春天的气息逐渐浓厚
香椿、马兰头、荠菜
这些春日限定的美味
又回到了浙江人的餐桌
这份“必吃”合集快收好
荠菜
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。荠菜是春季常见的“药食两用”野菜之一，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，吃法多样，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，还可以做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷等。
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，其铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，是一种高营养价值的食材。挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃；在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
马兰头
江南的春天，马兰头遍布。这种色泽碧绿、清香扑鼻的野菜，营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高。凉拌是最常见的一种做法，刚摘的马兰头焯水后切碎，拌上香干丁，淋点香油、撒把花生米，清爽又开胃，一口咬下去满嘴都是春天的清香。
鲜蚕豆
蚕豆，别名南豆、胡豆等。春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高，且富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钾和镁。蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。
春笋
春笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等营养成分，还含有不溶性膳食纤维。食过春笋，方知春之味。咸肉春笋煲、油焖春笋、腌笃鲜等都是常见的烹饪方式。不过，由于笋中鞣酸和草酸比较多，烹制前要先焯水。
紫云英（草籽）
田间地头的紫云英，有着圆乎乎的叶子、脆嫩的芽儿，下到热锅里快炒，只需要加点盐就香香的，还可以和豆腐、香菇一起炒，清香赛过肉。
芦蒿
芦蒿的杆子脆生生的，一掐就出水。用最考验火候的清炒，撒点盐就能上桌，吃起来咯吱响，仿佛春风吹过树叶的声音。要是和虾肉一起做成饼，虾肉的清甜渗进芦蒿里，弹牙回甘，鲜得直掉眉毛。
野胡葱（胡葱/野葱）
野葱遍布山野，茶山边上、贝母田埂里长得挨挨挤挤，随手薅一把，香味直冲鼻腔。炒豆腐、炒肉片、炒土豆，或者混在咸菜里晒成梅干菜都很美味。野葱就是春菜画卷里最精妙的一笔，几段葱绿，香出了花。
蕨菜（龙爪菜/葛衣头）
一根根蕨菜如地龙的爪，《诗经》早有记载“陟彼南山，言采其蕨”。蕨菜用水焯一下，加上腊肉爆炒，肉类腌制的香气裹着蕨菜滑嫩的口感，最是美味。
水芹菜
小溪流的滩涂上，一丛丛鲜嫩水芹菜让人垂涎欲滴。其可凉拌、可清炒，根根爽脆，口口鲜，是不可多得的清甜野菜。
野菜好吃，但是不要贸然采摘食用！
虽然挖野菜是很多人春日限定版的快乐，野菜本身也非常美味，但还是要提醒大家，路边的野菜真没你想的那么“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现误采误食形似野菜的有毒植物而中毒的情况。如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用。建议到正规大型菜市场购买。
此外，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多。野菜多为寒性食物，部分还含有可导致过敏的物质。所以，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的朋友们要少吃或慎吃野菜。
