50个鸡蛋换来的戚风蛋糕配方，无油低糖，目前最成功的方子

家人们谁懂啊！前段时间心血来潮入了一台烤箱，本想着开启我的烘焙大师之路，结果被戚风蛋糕狠狠上了一课。整整十几次尝试，50 个鸡蛋就这么打了水漂，每次看到那失败的成品，心都在滴血。

不是烤出来中间还是生的，活脱脱一个饼；就是好不容易看着成型了，一脱模就塌腰，像泄了气的皮球。每次失败后我都没灰心，仔细分析问题，总结经验。我就不信了，还征服不了这小小的戚风蛋糕！

功夫不负有心人，经过无数次的尝试和调整，我终于成功做出了完美的戚风蛋糕！这款蛋糕无油低糖，外观不开裂、不回缩，蓬松得像云朵一样；口感柔软细腻，香甜的味道恰到好处。

不管是用来做蛋糕胚，搭配上新鲜的水果和奶油，变身成精致的生日蛋糕；还是直接吃，当早餐开启元气满满的一天，当午点补充能量，当夜宵慰藉疲惫的灵魂，都非常合适。而且甜度可以根据自己的喜好调整，自己在家做，干净又卫生。我家孩子超爱吃，已经烤了好几十个了，还是百吃不厌，直夸比外面买的面包还好吃。

以前失败的那些蛋糕，我都是按照传统配方加油加糖做的，现在看来，不加油的方子做出来的蛋糕也一样柔软，关键是更加健康，吃起来没有负担。这蛋糕内部组织细腻得像丝绸一样，没有讨厌的布丁层，用手随便按压一下，马上就能回弹，就像充满弹性的小弹簧。我敢说，这绝对是我实验过最成功、最完美的配方了！

食材准备

鸡蛋 3 个、淡奶油 120 克、低筋面粉 55 克、细砂糖 38 克、柠檬汁数滴。这些食材在超市都很容易买到，大家可以放心尝试。

制作步骤

1.蛋黄糊调制：先把淡奶油和蛋黄放在一起搅拌均匀，就像给它们来一场甜蜜的约会。接着，把低筋面粉筛入搅拌好的混合物中，搅拌到顺滑的状态。这一步就像是在给蛋糕打造一个细腻的“地基”，一定要搅拌均匀哦。

2.蛋白打发：将蛋清和柠檬汁放在干净的容器里，细砂糖分 3 次加入，开始打发。打发蛋白可是个技术活，就像训练一个运动员，要慢慢让它达到最佳状态。打发至图中那种有支撑性的小弯钩状就可以啦，千万不要打得太软哦。

3.面糊混合：取 1/3 打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，就像在跳一场优美的舞蹈，动作要轻盈，避免消泡。然后再把搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

4.烤制过程：提前给 6 寸活底戚风模具包上一层锡纸，就像给蛋糕穿上一件保护衣。把搅拌好的面糊倒入模具中，放入提前预热好的烤箱中下层。上下火 140 度烤 30 分钟，然后转上火 155 度、下火 150 度再烤 30 分钟。在烤盘中放一些温水，采用水浴法烤制，这样做出来的蛋糕会更加柔润绵密。