挺久没吃这道菜了，刚好有同事送了他山西老家那边寄过来的羊，一块看起来特别适合爆炒的羊肉。材料简单，做法也不难，味道很不赖，羊肉香嫩，大葱甜脆。
用料
大葱
2根
羊肉
1斤
1块
半个
生粉
半勺
花生油
1勺
生抽
半勺
适量
香醋
半勺
香油
四分之一勺
葱爆羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉一块，冰箱解冻到还有一点点硬的状态 太软的话切片不太好切 把表面筋膜踢除
步骤 2
踢除的筋膜不要扔掉，切碎粒，等会煸油
步骤 3
羊肉切薄片 放半勺生粉，一点盐和清水抓一两分钟 加点花生油，拌匀，腌制10分钟
步骤 4
我这次选择的大葱不是特别大根，所以选了两根
步骤 5
大葱切滚刀块 姜切粒，蒜切片
步骤 6
锅烧热一点再下油 放入羊肉煸炒至看不到血水，八九成熟 家庭炒出来的羊肉会有一点水，倒出沥干
步骤 7
热锅下一点油 放入羊筋膜和油煸香，再倒入姜蒜煸香
步骤 8
倒入大葱 翻炒个30秒左右，加一点点盐
步骤 9
倒入羊肉，加点生抽上色调味 沿着锅边来一点香醋，再加点香油 炒至大葱熟又不至于软烂的程度即可
步骤 10
这样炒出来羊肉很嫩，又香 大葱不会太软，爽脆清甜
