围攻“光明顶”淮南牛肉汤如何冲刺“盟主”之位？
说到制霸全国的美食小吃，离不开诸如重庆鸡公煲、沙县小吃、安徽板面等一众知名招牌，不论是在街边小店，还是火车站点，亦或是美食街区，这些招牌如同武侠小说中的知名侠客，天下间无人不知无人不晓，为了争夺“盟主”之位，在“武林”中打得是昏天黑地。
可有句话说得好，“江山代有才人出，各领风骚数百年”，淮南牛肉汤就如同《射雕英雄传》里的郭靖郭大侠，初期名不见经传，可一步步稳扎稳打，不知不觉间竟成为了全国各行各业打工人眼中的“新晋顶流”。
正所谓你有“神功”，我有“秘籍”，一碗淮南牛肉汤，正以惊人的速度，硬生生“虎口拔牙”，单是在长三角地区就织起一张庞大的商业网络。截至2024年底，长三角区域淮南牛肉汤实体门店已突破6万家，覆盖上海、南京、杭州等核心城市。
此刻，围攻“光明顶”的队伍中，淮南牛肉汤踌躇满志，目光可盯着那“武林盟主”之位呢！
合纵连横：
淮南牛肉汤的“门派联盟”战略
若是把淮南牛肉汤比作武侠中的门派，那这门派中的“弟子”当真是天赋异禀。
不信你瞧，淮南市供销集团牛肉汤有限公司深知“单打独斗”不如“合纵连横”，作为门派里的“大弟子”，出门讲究的是“脸面”，讲究的是“排场”。这不，转身它就跟“盒马鲜生”这位“零售业”门派的大佬走到一起，在上海、深圳开设实体门店，同步销售预制菜，目标2025年铺设50家门店。
这叫什么？这叫“门派”之间的友好交流，是大佬与大佬之间的惺惺相惜！
旭咚食品算是门派里的“二弟子”，脑子灵活，不论什么招式都能融会贯通！通过“中央厨房＋预制菜”模式，它接连在淮南南站、合肥商业综合体连开5家门店，计划2025年长三角门店突破10家。
淮汤农业是门派里的“小师弟”，2024年正式投产，仅仅一年时间，对于淮南牛肉汤这份产业的“武学”造诣就达到炉火纯青的地步。在八公山区工厂，淮汤农业的每一份食材都经过了严格的筛选，每一道生产工序都遵循着高标准的要求，成功推出了红薯粉丝、南瓜粉丝、菠菜粉丝等多种特色产品。尤其是红薯粉丝，凭借着细腻的口感和醇厚的风味，在“武林”中脱颖而出，销量一路领先。并通过和淮蓝香等“师兄弟”的合作，通过标准化粉丝、豆饼等原料供应，赋能长三角6万家门店品质升级。
上海陆家嘴的“淮上味道”高端体验店、杭州西湖景区的文旅主题店、合肥百大商超的速食专柜，在门派里“师兄弟”们的通力合作下，门派的“堂口”已经形成了“千面千店、万店同源”的产业格局。
标准立派：
从千店千味到万店同源
淮南牛肉汤在“武林”中主打一个有教无类，门下“弟子”众多，可在“武学天赋”上参差不齐，可这也造成了一个困境：千店千味。
这会导致什么？
导致人们很难吃到最正统、最正宗的“淮南牛肉汤”。
于是，从千张厚度（0.8毫米±0.1毫米）到牛骨熬煮时长（6小时），淮南市委、市政府这位“门派门主”统一制定了11项团体标准实现全流程量化，推动1600家本地门店全面提标。同时，白蓝集团作为门派中的“天才弟子”，研发出“复合酶解技术”这一“绝技”，接连斩获23项专利，工业化汤品复刻率达97%，速冻产品日产能突破3万包。
近年来，借着文旅融合引爆“打卡经济”的契机，淮南市主动作为，借助热播剧《六姊妹》中热气腾腾的牛肉汤场景，带动上海、杭州等地的年轻人专程来到淮南“寻味”。而连续四届的牛肉汤文化节吸引游客超过50万人，衍生出“牛肉汤+寿州古城游”“牛肉汤+八公山豆腐宴”等文旅路线。
据悉，2024年淮南牛肉汤电商销售额达1.5亿元，抖音直播间“沉浸式嗦粉”单场销量破万单。2015年9月12日，在焦岗湖影视城举办的“千人品尝牛肉汤”活动更是创下了上海大世界吉尼斯纪录。2017年，淮南牛肉汤在哈萨克斯坦“一带一路”国际展会上大放异彩，同兴堂品牌桶装牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤香料一举斩获两项国际金奖，赢得了国际友人的高度赞誉。
政策赋能：
一碗汤搅动千亿江湖
为了把淮南牛肉汤这一“绝学”发扬光大，作为“门派门主”的淮南市委、市政府也是想方设法，打出一套“组合拳”，助力淮南牛肉汤成为真正的“产业航母”。
于是，在《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策》的推动下，从支持中央厨房建设、大力发展连锁经营、支持示范门店建设、拓展网络销售渠道、加强原料基地建设、畅通寄递物流通道等六个方面给出一系列“真金白银”的奖励措施，助力淮南牛肉汤产业化发展。
例如对新引进的淮南牛肉汤生产加工企业，固定资产投资额在1亿元、3亿元、5亿元、10亿元以上，市财政分别给予200万元、600万元、1000万元、2000万元资金奖励。对科技含量高、成长性好的项目，可采取“一事一议”等方式予以支持。
再比如对淮南牛肉汤生产企业实施200万元以上的技术改造项目，给予设备购置额的10%奖励；对于实施50万元以上的内网改造项目，给予设备及软件投资额20%的一次性奖励；对通过国家信息化和工业化融合管理体系标准评定的企业，给予一次性奖励20万元。对获批国家级、省级“5G+工业互联网”试点示范、典型应用、优秀案例及解决方案等企业，分别给予不超过50万元、20万元的一次性奖励……
同时，建立“淮南牛肉汤”集体商标维权机制，推动“中国驰名商标”申报，法治护航淮南牛肉汤产业发展。
一套组合拳下来，淮南牛肉汤不断发展壮大，在“江湖”当中声势愈显。
从矿工早餐到长三角“顶流”，从非遗技艺到国际潮品，淮南牛肉汤的突围之路，正是传统美食现代化转型的鲜活样本。这碗汤的成功密码，既在于对“本味”的坚守，更在于政府、企业与市场的同频共振——当标准化生产遇上文化赋能，当政策红利碰撞流量风口，一碗汤也能搅动千亿江湖。
信息来源：淮南日报记者 尚家起 配图 张越 查嘉琪 廖凌云 何川 刘晓彤 柏松等 部分图片来源于人民日报数字传播小满工作室 安徽日报、中安在线、寿县人等
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