随着春分节气的来临，各地陆续迎来最美的时刻，桃花开了，梨花白了，柳树绿了，鸟儿们在枝头欢畅起来。让人无时无刻不感受到春天的生机与美好。当然除了所见，所闻，所听，对于我们人类来说，还有一种最重要的形式，更能感受春天，那就是品尝。放眼望去，各种春鲜已经蓬勃出了片片绿色，散发着其各自独有的香味。荠菜，马兰头，苜蓿，茵陈……还有今天要跟大家分享，这个时节最鲜嫩的一种——艾草。
其在我国有着数千年的食用史，早在《诗经》时期便已经是非常重要的民生植物了。当然其不仅可以食用，更是传统医学中的一种常见药草，其全草可以入药，可以说从一定程度上讲，其是以药用的属性而被人们所熟知，在民间有着“医草”的称号。
《本草纲目》中有着详细的描述“艾以叶入药，性温、味苦、无毒……理气血、逐湿寒、止血安胎等功效”。一直以来，其在医学中都被广泛应用。其晒干之后，可以用来艾灸，泡脚等。现代研究让我们更加清晰地了解到，其中蕴含着大量的挥发性物质，类黄酮，维C，维B，以及锰，铜，锌，镁，钙，硒等离子，有助于抗菌抗炎，止咳化痰，健脾暖胃，提升免疫，除湿散寒，安神助眠等。拥有着如此多的优秀品质，在春天最嫩的时节一定别错过了。
其有着较为明显的芳香气味，是很多人对于春天的印象，而围绕着艾草，自古以来以流行着非常众多的美味食物，艾粄，青团，艾叶膏等等，喜欢它的人总能创造出各种吃法来，将它的芳香和美味端上餐桌。下面就来跟大家分享3种艾草的吃法，趁着其正鲜嫩，滋味更好，抓紧吃起来吧~
【艾草馒头】
1、挑选新鲜的艾叶以及嫩茎，将其先放到水里，撒入一勺小苏打搅匀，浸泡十几分钟，继而捞起换水，冲洗两三次，清理掉其中的杂质，直到水清为止。
2、将其从水中捞起，攥掉水分，放到料理机中，继续加一点饮用水，然后启动，将其绞成泥状。
3、在盆中准备好面粉，其中先加发酵粉，糖粉，再将艾草放进去，先通过搅拌，令面粉吸收其中的水分，再进一步揉面，直到其变成光滑的团状即可。
4、可以通过一次发酵法来制作，这样更加节省时间，将面团醒五分钟，直接分成小份，再逐一通过揉搓，团圆的手法，将其整理成半圆形。摆到蒸屉上，等待半个小时左右，令其自然发酵至体积变大一倍。
5、届时我们将火打开，选择大火去加热，循序烧开之后开始计时，十五分钟，其各个蓬松暄软，成型之后，就可以关火了。打开锅盖，清香的气味就会扑面而来，又香又松软，吃完胃里很舒服。
【艾叶糍粑】
1、生长在户外的艾草，其中难免会有些灰尘，沾染细菌等，那么在清洗时最好先用小苏打水加盐水去泡泡，再换清水多次洗净。
2、将其从水中捞起来，沥掉水分，继而在案板上仔细切碎。
3、接着将其放到盆中，其中加一点小苏打，糖，接着往里边加糯米粉，先通过搅拌令其同粉类混合匀，再揉成团。
4、接着将其分成小的剂子，逐一搓圆之后，继续按扁，摆入盘中待用。
5、接着在不粘锅里刷一点玉米油热透，将其摆到里边，中等火候去加热，将其烙至定型，看起来接近透明的程度，铲子按压可以回弹，这样就熟了。
6、晾凉一些之后，准备一些干的桂花点缀在上边，可以增加别样的香味。
【艾草煮蛋】
1、首先在清水中加入两个鸡蛋，烧开之后继续加热七八分钟，关火之后在热水中继续放两分钟，然后捞出泡在冷水里边，逐一剥开。
2、起锅放水，沸腾之后，先把艾草放进去，煮两分钟之后，用筷子将其夹出来待用。
3、其中加入红枣，姜片，以及枸杞，再将鸡蛋也倒里边，煮十分钟，吸收其中的精华。
4、艾草重新放进去，可以加点冰糖，搅拌几圈，两三分钟，就可以盛到碗里享用了。
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