成都的烟火气故事二：串串人生

前言：读者朋友们，我是作者藏在岁月里的故事，上一回我们讲了关于成都的第一个烟火气故事：肉包子，今天我们讲关于成都的第二个烟火气故事：串串人生，欢迎大家继续听我讲故事，让我们一起在成都的烟火气中，感受味蕾的酣畅淋漓吧。

来到成都，乘着温柔的夜风，除了火辣辣、热腾腾的火锅必吃之外，还有一种起源于成都，被俗称小火锅的串串香，也是成都人民的特色饮食最爱之一。

顾名思义，串串香就是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中，涮着吃或者已烫熟，用熟油浸泡着放在冷锅里的饮食。

最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在，几乎是万物皆可涮。而且不同的人制作的串串香，都有所不同，尤其因制作的底汤不同，各家串串香种类繁多，风味各异。走访归纳起来，今天的成都，串串香热锅底汤，以椒麻赤辣的红汤、浓稠骨料的白汤、山野菌香的清汤、鱼贝鲜美的海鲜汤四种，最为代表。

其中，热锅底汤大都以鸡骨、猪骨吊鲜打基础，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及菌菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质，钙、肽等营养元素。

不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，解辣去燥，不上火，还具有补钙滋补、开胃顺气的功效。串串香因以竹签串上新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等各种食材，在热气腾腾的卤锅中烫熟，蘸上油碟、干碟和底汤等麻辣调料，亲朋好友三五一桌，边侃大山边痛快涮吃，好一番逍遥自在。

在成都的大街小巷，尤其是人口比较密集的商业街、居民区因串串香风味浓郁、菜品丰富、服务优质、价廉物美而深受老百姓喜爱。

蓉城的夜晚，华灯初上，灯火阑珊，忙碌了一天的人们，携带亲朋好友往街边一坐，吹着夜风，欣赏着火树银花不夜天的都市美景，感受着络绎不绝的食客的热情，心也便跟着快乐起来。隔着热闹的火锅气子，感受着属于自己的小小的幸福。

住家的附近，有着两个大的品牌楼盘，沾了它们的光，小区附近有一条较大的商业街。街上店铺云集，除了卖衣服鞋帽的、美容美发健身的、药品保健理疗的、银行房屋中介的、茶园水果烟酒行等，最多的就是饮食铺子。

临着街角拐弯处，一口气连着三家串串，门挨着门，营业时分老板出来迎客拉生意，一个比一个嗓门大，吆喝起来那叫一个热闹，生意好了，有时候爆棚还主动将客人介绍给邻居，倒是相亲相爱的很。说起来三家虽然做的都是串串生意，但特色不一。

居中的一家店名：“老妈鲜牛肉砂锅串串”，底锅主打砂锅，锅底就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等，有些还是中药的锅底。该店主打牛肉签，以成都人民普遍喜欢的香菜牛肉、芹菜牛肉、笋子牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉、麻辣牛肉等为主角，以菜品推陈出新、服务优质著称。

在它左边的串串店名：“自家串串”，虽然名字取得很随意，实际上它却是传统火锅底锅，没用砂锅，牛肉串串也以大块牛肉为主串成一串，没有把其它蔬菜串在一起。并且菜品丰富，从牛肉、猪排、黄腊丁、鲫鱿鱼、鹌鹑蛋，到毛肚、黄喉、肉丸、鸭血、火腿肠、鸭肠、蟹柳，再到豆腐皮、豆腐干、土豆片、青笋叶子、大白菜、藕片、豌豆尖等等，以花色繁多，菜品新鲜、味道地道著称。

最后一家叫“烤肉冷锅串串”，名字一听就明白，这是一家把烤肉与串串合并在一起的店，客人根据口味既可以点烤肉也可以来串串，并配以部分烧烤烤串，三合一。成都人喜欢吃辣椒，这家店的串串是冷锅串串，不像前两家需要热煮的，也是越辣越好，不但辣，还辣的香。

今天是周末，于是带着一大家子人来到据说生意最好的“老妈鲜牛肉砂锅串串”，中午时分以为人不会太多，就没有提前打电话预约，等走到现场乌央央的一群人。

老板态度很好，一边小声地抱歉着：以为大中午的人不会太多，没想到来了这么多！等吧，没办法！只好在老板那儿取了个号，招呼着家人找来凳子等了二十多分钟，总算是轮到了我们，但在我们之后老板已经不怎么排号了，后面来的没位置菜品也有限，老板只好建议客人们晚上来或到邻居家就餐。

店子里的串串味道好，服务更好，老板看我们人多拼了两大桌，并且有好几个北方口音，讲着普通话，就热情地多说了两句：吃串串最好先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。喜欢麻辣的，可以从火锅边上油处烫食；嫌辣的，从中间沸腾处烫食。