惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，气温逐渐回暖，万物复苏，人体内的阳气也日益旺盛。在这个时节，饮食调养尤为重要，我们应多吃一些有助于养肝护肝、提升阳气、增强身体抵抗力的菜肴。接下来，就为您详细介绍这八道美味又营养的菜品及其做法。
西兰花炒虾仁
所需食材：西兰花、虾仁、胡萝卜、彩椒、盐、葱姜
制作方法：
1、西兰花剪成小朵，根茎去皮后可炒肉吃；虾仁去虾线，吸干水分，用盐、白胡椒粉、花雕酒、姜葱腌制10分钟。
2、清洗西兰花加入适量清水、小苏打和食盐，充分抓拌均匀后泡15分钟，再清洗干净。
3、锅中加水，加盐，水开后放入西兰花焯1分钟，捞出放入凉水中过凉；虾仁焯水30秒或油滑一下，变色后捞出。
4、锅中倒油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入胡萝卜和彩椒翻炒。再加入西兰花和虾仁翻炒，加少许盐，出锅前勾少许水淀粉，加胡椒粉调味即可出锅装盘。
小白菜炒香菇
准备食材:小白菜，香菇，蒜片。
做法步骤:
1、小白菜清洗干净，沥干水分切成小段。香菇清洗干净，沥干水分切成片。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒片刻，炒软后放入小白菜翻炒一会儿。
3、小白菜炒软后，放入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
番茄炒鸡蛋
准备食材: 番茄、鸡蛋、葱花。
做法步骤:
1、把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净番茄切线小块，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，再加入食盐和白糖调味提鲜。
3、继续翻炒出番茄汁后，再加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味。
4、然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
清炒时蔬
材料：时令蔬菜（如：胡萝卜、青椒、蘑菇、黄瓜、莴苣等） 适量、大蒜 3-4瓣、食用油 适量、酱油 适量、盐 适量、鸡精或味精 适量（可选）、白胡椒粉 适量、香油（可选） 适量
步骤：
1. 准备蔬菜：选择时令蔬菜，清洗干净。胡萝卜切片，青椒切段，蘑菇切片，黄瓜可以切片或条，莴苣去皮切片。根据蔬菜的硬度，适当调整切割的厚薄。
2. 切蒜末：大蒜去皮，剁成蒜末备用。蒜末是调味的关键，炒出来能更好地释放香味。
3. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量食用油。油热至五成热时加入蒜末，翻炒出香味。
4. 加入蔬菜：先加入硬度较大的蔬菜（如胡萝卜），翻炒均匀；然后逐渐加入软的蔬菜（如蘑菇、青椒、黄瓜等），按硬度逐一加入，确保每种蔬菜的熟度合适。
5. 翻炒蔬菜：大火翻炒蔬菜，保持火力高，使蔬菜表面微焦，保留蔬菜的鲜脆感。每隔一段时间要翻动一下，避免糊锅。
6. 调味：加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。如果喜欢口感丰富，可以加入少量酱油增色和风味。此时可以根据个人口味添加鸡精或味精提鲜。
7. 出锅装盘：待蔬菜熟透但保持原色和脆感时，加入少量香油，翻炒均匀后即可出锅。装盘时可以撒上一些香葱末，增添香气。
裙带菜豆腐鸡蛋汤
准备食材: 裙带菜、豆腐、鸡蛋、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、把裙带菜泡发切好，然后将豆腐切成小块备用，接着准备好鸡蛋、姜丝和葱花。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱花爆香，接着倒入裙带菜一起翻炒均匀，炒出香味。
3、然后往里加入适量的清水大火煮开，接着放入豆腐一起煮两分钟，再打入鸡蛋煮熟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
鱼头豆腐汤
准备食材: 鱼头、嫩豆腐、鸡蛋、姜丝、枸杞子、胡椒粉、香菜碎。
做法步骤:
1、鱼头清洗干净沥干水分，然后热锅烧油，油热以后，放入鱼头油煎。
2、煎至鱼头两面金黄后，再加入姜丝爆香，接着倒入适量的开水继续煮开，然后加入嫩豆腐和提前煎好的鸡蛋一起炖煮。
3、一起炖煮至汤汁奶白后，再加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜。
4、最后再撒入一把枸杞子和香菜碎点缀，即可出锅开吃。
小炒什锦蔬菜
所需材料：胡萝卜 1根；青椒 1个；红椒 1个；西兰花 1小朵；玉米粒 适量（可选）；蘑菇 4-5朵；洋葱 1/2个；大蒜 2瓣；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；食用油 适量；黑胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将胡萝卜去皮，切成薄片；青椒和红椒去籽，切成条状；西兰花分成小朵，快速用沸水焯水1-2分钟，捞出沥干水分；蘑菇洗净，切成薄片；洋葱切丝，大蒜切末备用。
2. 焯水西兰花：锅中加水，水开后放入西兰花，加入少许盐，焯水1-2分钟，西兰花变色即捞出沥干，保持脆爽口感。
3. 热锅加油炒香蒜末：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末炒香，注意火候，不要让蒜末烧焦。
4. 炒胡萝卜与洋葱：加入胡萝卜片和洋葱丝，翻炒至胡萝卜稍微变软，洋葱变透明。
5. 加入蘑菇与玉米粒：放入蘑菇片和玉米粒（如果使用），继续翻炒2-3分钟，直到蘑菇变软。
6. 加入青椒与红椒：加入青椒条和红椒条，继续翻炒，保持蔬菜的脆嫩感。此时可以加入适量的盐，翻炒均匀。
7. 调味与翻炒：加入生抽、蚝油，翻炒均匀，最后加入焯过水的西兰花，再次翻炒均匀，直到所有蔬菜入味，最后撒上一些黑胡椒粉增香。
香椿拌豆腐
香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，豆腐富含蛋白质和钙。
材料准备：香椿 100 克、豆腐 200 克、盐、生抽、香油适量。
做法：
1. 香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，切碎备用；
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分；
3. 将香椿碎和豆腐块放入碗中，加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。
惊蛰时节，让我们多吃这八道菜，调养身体，迎接美好的春天！
