俗话说：“阳春三月野菜香”，初春三月万物复苏，野外各种野菜脆尖嫩芽悄悄冒出。这个时候的野菜嫩的可以掐出水来，可以说春天没有比吃野菜更加让人开心的事情了。你像野豌豆苗、苜蓿芽、香椿芽、荠菜、苦碟子、蒲公英、花椒芽、茵陈等等。
而笔者今天要给大家分享的这种野菜，它就是春天发苗的。其嫩芽酥脆、清香甘甜，是妥妥的春季野菜之王。相传圣人老子以及他的学生之路都曾吃过这种野菜，而这种植物就是蒲菜，也就是香蒲的嫩茎。今天笔者就来带大家，认识并了解这种野菜。
认识蒲菜、了解蒲菜
蒲菜，原产于中国，它是香蒲科、香蒲属多年生水生或沼生草本植物香蒲的嫩茎。因为这部分可以食用，故而得名蒲菜。也有人叫它蒲笋，因为它清炒之后的口感有点类似于竹笋。也有人叫它蒲芽、蒲儿菜、象牙菜、蒲白。
蒲菜在我国有着非常悠久的历史，最早甚至可以追溯至新石器时代。例如距今4300年-5300年的良渚文化遗址中，就曾出土过蒲菜与稻谷的混合物。足以证明蒲菜最起码是和水稻属于同一时期的食物，在数千年前我们的祖先曾以它充饥。
到了夏商周时期更是出现大量关于蒲菜的文字记载，如《诗经·大雅·韩奕》中提到的“其蔌维何，维笋及蒲”，其中提到的蒲指的就是蒲菜。大概的意思就是说，上流人士举行宴会，会用竹笋以及蒲菜来招待贵宾，足以反映当时蒲菜在饮食方面的地位。据《周礼》记载，将蒲菜腌制发酵之后，可为天子祭品。
蒲菜的食用价值
蒲菜是一种可食用野生蔬菜，它春天的时候发出的嫩苗，其叶鞘包裹在里面的白色嫩茎就是蒲菜。蒲菜洁白如玉，可以作为一种野菜食用。而且蒲菜食用方法多事多样，可以煮汤、清炒、腌制乃至包饺子都都可以。吃起来脆嫩爽口、鲜嫩多汁，而且最重要的春天刚生长出来的蒲菜非常的脆嫩，无渣。尤其是蒲菜炒鸡蛋笔者就特别爱吃，百吃不厌。
蒲菜其实不仅我们现代人爱吃，古今中外很多名人都是它的忠实粉丝。例如北宋文学家苏轼在《东坡羹赋》中就提到：“用蒲笋、莼菜作羹，不用鱼肉而味含江海”。南宋著名爱国诗人也特别喜欢吃蒲菜，还为此留下了：“旋压蒲萄斟白醴、细挑莼菜脍银鳞”的佳句。
另外相传明代开国皇帝朱元璋也特别喜欢吃蒲菜，据《明宫膳录》记载。有一次朱元璋患喉疾，当时马皇后就用蒲菜熬粥来给朱元璋调理身体。蒲菜不仅是一种非常美味的野菜，同时它也是古代春天青黄不接时的救命菜。在《救荒本草》中记载：“救饥，采近根白笋，拣剥洗净，煠熟，油盐调食，蒸食亦可”，可见蒲菜在古人心中的地位。
蒲菜不仅好吃，它的营养价值高和药用价值也非常的高。据现代医学以及营养学研究表明，蒲菜中富含丰富的维生素C以及膳食纤维。适当食用，不仅可以润肠排便，还有清热凉血、利水消肿、调节免疫的药用功能。尤其是这种血热、热毒引起的小便短赤、便秘等症状的，多吃蒲菜大有好处。
蒲菜价格昂贵，新鲜的蒲菜大概在40元1斤左右，尤其是淮安产的蒲菜，甚至能卖到上百元1斤。所以如果你春天出门踏青或者去野外采挖野菜，一定要去河边找找看。因为蒲菜是水生植物，特别喜欢生长在湖泊、沼泽中，遇到千万不要错过这种美味。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于蒲菜了解了吗？你吃过蒲菜吗？你喜欢吃蒲菜吗？在你的家乡有蒲菜吗？多少钱一斤呢？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
