芝士就是力量！
今天给大家分享一款，新手一学就会的蓝莓芝士杯子蛋糕，爆浆的蓝莓，还有醇厚的芝士，好吃到顶呱呱~
可以保存好几天，携带出门也很方便，很适合常备家里的小甜品。
也适合春季的野餐，带上几杯，一起享受阳光~
家里有客人，还可以一起分享~
当然，也很适合摆地摊，这味道，绝对让你成为这条街最火的摊位了。
经过高温烘烤的蓝莓，爆浆的果酸口感，恰到好处的奶酪味，清爽不甜腻。
做芝士蛋糕，大家常遇到的问题：奶酪糊不细腻、蛋糕烤出来开裂、回缩严重。
下面一 一 跟大家分享一些小技巧。
详细制作视频
蓝莓芝士杯子蛋糕
奶油奶酪200g
老酸奶140g / 细砂糖65g
玉米淀粉10g
全蛋1个 / 蛋黄1个
备注：此配方可以做5杯容量是125ml的杯子蛋糕，也适合用来做1个6寸的蛋糕。可以加入饼干底：消化饼干80g 液体黄油35g
①刚从冰箱取出来的奶油奶酪，隔着温热水，用刮刀压拌均匀，顺滑没有颗粒。
小贴士：这一步很关键，如果你做的芝士糊很多小颗粒，就是因为奶油奶酪没有完全软化，没有完全压拌顺滑，压拌到没有任何小颗粒。
如果要做消化饼干底的，用活底模具，底部就要铺上两层锡纸，消化饼干擀碎，加入液体黄油搅拌均匀，倒入模具，压紧压实，放入冰箱冷藏。
②加入细砂糖，先用刮刀按压翻拌均匀，再用手动搅拌器，搅拌均匀。要把细砂糖搅拌至融化，不要残留小颗粒。因为这款蛋糕是完全没有过筛的。
小贴士：建议大家用细砂糖或糖粉，粗糖不好融化。
③加入老酸奶搅拌均匀。
小贴士：其实做芝士蛋糕更适合用酸奶油，可以增加风味。但因为酸奶油开封后保质期非常短，家庭烘焙用量不大。如果用普通酸奶代替的话，可以先过滤一下（碗里加入过筛的筛子，筛子上铺上两张厨房用纸，倒入酸奶，静静等待，过来出来的乳清蛋白），或者淡奶油加入柠檬汁凝结发酵制作。更方便的方法就是用老酸奶。
现在的芝士糊是很顺滑，没有小颗粒，而且是比较浓稠的。
④加入1个全蛋和1个蛋黄，继续搅拌均匀。搅拌均匀的芝士糊成液体状，提起搅拌器的面糊会一滴一滴流下来的。
⑤加入玉米淀粉，用搅拌器搅拌均匀。玉米淀粉是起着粘稠的作用，可以黏结着各种材料的。提前预热烤箱180度。
⑥倒入模具，大概8分满左右，上面铺上新鲜的蓝莓。
⑦烤盘加入温热水，大概深度是1.5厘米左右。放入烤箱，180度，烤30分钟左右。（具体时间温度根据自家烤箱调整）
小贴士：水浴法，就是隔水烘焙，可以减少蛋糕开裂。如果不隔水的话，烤箱的温度迅速进入蛋糕内部，使得过快的膨胀起来造成蛋糕开裂或内部组织气孔膨大。而且关火后，蛋糕容易塌陷的。
蛋糕烤到20多分钟还是浅色的话，可以稍微调高上管温度，浅浅上色就可以了。烤好以后，不要马上取出来，放置在烤箱中，大概40分钟左右直到冷却再取出来，这样的蛋糕会继续上色的，也可以减少蛋糕的回缩。
芝士蛋糕最好的口感是冷藏过后再品尝的，这样子的味道更融合。
冷藏保存5天内吃完，冷冻可保存2周时间。
小小一杯的分量一个人吃刚好合适。
如果售卖，建议大家加入饼干底，可以多做几杯，减低成本，又不影响口感。
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
