春日食鲜，遇到6种芽菜别手软，鲜嫩味美营养极高，错过可惜

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，在发芽期间营养含量会发生变化，富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，春天的芽菜以其鲜嫩的口感和极高的营养价值，成为了餐桌上的美味佳肴，春日食鲜，遇到6种芽菜别手软，鲜嫩味美营养极高，错过可惜！
1、苜蓿芽
白车轴草
苜蓿也叫草头，金花菜，是一种低热量，高营养的碱性菜，富含蛋白质，维生素和矿物质。
上汤草头
【材料】：草头300克，皮蛋1个，咸蛋1个，咸肉1小块，盐适量，油少许，大蒜2瓣
【做法】：1、草头去掉老梗和枯叶，挑出杂草，清洗干净，放入加了盐和油的开水中焯水30秒捞出过凉后挤干水分。
2、皮蛋去壳切成小块，咸鸭蛋去壳蛋白和蛋黄分开，蛋白切成小块，咸肉洗净切成小丁。
3、锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒出香味后把咸肉放入煸炒出油脂。
4、放入咸蛋黄炒至咸蛋黄出沙，加入皮蛋，咸蛋蛋白，一起翻炒均匀加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，煮开后放入草头，一起翻拌均匀就可以关火。
2、香椿芽

香椿芽富含蛋白质、维生素和矿物质，有健脾开胃、利尿解毒、清热利湿等作用。
香椿拌鹰嘴豆
【材料】：香椿100克，鹰嘴豆150克，盐适量，香油适量
【做法】：1、鹰嘴豆提前泡发，用清水冲洗干净，放入锅中煮熟至绵软，捞出沥干水分。
2、香椿摘去根部和老叶，清洗干净，放入开水中焯水至变色捞出，控水后切碎。
3、把鹰嘴豆和香椿一起放入碗中，加适量盐和香油翻拌均匀即可。
3、枸杞芽
枸杞芽，就是枸杞的嫩叶，含有丰富的蛋白质，维生素和膳食纤维，味甘微苦，性微寒，入五脏，有补肝明目、清热止渴的作用。
清炒枸杞芽
【材料】：枸杞芽300克，盐少许，油适量，枸杞几粒
【做法】：1、枸杞芽处理干净，把老叶去掉然后用清水冲洗干净。
2、锅中热油，放入枸杞芽快速翻炒至枸杞芽变软，加入少许调味炒匀即可，出锅前加几粒枸杞点缀即可。
4、豌豆苗

豌豆苗富含维生素C、胡萝卜素、氨基酸、膳食纤维和钾元素等营养元素，有增强免疫力，维持电解质平衡，促进胃肠蠕动的作用。
豌豆苗滑肉汤
【材料】：豌豆苗1把，瘦肉1块，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，姜
【做法】：1、豌豆苗处理干净后用清水冲洗干净，沥干水分，红薯淀粉用温水调成酸奶状的糊。
2、猪瘦肉洗净切片，加盐，白胡椒粉，料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、把红薯淀粉倒入腌制好的肉片中，抓捏均匀。
4、锅中倒少许油，放入姜片煸出香味，倒入适量水，煮至微微冒泡，放入肉片，煮开后加适量盐调下味，放入豌豆苗拌均即可关火。
5、榆钱芽
榆钱芽就是榆钱树的嫩芽，含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸和无机盐，其中钙、磷含量丰富，有清热安神、消食化积的作用。
榆钱馒头

【材料】：榆钱芽200克，面粉300克，水130毫升，盐2克，酵母3克
【做法】：1、榆钱摘捡干净，用清水冲洗干净，放入开水中焯水10秒捞出过凉后挤干水分。
2、面粉中加入盐，酵母，榆钱，拌匀后分次加入清水，搅成絮状后揉成面团，放温暖处发酵。
3、发酵好的面团排气后平均分成7等份，揉成光滑的圆形，放入蒸笼，醒发一下。
4、馒头醒发好后开火，水开上汽后蒸15分钟，关火焖2分钟再打开盖子即可，咸香松软特别好吃。
6、豆芽
豆芽富含蛋白质、维生素和膳食纤维等，有助于增强免疫力、改善视力、促进消化，豆芽中丰富的叶酸，适合孕妇食用。
辣炒黄豆芽