日前
位于国家4A级旅游景区九峰山的
“北仑味道”省级非遗工坊内
四瓶全新试产的
金柑膏刚摆上桌
便被登山归来的游客
抢购一空
金柑蜜饯传统制作技艺
是宁波市级非物质文化遗产
代表性项目
其代表性传承人
柯如金坦言
这项始于1922年
从北仑春晓发源的老手艺
正面临着新挑战
“如何让传统食疗
适配现代需求”
“以前的金柑酱甜度高
年轻人怕胖
喝两口就放下了
今年我们研制了新配方
糖分减了
果胶含量提了！”
柯如金回忆
2023年
“柯繁兴”推出两款
改良蜜饯、六种口味
得到了不少年轻人的喜爱
去年
“柯繁兴”又与浙江药科职业大学
组建金柑制作传承团队
开启了一场“非遗实验”
团队走访宁波20余个乡村
调研50余种非遗项目
最终锁定以金柑膏为核心突破口
“新配方比老工艺
多筛一道果肉
只取果胶精华
再加枇杷叶、甘草润肺。”
在“柯繁兴”老字号内
“滋滋”的熬煮声
裹挟着金柑的清香
一口直径近一米的铁锅
咕嘟作响
琥珀色的金桔膏
在铜勺的搅动下
泛起晶亮的光泽
非遗传承人柯如金手腕一翻
黏稠的膏体拉出绵密的金丝
空气中酸甜交织
隐约还透出 一缕 枇杷叶的草本香
20世纪80年代
柯家金柑蜜饯曾远销欧美
工坊展柜里
泛黄的证书无声述说着辉煌
国际“金桂叶”奖（法国）
泰国农博会金奖、部优产品称号
而今
第三代传人柯如金的目光
不仅投向年轻人的茶杯
还瞄准了年轻人青睐的衍生品
对于年轻态“药食+文创”
非遗破圈的跨界试验
他也有着许多期许
来源丨甬派记者 孙肖 许天长 通讯员 阮筱
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