惊蛰至，春雷响，万物长。此时，阳气生发，正是调养身体、补充阳气的好时机。为您推荐八道补阳菜，详细做法一一奉上，让您在享受美食的同时，提升阳气，增强体质，精神饱满地迎接春天！
西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦 1个、鸡蛋 2-3个、大葱 1根（可选）、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 1勺、料酒 1勺（可选）
步骤：
1. 准备食材：西葫芦洗净，去掉两端，切成薄片或半圆形，大小均匀；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；葱切成葱花备用。
2. 西葫芦腌制：将切好的西葫芦放入大碗中，撒上少许盐，轻轻揉搓，让西葫芦出水，静置5分钟，之后用手轻轻挤去多余水分。
3. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，开中火，油热后将打好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋成块，炒至八分熟时捞出备用。
4. 炒葱花：锅中再次加少许油，放入葱花炒香，散发出香味。
5. 炒西葫芦：将腌制过的西葫芦片加入锅中，翻炒均匀。由于西葫芦含水分较多，炒至西葫芦略微软化，水分稍微蒸发。
6. 调味：加入1勺生抽、1勺料酒（可选）调味，再撒上一点盐和白胡椒粉，继续翻炒至西葫芦完全熟透。
7. 合并鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西葫芦混合，快速翻炒均匀，炒至鸡蛋完全熟透，西葫芦和鸡蛋充分融合。
8. 出锅装盘：炒好后关火，将菜肴盛出装盘，撒上一点葱花装饰，增添色彩。
荠菜炒豆皮
准备食材: 荠菜、豆皮、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、荠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入荠菜焯熟，再切成小段备用。
2、准备好豆皮，然后切好蒜末和姜丝，再热锅烧油，油热以后，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入荠菜和豆皮煸炒。
3、接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
芋头蒸排骨
准备食材:排骨，芋头，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入蒜末、生抽和蚝油，搅拌均匀即可。
2、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分，再放入酱汁、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
3、芋头削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的排骨，冷水上锅蒸四十分钟。
4、芋头排骨蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
番茄鸡蛋滑牛肉
准备食材:番茄，鸡蛋，牛肉，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。番茄削掉外皮，清洗干净后切成小块。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。底油放入牛肉煸炒，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入番茄翻炒，炒出汁水后放入鸡蛋和牛肉，加入生抽、食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
豆角炒肉
材料：豆角：300克、猪肉：150克（五花肉或瘦肉均可）、大蒜：2瓣、生姜：1小块、红椒：1个（可选）、酱油：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、生粉：1茶匙（用于腌制肉类）
步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉切成薄片或细丝。加入1茶匙生粉、1汤匙酱油、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 处理豆角：豆角洗净，去掉两端的老筋，切成段。可以用刀背轻拍豆角两端，让炒出来的口感更嫩。
3. 切配辅料：大蒜切末，生姜切丝，红椒切段（如果使用的话），备用。
4. 焯水豆角：锅中加水，加入少许盐，水开后放入切好的豆角焯水1-2分钟，焯水后捞出沥干备用。这样可以去掉豆角的涩味，保持脆嫩口感。
5. 炒肉片：热锅凉油，加入腌制好的猪肉，使用中高火翻炒至肉片变色，炒至肉片微微焦脆后，捞出备用。
6. 炒配料：锅中再加少许油，放入切好的蒜末、姜丝，炒香后加入红椒段（如果使用的话），继续翻炒均匀。
7. 混合炒制：加入焯过水的豆角段，快速翻炒1-2分钟，加入之前炒好的猪肉片，继续翻炒均匀，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇、胡萝卜、二荆条辣椒、小葱、泡椒、姜、香醋、酱油、淀粉、豆瓣酱
做法：
1、杏鲍菇流水冲洗一下，撕成长条，当然也可以切长条，但我更喜欢手撕，撕出来的纤维面更好挂汁；烧一锅水，水开下杏鲍菇汆水2分钟，捞出沥干备用
2、胡萝卜切丝、二荆条辣椒切丝，有木耳菜最好也切丝，没有就不放，小葱切段；几颗泡椒、小块泡姜切颗粒，姜蒜切粒
3、调一个灵魂酱汁：白糖1汤勺，香醋1汤勺，酱油1汤勺，玉米淀粉1汤勺，凉水2汤勺（汤勺就是p6那种，爱吃甜可以把糖放到1.5-2勺）
4、热锅冷油，下豆瓣酱1勺、泡姜泡椒粒、姜蒜粒，扒拉几下炒出红油，下胡萝卜、木耳丝、青椒丝，和红油炒散
5、下汆水备用的杏鲍菇，扒拉几下，倒入灵魂酱汁，炒一炒，微微收干水份，下葱段，和匀就可以出锅啦！
荠菜馅儿饼
主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。
【具体做法】
1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。
2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分，切碎。龙口粉丝用温水泡软，切碎。
3、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。
4、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子，取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿。
5、像包包子一样收好口，收口朝下压扁，稍微擀薄一些。
6、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼。一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，来来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。
羊肉萝卜汤
食材准备：羊肉 300 克、萝卜 1 根、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜适量
做法步骤：
1. 羊肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水捞出备用。
2. 萝卜去皮切块，葱切段，姜切片。
3. 锅中加入适量清水，放入羊肉、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
4. 加入萝卜继续炖煮 30 分钟左右，至萝卜软烂。
5. 撒入适量盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
羊肉萝卜汤营养丰富，补阳又暖身。
惊蛰时节，不妨多吃这八道补阳菜，让您的身体充满阳气，精神饱满地迎接春天的到来！
