齐鲁晚报·齐鲁壹点 高松 贺云龙
十指舞动，银白面丝在李晓珍手中翻飞，浸到油锅中，炸制出金黄酥脆的馓子。芝麻香混着热油香，酿就了一座小城的地标味道。
从逼仄灶台走向标准化车间，李晓珍带着越来越多的农家人在流水线上找到生计，曾经论斤称的乡间零嘴，如今也裹着包装飞向全国，乃至大洋彼岸。就像一根纽带，李晓珍将散落乡野的老手艺锻造成致富产业链，让传统味道在时代齿轮中迸发新活力。
回乡接手家中生意，占据本土市场
在临沂市郯城县，205国道带着滚滚车流，南北纵贯李庄镇。人流即商机，李庄人百年前就懂得其中的门道。
过去水运繁盛之时，李庄人因水兴业、靠路生财，给后人留下便于携带的烧鸡、猪蹄、馓子、锅饼等特色美食。传承至今，这些昔日供应往来商贾的美食，不仅飞入寻常人家，还靠着悠长香气和独特口感形成特色产业，让昔日繁盛以产业之兴的形式保存下来。
紧挨205国道，一栋并不起眼的二层小楼里，每天有两三千斤馓子从这里产出，不仅给全国知名麻辣烫企业供货，还销往澳大利亚。对山东想上家食品科技有限公司总经理李晓珍来说，当初接手家中的馓子生意，其实并不在她的人生规划内。
“小时候，每天放学的第一件事就是烧火炸馓子，烟熏火燎的，每天都要干到很晚，父母也没有想过让先写作业，而是让先干完活再写作业。”李晓珍用“噩梦”来形容那段孩童生活，所以长大后，她坚持选择出门闯荡。
可在外漂泊的日子哪有轻松可言，眼瞅着父母年岁渐长，自己在外打拼也没存下太多积蓄，李晓珍最终还是回到家中，帮助父母开拓馓子市场。
“只有懂自家的产品，才能找到更好的销路。”李晓珍不再像儿时那般抵触，开始认真学习馓子制作技艺，熟练掌握了和面、擀皮、叠拉、盘扯等传统技法，并继承了制作馓子的核心配方。为了保障食品安全，她坚持使用优质原料，杜绝使用循环油，并不断改进生产工艺，将传统柴灶升级为燃气灶。
那时候临沂本地大部分社区超市、农贸市场，都被李晓珍家中的馓子占据。十里八乡越来越多人慕名前来，学上一段时间后，也跟着卖到城区，李晓珍察觉到日渐激烈的竞争气息，她决定跑出去，找市场。
第一站，郑州批发市场，李晓珍记忆尤深。“其他客户都只是囫囵应付，只有一位老板坐下来跟我分享经验门道。”李晓珍说，那是她第一次意识到，产品要卖到更大的市场，还要在包装、质检、工厂等多个环节下功夫。
机器化生产，迎来事业“贵人”
2016年，李晓珍意识到传统手工制作效率低下，难以满足市场需求。她毅然决定加大工艺研究力度，着手设计生产设备。
“一直以来馓子都是手工制作，哪有上机器的，市面上也找不到合适的模式可供借鉴。”李晓珍只能自己摸索，如何控制油温、传送带如何设计才能更好分离馓子和碎渣……经过一年的努力，她自主研究的半自动化馓子机器正式投入使用。
如今，这款机器已经过多次改良，生产效率提升的同时，还是离不开人工。师傅头天晚上十点过来和面，凌晨时分，几位大娘坐在炸油区前，既要将面条缠股到机器上，还得盯着油温。
“要将过去一门传统老手艺变成机器化生产，要投入的心血很大。”不光是时间、金钱，更令李晓珍在意的是老一辈的支持。虽然家中有多番不理解，但李晓珍也咬牙做这件事。
坚持让她等到了事业上的“贵人”。2019年，李晓珍的南方朋友品尝了她家的馓子后发了个朋友圈，引来了一位澳大利亚客商的关注。联系上后，对方坚持要来李晓珍家实地考察馓子制作。
“我当时脑袋懵懵的，这就是家庭作坊，怎么能让国外客户来？”再三推辞无果后，李晓珍硬着头皮接待了对方。详谈后得知，这位客商是潮汕人，移民到了澳大利亚，他不在意是否为大厂生产，更重要是把祖传手艺传承下来的味道量产，带到澳大利亚华人区，才能让出门在外的华人吃到家乡的地道美食。
李晓珍说，那一刻，她才真正意识到这一卷普通的馓子，也有做大做强的意义。“只要肯用心，就有无限大的市场。”
拥抱互联网，拓宽销路
打铁还需自身硬。为了适应现代化企业的发展需求，李晓珍投资120万元建设了标准化生产车间，严格按照国家标准进行生产，还取得了食品生产许可证，从家庭作坊式生产正式迈入工业化标准化生产。
随之而来的是馓子产量翻了数倍。虽然多了条海外销路，但依然无法消化大量产品，李晓珍这时又一头扎进了电商风口，积极入驻淘宝、拼多多等电商平台，注册商标，开启了线上线下相结合的销售模式。
“做电商又是新的挑战。平台怎么运营？运输怎么弄？包装设计成什么样？”李晓珍说，馓子属于易碎产品，光是研究包装就试了十几种方案。碰上长距离运输，还要考虑保质期问题，她为此专门购入的液氮设备。
那时候抖音流行过达人带货，李晓珍学着请了一位达人拍摄视频，还花了100元投流。“那天晚上12点多，我一看后台来了一千多单。”仅用100元就换来产品爆单，这大概是李晓珍做过最惊喜的生意。
这些年，李晓珍也建起自己的直播团队，她的馓子产品经常稳居这一品类头部位置，现在仅靠老客户回购，一天也能有近千单。
凭借着对传统技艺的坚守和创新，李晓珍获得了社会各界的广泛认可。她先后荣获“山东省火锅餐饮协会行业领军人物”、“临沂市鸿雁人才 优秀非遗传承人”“郯城县十佳四雁人才”、等荣誉称号。2024年，她更是获得“市级非遗传承人”称号，成为馓子制作技艺的守护者和传播者。
谈起创业感悟，李晓珍认为要坚守自己的行业，“不要好高骛远，这山看着那山高，踏踏实实做手里的事情，一定能做出成绩。”
六年前，李晓珍曾与那位澳大利亚客商约定，做起事业后，带着父母去澳大利亚华人区，看看自家生产的馓子。时至今日，李晓珍觉得，已经到了可以赴约的时刻。
