余杭农贸市场径香路上的这家包子店，
最近突然来了不少慕名打卡的人。
“兵哥包子”，是这家店的店名，
也是吸引人们过来一探究竟的原因。
排队等候的顾客
就在3月初，
兵哥包子被各大媒体争相报道，
这家大部分店员都是退役军人的包子店，
一夜之间火遍全国。
店长说，来店里买包子的，
只要是现役军人，就可以免费吃，
退役军人终身打八折。
照片中的这家店，
正是位于余杭的分店。
从用量到食材
“兵哥严选”随处可见
正在整理保温箱内米浆的是店长，
99年山东小伙李伟天。
曾在北京的部队服役两年，
2018年退役后创业做过餐饮。
“这家包子店在我们退役军人的圈里
因为主打招募退役军人早就传开了。
正好我有做过几年餐饮的经验，
去年也加入了兵哥包子。
前几天好多媒体报道了我们的故事，
来我这儿买包子的人，突然变多了。”
李伟天一米九大高个，
虽然看上去大大咧咧，
但干起活来却“克克计较”。
“我们所有的包子都按照
面团40克，馅料40克的比例制作。
这样蒸出来的包子馅料足，
又不会觉得面皮单薄。”
经过严格比例配制而成的包子，
上蒸架后不久，
就会散发出诱人的麦粉清香。
李伟天说，
店里的包子全部是用全麦石磨面粉做的，
泛着浅黄色的包子一看就与
大部分面点店的白面包子不同。
包子里用到的蔬菜全部是有机的，
店内主推的米浆，也是有机糙米制作。
正是因为对面团、馅料配比
和原材料的精挑细选，
兵哥包子俘获了不少回头客。
遇到节假日，
包子可以卖出600多个。
“面团有嚼劲，馅料丰富味道好”
是大家给得最多的评价。
周边居民蔡女士（化名）说，
“我女儿就吃这家店的包子，
等会她就放学要到家了，
我买两个回去，
她一个人能全部吃完。”
凌晨4点开门晚上7点关门
40㎡店面“军事化”管理
除了包子的品控，
店里的摆设、运作，
处处彰显了退役军人特有的
“细节控”与肯吃苦。
李伟天忙碌的一天，
开始于每天凌晨的4点，
结束于每晚7点的店铺打烊。
“每天凌晨4点我们就会到店里，
5点前要做好早上售的包子。
过了卖早餐的高峰期后，
会根据实际情况再补做一批包子，
到晚上7点打烊关门。”
李伟天告诉天妹，
就这4点到5点的一个小时内，
除了完成揉面和发酵面团等准备工作，
他和店员两人还可以包400个包子。
高效的背后，
离不开小铺子里
随处可见的“军事化管理”。
在店里走一圈就可以发现，
桌面上贴了不少红线框，
包装袋、保温箱、榨汁机……
店里一天需要用到的所有东西，
都严格按照包子的制作顺序，
有序、固定摆放在指定位置上，
并且贴上了说明条。
李伟天说：“在店里工作一阵后，
做包子要找什么，
闭着眼睛都能找到。”
租金免费、打折
干不好市场“兜底”
兵哥包子的创始人殷昊，
是一名退役军人。
把“兵哥”二字放在品牌名中
对殷昊来说是一种约束力：
“我想把‘兵哥包子’
做成退役军人的包子
我们的员工大多都是退役军人
想通过这个事业来传承军人的精神
也想帮助更多战友实现就业创业。”
兵哥包子成立至今，
已经连续3年在建军节、
消防节、警察节为杭州市
消防支队、交警支队免费赠送包子，
累计赠送包子达2.4万个，
并带动50余名老兵就业。
为浙江部分山区的独居老人，
免费送去“量身定制”的软糯豆沙包。
殷昊告诉说，
最让他感动的是，
原本想用退役军人的热情温暖大家，
没想到也被大家温暖了。
不少地方的农贸市场为他提出开店的减免政策。
“当时余杭供销社下属
余杭农贸市场的经理直接找到我，
邀请我去沿街开店，
不仅减免房租，如果干得不理想，
还可以直接给我们退租金。
因为他自己也是退役军人，
看到了我们的故事特别感动。”
来源：天天看余杭
