“无鸡不成宴,无酒不成席”,北宋文豪苏轼曾以鸡入诗,道尽人间烟火气。千年后的今天,一只砂锅炖鸡仍然是街头巷尾的“国民味道”。可就在315临近之际,某知名黄焖鸡连锁店被曝“剩菜回收”“隔夜牛肉染色”,后厨乱象触目惊心。曾经排队百米、日销千万的“国民快餐”,为何落得门庭冷落?



快餐神话崩塌:从“国民顶流”到“食安反面”

某连锁黄焖鸡店的跌落,像极了一锅烧焦的酱汁——起初浓香扑鼻,最终只剩苦涩。2011年,它就凭“一酱成菜”的标准化模式横扫全国,6000家门店创下“每公里一家”的奇迹。可疯狂扩张的背后,是加盟商“挂羊头卖狗肉”:发酸食材泡水回春、剩菜回收二次加工、发黑牛肉靠色素“美颜”。更讽刺的是,总部宣称的“统一配送”被暗访揭穿——郑州某店老板竟自调酱料,连健康证都成摆设。



数据更扎心:2023年黄焖鸡新开门店较巅峰期腰斩,半年关店上万家。消费者用脚投票的背后,是“预制包+廉价冻肉”的行业潜规则。有网友吐槽:“吃黄焖鸡像开盲盒,不是铁丝就是老鼠”。



与其在外面吃黄焖鸡饭,还不如钻进自家厨房,花40分钟炖一锅实在的。接下来菜卫卫给大家分享家庭版黄焖鸡的具体做法,味道不比外边的饭店差,一起来看看吧!



家庭版黄焖鸡

原材料:

四个鸡腿,八朵干香菇,冷水泡发两小时,一个土豆、半根胡萝卜,青红椒各一个,冰糖15粒,黄豆酱两汤匙,生姜五片,干辣椒六个(吃不了辣减半),生抽两勺,老抽三滴,料酒两勺。

具体步骤:

第一步,先将鸡腿用清水群雄割据,将其切成小块,放入冷水中浸泡半个小时,浸泡好后,捞出,控干水分,放在一边备用。土豆清洗干净后,去皮,切成小块,放在一边备用。



第二步,将干香菇用清水清洗干净后,放入冷水将其泡透,泡好后,捞出来,控干水分,切成片,放在一边备用。胡萝卜,青红椒用清水清洗干净后,将其切成小块,放在一边备用。



第三步,锅中倒入适量的食用油,放入冰糖,开小火将其炒出糖色,再将鸡肉倒入到锅中,翻炒均匀,使鸡肉包裹上糖色。



第四步,翻炒好后,放入姜片,干辣椒,翻炒片刻,再倒入黄豆酱,将其炒出香味。香味出来后,沿着锅边淋两勺料酒,再倒入没过食材的清水。



第五步,开大火将其烧开,烧开后撇清浮沫,放入香菇与胡萝卜,再倒入生抽,老抽,盖上盖子,转中小火炖煮半个小时。



第六步,时间一到,取出锅盖,放入土豆,重新盖上盖子,继续炖煮15分钟。时间一到,取出锅盖,开大火收汁。最后放入青红椒焖十分钟即可出锅食用。



小技巧:

1,因为鸡肉没有焯水,所以要尽可能的将鸡肉里面的血水浸泡出来,这样腥味就没有。

2,浸泡干香菇的水不用倒掉,在焖煮鸡肉的时候,可以代替清水,这样香味更浓。

3,土豆要在中间才下,太早会将土豆炖烂了。

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