蜂蜜凭借甜美的口感和丰富的营养价值，深受大家喜爱。可蜂蜜又是假货的“重灾区”，造假手段层出不穷，一般消费者很难辨别，网络上很多“辨别真假”的内容都并不准确，甚至是商家专门发布用来助力销售假蜂蜜用的，今天咱们就来聊聊如何练就一双 “火眼金睛”，学会辨别真假蜂蜜。
一、蜂蜜的造假手段有什么？
1、不法商家会在真蜂蜜中掺入各种糖浆，如果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆等，以此来降低成本，甚至有些更离谱的干脆就是勾兑“蜂蜜”，里面一点真蜂蜜也没有。
2、用低价单（杂）花蜜冒充高价单花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充贵价的椴树蜜 。
3、打着“土蜂蜜”、“纯天然”等旗号，实际上却以次充好，用洋蜂蜜冒充土蜂蜜。
二、网上的“真假”辨别方法正确吗？
1、不能结晶的都是假蜂蜜？
在低温环境下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶，这是正常的物理现象，就像水结冰一样，并不能用来判断蜂蜜是否掺假，也和蜂蜜品质好坏无关。有些蜂蜜容易结晶，比如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜；而洋槐蜜就不易结晶。所以 “不能结晶的都是假蜂蜜” 这个说法不靠谱。
2、真蜂蜜结晶后很光滑，假蜂蜜有白糖颗粒感？
有实验对比过，结晶细腻呈乳膏状的蜂蜜，经检测却是疑似假蜜。蜂蜜结不结晶、结晶后的质地，主要取决于蜂蜜的类型。因此“真蜂蜜结晶后很光滑，是乳膏状的，假蜂蜜结晶后会有白糖颗粒感” 这种说法也不太对。
3、用筷子挑蜂蜜能拉丝才是真蜂蜜？
蜂蜜能拉丝只能说明其粘度高，而浓缩加工、冷藏储存等都能提高蜂蜜粘度，碰到结晶蜂蜜更不实用，所以 “用筷子挑蜂蜜，能拉丝的才是真蜂蜜” 这也不能作为判断真假的依据。
4、蜂蜜滴到纸上能渗透是假蜂蜜？
将真假两款蜂蜜滴到纸巾上观察发现，疑似假蜜和真蜜都能渗透到背面。蜂蜜能不能渗透和含水量、纸巾厚薄有关（含水量低的真蜂蜜确实会渗透的慢一些），薄纸巾的话，大部分蜂蜜都能渗透。所以 “把蜂蜜滴到纸上，能渗透是假蜂蜜” 这同样不可信。
另外还有水溶法、火烧法、酒精法其实都不太靠谱，都和蜂蜜的质地有关系，并不能直接辨别假蜂蜜。
三、什么样的蜂蜜是真蜂蜜？
有句话叫 “道高一尺魔高一丈”，以前的一些辨别蜂蜜的方法公开后，不法商家也会跟随着“改良”自己的产品，但有还是有3种办法来认出来真蜂蜜，避开大部分假蜂蜜，让家人喝的更放心一些。
1、选择正规购买渠道
要选择正规的购买渠道，比如大型超市、品牌官方旗舰店等，这些渠道的产品质量相对更有保障。多关注品牌口碑，多看看其他消费者的评价和反馈，也能帮助我们避开一些 “雷区”。
我家里经常喝的蜂蜜叫“麦卢卡蜂蜜”，大家可以查一下，麦卢卡是新西兰的一种红茶树，懂行的应该知道，这种麦卢卡蜂蜜堪称蜂蜜界的“爱马仕”，其含有独特的活性抗菌物质独麦素，有很强的抗菌及抗氧化作用，适合调理肠胃，当然价格也是不便宜的。
一般我会到购买京东京造的品牌，别的不敢说，保真是没问题的，要知道“麦卢卡蜂蜜”因为昂贵，经常被不法商家掺假，而且京东京造的麦卢卡蜂蜜还给UMF（独麦素）进行了细分，适合不同的人群。
蜂蜜本身品质肉眼可见的好，细腻的如同油脂，含水量低，花香味浓郁，勺子舀出来可以拉丝，冲泡以后有细密的泡泡，喝到嘴里微酸（有机酸），回味甘甜，很适合日常滋养身体用。有条件的人群可以试试这种极为不错的蜂蜜。
2、仔细看标签
国产的先看执行标准号，GB 14963：国家强制标准，所有蜂蜜必须标注。GH/T 18796：推荐性行业标准（要求更严格，优先选择）；再看配料表，100% 纯蜂蜜的配料表只能写 "蜂蜜" 或 "带采花品种名字的蜂蜜"，出现其他的都不纯，如果出现有机认证、绿色食品认证、地理标志保护产品就更是加分项。进口蜂蜜应有原产国标注或中文标签。
3、碘酒测试和小苏打测试
碘酒中的碘单质（I₂）遇到淀粉时，会形成一种蓝黑色的复合物，可以检测是否含淀粉，天然蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖（约70-80%）及少量水分，不含淀粉类物质。而部分假蜂蜜为了增加黏稠度或重量，可能掺入玉米糖浆、大米糖浆、面粉或糊精（淀粉分解产物），这些掺假物含有淀粉或淀粉衍生物，这类假蜂蜜滴入碘酒搅拌后会变蓝色。
但此测试也不是万能的，如果假蜂蜜仅添加白糖水、果葡糖浆（不含淀粉）或明胶（增稠剂），碘酒测试会失效。
另外部分蜂蜜中混合有花粉，花粉含少量淀粉，会引起轻微的变色。
碘酒测试过后，可以用小苏打测试再次复核一遍，真蜂蜜含少量有机酸，所以真蜂蜜口感是微酸的，与小苏打（碳酸氢钠）混合后加水会产气（二氧化碳气泡）。
——老井说——
对普通消费者来说，辨别真假蜂蜜真的挺困难，甚至你亲自到养蜂人的场所，现场给你摇出来的蜜都不一定是好蜜，尤其是10月-4月之间，养蜂人会给它们喂食白糖水、花粉维持生命，蜜蜂会产出 “白糖蜜” ，糖分高，品质差，但也算是“真蜂蜜”，简直防不胜防，一分价钱一分货，在大商场购买大品牌的蜂蜜，可以大大降低买到假蜂蜜的风险。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。
