今天圈叔要聊一个让人“油光满面”的话题——熬猪油！没错，就是那个炒菜、拌面都超香的猪油，让人欲罢不能。但每次去市场买材料，你是不是也犯嘀咕：到底是肥肉好还是板油更胜一筹？
每到临近过年，很多农村就开始准备杀年猪。但现在的确还杀年猪的农民家庭少了，但还是有个习惯保留了下来，那就是爱熬猪油。甚至有些家庭整个冬季都在使用猪油烹饪食物，可能这也是传统年味儿的保留项目吧。
的确，拿一个冬季最常见的蔬菜，大白菜来举例子。同样是烧白菜，用猪油炒菜的，就散发出一种能让唾液加速分泌的神奇气味，如果普通食用油炒制的话，就没有这种奇妙时刻了。
首先，咱们得明白，猪油这东西，不仅香得让人流口水，营养也是杠杠的。但是，选料不对，熬出来的油可能就差点意思。那么，肥肉和板油，到底有啥不一样呢？
肥肉熬猪油：香飘四溢，营养满分！用肥肉熬出的猪油，那香味，简直能绕梁三日！为啥这么香？因为肥肉里的油脂丰富，熬出来自然香气扑鼻。而且，这油里头的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，简直就是营养界的“黄金搭档”。饱和脂肪酸帮你吸收维生素，不饱和脂肪酸则帮你调节血脂，健康又美味。
更重要的是，肥肉熬的猪油，那口感，细腻得跟丝绸似的。炒菜、炸鱼，随便一放，整个菜品的口感都升华了。吃货们，是不是已经闻到香味了？
板油熬猪油：纯净健康，性价比之王！不过，别急着下结论，板油也有它的独到之处。
首先，板油熬出来的猪油，那叫一个纯净！杂质少，颜色透亮，看着就赏心悦目。这种油，最适合用来做那些对油脂纯净度要求高的菜品，比如清蒸鱼、白切鸡，保证让你吃出“高级感”。
而且，板油熬的猪油，健康指数也是杠杠的。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例高。对于咱们这些精打细算的吃货来说，简直是福音！
说了这么多，熬猪油也是个技术活。
选料要新鲜：不管是肥肉还是板油，新鲜是关键。不新鲜的材料，熬出来的油味道和品质都会大打折扣。
切块要均匀：把材料清洗干净，切成小块。这样熬油的时候，油脂能更好地渗透出来，时间也更均匀。
火候要适中：刚开始用大火烧干水分，然后转小火慢慢熬。记住，火候太大容易烧焦，火候太小又熬不出油。
加水小窍门：熬的时候加点清水，既能防止烧焦，又能让油更清澈。不过，水别加太多，不然油就不浓了。
过滤储存：熬好的油要过滤掉残渣，然后倒入干净的容器里，放在阴凉通风的地方自然冷却凝固。储存的时候记得密封好，别让空气进去，也别让温度太高或太低。
好啦，说了这么多，是不是已经迫不及待想要动手试试了？赶紧去买点肥肉或板油，按照上面的方法熬一锅香喷喷的猪油吧！保证你吃完之后，连邻居家的猫都要来蹭饭啦！
