是"会跳钢管舞的鹅肠"，
要说这口鲜咋来的？
还得摆摆1997年的龙门阵。
彭州九尺镇张老五火锅店整出个绝活：
每天现炒底料，郫县豆瓣混汉源花椒在铁锅里跳恰恰舞，炼出来的红油能香透三条街。
现在你去店里，老师傅还会吼一嗓子："鹅肠要吃七上八下哈，数到八不捞要成皮筋咯！"
配上现磨的黄豆面蘸碟，哎呦喂，安逸惨咯！
「兰花火锅」
嘿，晓得四川火锅为啥子能称霸江湖不？
今天摆个龙门阵，说哈川西坝子里藏到的"兰花涮肉锅"。
这可是把文雅和烟火气耍得飞起的狠角色！
（压低声音带互动）莫看现在满大街都是红油锅，
早年间老成都的讲究人，就爱这锅用现摘兰花瓣打底的清鲜味儿！
每天天不亮，老师傅就要去花田"掐尖儿"，带着露水的兰花瓣直接下锅，
混着土猪肉片、脆生生的猪喉管、弹牙的鱿鱼须，在透亮的高汤里打个滚儿。
诀窍在于汤面浮沫要拿竹篦子撇得干干净净，
吃得时候先舀半碗汤，兰花清香顺着喉咙滑下去，巴适得板！
「鸵鸟火锅」
嚯哟！成都人硬是把非洲鸵鸟涮进红油锅，
整出个「沙漠骆驼烫麻辣」的狠活儿！
你莫说，这盘子里颤巍巍的鸵鸟肉片，
薄得能透光，筷子尖尖拈起往牛油锅里涮三秒——"滋溜"一声捞起来，
粉嫩嫩裹着花椒籽儿，哪个忍得住口水嘛！
要晓得这吃法咋个来的？
当年川厨子看到非洲兄弟养鸵鸟，眼睛一眨就搞起文化混搭！
当天宰的鸵鸟腿肉，老师傅刀工耍得飞起，切出来的肉片比毛肚还薄三分。
烫熟入口先是麻辣冲锋，嚼两下就尝到草原肉的清甜回甘，硬是比雪花牛肉还带感！
搞紧来尝鲜噻！
记到配碗冰粉解辣，隔壁子非洲留学生闻到香味都要跑来拼桌，
"这哈安逸咯，鸵鸟在四川火锅里复活啰！"
「牛油火锅」
要说成都火锅的"扛把子"，那必须是牛油火锅噻！
这锅红汤的魂儿在哪儿？
清代中叶老灶头里就传下来的手艺——牛油打底，
配上二荆条辣椒、汉源花椒，文火慢熬出琥珀色的汤底。
你莫说，这牛油硬是会"巴味儿"，裹着毛肚黄喉往嘴里一送，麻辣鲜香在舌尖打转转，巴适得板！
老成都人吃火锅最会配菜：
现切吊龙在红汤里"七上八下"，脆生生的贡菜裹着牛油香，再来片吸饱汤汁的豆干...
哎哟喂，安逸惨咯！
从街边"苍蝇馆子"到春熙路的网红店，家家都有祖传的炒料秘方。
走，今晚就切整一顿！
「冒菜火锅」
成都街头的冒菜摊儿，那可是三国老将士留给我们的"单人火锅"噻！
你晓得不？
当年诸葛亮带兵入蜀，伙头军拿中药熬汤烫野菜防瘴气，
哪个想到两千年后成了我们端到塑料凳上嗦的这碗红油鲜货。
牛骨鸡架吊高汤，配上祖传香料包，
烫得莴笋尖尖脆、牛肉片片嫩，最后浇勺现舂的糊辣子，
香得隔壁子王嬢嬢都要探头问：
"师傅，今天汤底放没放醪糟？"
现在吃冒菜讲究得很喃！
冰柜头几十种菜摆起阵仗：藕片穿成串串，午餐肉切得飞薄，连魔芋都要雕成牡丹花。
最安逸是看师傅颠勺——竹漏兜往滚汤里"三沉三浮"，
毛肚烫得卷边边，豌豆尖儿秒秒钟捞起，撒把香菜再淋圈藤椒油。
嚯哟！
这个麻辣鲜香，硬是比火锅还来得直接！
（敲铜锅边互动）各位好吃嘴儿，看到这哈口水包起没得？
成都火锅江湖的船，从来不得靠岸
春熙路的牛油红浪刚翻篇，九尺鹅肠又在催你交筷子税！
管你是想追着青花椒的春汛，还是馋那口非遗鱼头汤，
摸出手机赶紧约：今晚切哪家烫毛肚？
记到留半碗冰粉镇场子，不然辣得跳脚莫怪成都妹儿笑你“毛焦火辣”！
走噻，火锅店头的龙门阵摆起，
哪个的油碟先见底，哪个买单！（眨眼）
