麻辣砂锅酱料
菜籽油10斤，牛油6斤，猪油三斤
朝天椒一斤，大葱段三斤，生姜片一斤，蒜末三斤，红花椒一斤，中粗辣椒面二斤，花椒面0.5斤，郫县豆瓣酱4斤，醪糟一斤，白糖二两
香料，八角60克，白蔻50克，小茴香80克，桂皮50克，紫草20克，香叶20克，陈皮40克，草果20克，丁香5克
三鲜砂锅酱料
色拉油8斤，猪油三斤，鸡油5斤，葱花三斤，洋葱末一斤，蒜末三斤，醪糟一斤，豆腐干三斤
香料，白扣50克，小茴香80克，香叶30克
高汤
鸡骨架五斤，猪棒子骨3斤，在沸水中焯水后，放入卤桶内加入80斤水，大火烧开后，打去浮沫，转小火熬制4个小时即可
小油饼
油饼小料，玉米淀粉520克，盐5克，泡打粉10克夏天可以不放，小苏打10克，君发黄袋酥脆剂10克，安琪烧饼伴侣10克，星湖乙基麦芽酚焦香型5克，所有原料混合均匀
和面比例，低筋面粉5斤，小料25克，清水2.8斤，盐40克
葱油，大葱叶或香葱叶1000克，盐15克，油10克
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