2025年3月12日,“2025中国餐饮品类十大品牌”(第七届中国餐饮品类红鲤奖)在成都隆重举行。当天,“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”榜单重磅揭晓,杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、芙蓉冒菜、觅姐、冒大仙、川魂帽牌货冒菜、老街称盘麻辣烫这十个优秀品牌强势上榜。

近年来,麻辣烫冒菜品类呈现出稳步增长的态势。据红餐大数据,2024年麻辣烫冒菜赛道的市场规模达到1488亿元,同比增长5.3%。其中,在麻辣烫赛道,东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫、天水麻辣烫的热度较高;冒菜赛道也出现了一些细分赛道,如冒烤鸭、牛肉冒菜等。

然而,在市场规模持续扩大的同时,麻辣烫冒菜赛道的竞争也愈发激烈。众多品牌通过创新产品、拓展品类、提升价值感、优化供应链、开拓海外市场等方式积极探索新的增长点与发展机遇。其中,“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌表现尤为突出。



一、麻辣烫冒菜赛道头部效应显著,健康化、融合化成主旋律

“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌凭借着产品创新、差异化定位、市场拓展等亮点,在麻辣烫冒菜市场中占据重要地位,成为行业发展的核心驱动力。

从上榜品牌的竞争格局来看,目前,麻辣烫冒菜品类已形成较为稳定的品牌竞争格局,杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫作为头部品牌,优势显著。红餐大数据显示,两大品牌的门店数均超过6000家,远超其他品牌。

从上榜品牌的细分赛道来看,麻辣烫品牌占据6席,冒菜品牌占据4席。麻辣烫赛道中,杨国福麻辣烫等老牌强者持续夯实优势,小谷姐姐麻辣拌麻辣烫等新锐品牌通过差异化定位快速崛起;冒菜赛道中,三顾冒菜等品牌则通过强化文化属性和产品创新实现突围。

值得关注的是,食材健康化、品类融合化正成为麻辣烫冒菜赛道的主旋律。例如,杨国福麻辣烫研发草本骨汤强化健康标签;小谷姐姐麻辣拌麻辣烫试点“麻辣烫+奶茶”“麻辣烫+烘焙”复合店型。

二、上榜品牌积极创新,强化品牌特色

从上榜品牌来看,麻辣烫与冒菜品牌呈现多元化的发展态势。

其中,杨国福麻辣烫,作为麻辣烫赛道的代表品牌,深耕产品创新与品质升级,开创出“经典草本骨汤”,并积极推出黑麦荞麦面、轻食鸡胸肉等产品,以强化养生、健康的品牌标签。红餐大数据显示,目前杨国福麻辣烫在全国的门店数量已超过6000家。据了解,杨国福麻辣烫近年来积极拓展海外市场,计划2025年末海外门店数将达到500家。

张亮麻辣烫,作为麻辣烫赛道的引领者,通过改变麻辣烫出品模式,助力麻辣烫品类向“健康餐饮”方向发展。近年来,张亮麻辣烫依旧紧跟健康养生潮流,推出了更多低脂食材与特色汤底。同时,张亮麻辣烫持续拓展国内市场和推进全球化布局,红餐大数据显示,张亮麻辣烫目前在全国拥有超6000家门店,海外门店数超100家。

小谷姐姐麻辣拌麻辣烫,以"拌着吃的麻辣烫"为特色,开创了干拌麻辣烫新品类,在年轻消费群体中拥有极高的人气。据红餐大数据,截至2025年3月,其在全国的门店数量已达1000余家。据悉,目前小谷姐姐麻辣拌麻辣烫已启动“复合店”模式,试点“麻辣烫+奶茶”“麻辣烫+烘焙”组合,在竞争激烈的餐饮市场中持续开拓创新。

三顾冒菜,以独特的川派古法制作工艺著称,并结合三国文化和巴蜀文化来提高品牌辨识度。近年来,三顾冒菜持续优化产品线,在产品矩阵中融入麻辣香锅、甜点饮品等品类,陆续推出了麻辣香锅、小乔米酿荔枝饮等新品。此外,三顾冒菜为进一步强化供应链优势,打造了22000平全资供应链,巩固了自身在冒菜领域的领先地位。

刘文祥麻辣烫,以麻辣鲜香、香而不腻为特点,主打老式麻辣烫风味。近年来,刘文祥麻辣烫采用“直营+加盟”双轮驱动模式,在保证品质的同时实现快速扩张,红餐大数据显示,其已在全国开设了1700余家门店。

芙蓉冒菜,是冒菜品类中唯一获得非物质文化遗产认证的品牌,凭借其品牌影响力、产品创新、文化传承以及有效的市场策略,在市场上建立起了一定声量。近年来,芙蓉冒菜积极进行产品创新,在冒菜中融入更多地域特色风味,例如推出了贵州红酸汤、番茄汤底、麻酱干拌、牛肉汤底、金汤等不同地域风味的汤底。

觅姐,主打健康小清新的麻辣烫,以清新文艺的形象、健康的食材和汤底赢得了年轻消费者的喜爱。据了解,近年来觅姐麻辣烫在产品研发、门店形象升级、加盟商扶持、门店扩张等方面持续发力,展现出其强大的品牌影响力和市场竞争力。

冒大仙,以"敢不同,敢冒鲜"为核心理念,将火锅与新式冒菜结合,主打成都风味鲜味冒菜。冒大仙通过其独特的市场定位、快速的扩张策略以及有效的品牌合作,成为了目前门店数最多的冒菜品牌。据红餐大数据,冒大仙全国门店数超过1300家。

川魂帽牌货冒菜,专注于传承正宗四川冒菜味道,致力于产品创新、品类融合,推出了“冒菜+甜品”等产品组合,进一步丰富了品牌的产品线。据红餐大数据,川魂帽牌货冒菜通过合伙人制度实现快速扩张,跻身千店规模行列。

老街称盘麻辣烫,以复古风格为特色,通过搪瓷称盘、老式秤等怀旧元素还原80年代街边麻辣烫场景,以及结合现代经营模式,迅速发展为全国知名的麻辣烫品牌。据了解,近期老街称盘麻辣烫推出了"火锅+冒菜"复合业态,以此探索新的增长点。

结语

总体而言,“2025 年度麻辣烫冒菜十大品牌” 榜单上的这十个品牌,在产品创新、市场拓展、品牌塑造等多方面表现卓越,为整个麻辣烫冒菜行业树立了典范。它们不仅推动了品类向健康化、融合化方向迈进,还通过多元发展策略拓宽了行业的发展边界,为同行提供了宝贵的借鉴经验。展望未来,我们期待上榜品牌持续发挥引领作用,也希望有更多新兴品牌能够在细分领域崭露头角,共同书写麻辣烫冒菜品类的全新篇章。

据悉,“中国餐饮品类红鲤奖”作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单,主要是将近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象,致力于评选出在各细分领域综合表现优秀的餐饮品牌,并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。

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