2025年3月12日，“2025中国餐饮品类十大品牌”（第七届中国餐饮品类红鲤奖）在成都隆重举行。当天，“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”榜单重磅揭晓，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、芙蓉冒菜、觅姐、冒大仙、川魂帽牌货冒菜、老街称盘麻辣烫这十个优秀品牌强势上榜。
近年来，麻辣烫冒菜品类呈现出稳步增长的态势。据红餐大数据，2024年麻辣烫冒菜赛道的市场规模达到1488亿元，同比增长5.3%。其中，在麻辣烫赛道，东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫、天水麻辣烫的热度较高；冒菜赛道也出现了一些细分赛道，如冒烤鸭、牛肉冒菜等。
然而，在市场规模持续扩大的同时，麻辣烫冒菜赛道的竞争也愈发激烈。众多品牌通过创新产品、拓展品类、提升价值感、优化供应链、开拓海外市场等方式积极探索新的增长点与发展机遇。其中，“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌表现尤为突出。
一、麻辣烫冒菜赛道头部效应显著，健康化、融合化成主旋律
“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”的上榜品牌凭借着产品创新、差异化定位、市场拓展等亮点，在麻辣烫冒菜市场中占据重要地位，成为行业发展的核心驱动力。
从上榜品牌的竞争格局来看，目前，麻辣烫冒菜品类已形成较为稳定的品牌竞争格局，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫作为头部品牌，优势显著。红餐大数据显示，两大品牌的门店数均超过6000家，远超其他品牌。
从上榜品牌的细分赛道来看，麻辣烫品牌占据6席，冒菜品牌占据4席。麻辣烫赛道中，杨国福麻辣烫等老牌强者持续夯实优势，小谷姐姐麻辣拌麻辣烫等新锐品牌通过差异化定位快速崛起；冒菜赛道中，三顾冒菜等品牌则通过强化文化属性和产品创新实现突围。
值得关注的是，食材健康化、品类融合化正成为麻辣烫冒菜赛道的主旋律。例如，杨国福麻辣烫研发草本骨汤强化健康标签；小谷姐姐麻辣拌麻辣烫试点“麻辣烫+奶茶”“麻辣烫+烘焙”复合店型。
二、上榜品牌积极创新，强化品牌特色
从上榜品牌来看，麻辣烫与冒菜品牌呈现多元化的发展态势。
其中，杨国福麻辣烫，作为麻辣烫赛道的代表品牌，深耕产品创新与品质升级，开创出“经典草本骨汤”，并积极推出黑麦荞麦面、轻食鸡胸肉等产品，以强化养生、健康的品牌标签。红餐大数据显示，目前杨国福麻辣烫在全国的门店数量已超过6000家。据了解，杨国福麻辣烫近年来积极拓展海外市场，计划2025年末海外门店数将达到500家。
张亮麻辣烫，作为麻辣烫赛道的引领者，通过改变麻辣烫出品模式，助力麻辣烫品类向“健康餐饮”方向发展。近年来，张亮麻辣烫依旧紧跟健康养生潮流，推出了更多低脂食材与特色汤底。同时，张亮麻辣烫持续拓展国内市场和推进全球化布局，红餐大数据显示，张亮麻辣烫目前在全国拥有超6000家门店，海外门店数超100家。
小谷姐姐麻辣拌麻辣烫，以"拌着吃的麻辣烫"为特色，开创了干拌麻辣烫新品类，在年轻消费群体中拥有极高的人气。据红餐大数据，截至2025年3月，其在全国的门店数量已达1000余家。据悉，目前小谷姐姐麻辣拌麻辣烫已启动“复合店”模式，试点“麻辣烫+奶茶”“麻辣烫+烘焙”组合，在竞争激烈的餐饮市场中持续开拓创新。
三顾冒菜，以独特的川派古法制作工艺著称，并结合三国文化和巴蜀文化来提高品牌辨识度。近年来，三顾冒菜持续优化产品线，在产品矩阵中融入麻辣香锅、甜点饮品等品类，陆续推出了麻辣香锅、小乔米酿荔枝饮等新品。此外，三顾冒菜为进一步强化供应链优势，打造了22000平全资供应链，巩固了自身在冒菜领域的领先地位。
刘文祥麻辣烫，以麻辣鲜香、香而不腻为特点，主打老式麻辣烫风味。近年来，刘文祥麻辣烫采用“直营+加盟”双轮驱动模式，在保证品质的同时实现快速扩张，红餐大数据显示，其已在全国开设了1700余家门店。
芙蓉冒菜，是冒菜品类中唯一获得非物质文化遗产认证的品牌，凭借其品牌影响力、产品创新、文化传承以及有效的市场策略，在市场上建立起了一定声量。近年来，芙蓉冒菜积极进行产品创新，在冒菜中融入更多地域特色风味，例如推出了贵州红酸汤、番茄汤底、麻酱干拌、牛肉汤底、金汤等不同地域风味的汤底。
觅姐，主打健康小清新的麻辣烫，以清新文艺的形象、健康的食材和汤底赢得了年轻消费者的喜爱。据了解，近年来觅姐麻辣烫在产品研发、门店形象升级、加盟商扶持、门店扩张等方面持续发力，展现出其强大的品牌影响力和市场竞争力。
冒大仙，以"敢不同，敢冒鲜"为核心理念，将火锅与新式冒菜结合，主打成都风味鲜味冒菜。冒大仙通过其独特的市场定位、快速的扩张策略以及有效的品牌合作，成为了目前门店数最多的冒菜品牌。据红餐大数据，冒大仙全国门店数超过1300家。
川魂帽牌货冒菜，专注于传承正宗四川冒菜味道，致力于产品创新、品类融合，推出了“冒菜+甜品”等产品组合，进一步丰富了品牌的产品线。据红餐大数据，川魂帽牌货冒菜通过合伙人制度实现快速扩张，跻身千店规模行列。
老街称盘麻辣烫，以复古风格为特色，通过搪瓷称盘、老式秤等怀旧元素还原80年代街边麻辣烫场景,以及结合现代经营模式，迅速发展为全国知名的麻辣烫品牌。据了解，近期老街称盘麻辣烫推出了"火锅+冒菜"复合业态，以此探索新的增长点。
结语
总体而言，“2025 年度麻辣烫冒菜十大品牌” 榜单上的这十个品牌，在产品创新、市场拓展、品牌塑造等多方面表现卓越，为整个麻辣烫冒菜行业树立了典范。它们不仅推动了品类向健康化、融合化方向迈进，还通过多元发展策略拓宽了行业的发展边界，为同行提供了宝贵的借鉴经验。展望未来，我们期待上榜品牌持续发挥引领作用，也希望有更多新兴品牌能够在细分领域崭露头角，共同书写麻辣烫冒菜品类的全新篇章。
据悉，“中国餐饮品类红鲤奖”作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，主要是将近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象，致力于评选出在各细分领域综合表现优秀的餐饮品牌，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。
