“不会吃的，只会在网上跟风吃网红店，只会去柳州南宁吃螺蛳粉老友粉，而真正会吃的，早就已经在玉林的大排档小板凳上坐下了。”
——出自我的资深吃货朋友
也不能说他绝对正确，但也不能说他错。
确实，玉林之于广西，正如顺德之于广东。
玉林的美食，是一块未被“互联网”挖掘消费的璞玉。但身在玉林的本地人，未发觉，甚至说是不甚在意。
当我问玉林有啥好吃的时候，我的玉林朋友be like ↓
而身在外地的玉林人，在外尝遍各种“网红”“传统”风味后，很难不脱口而出“比不上我玉林的路边摊。”
嚯，这语气，这态度，嚣张。
但如果你真的去过一趟玉林寻味，或许就能理解玉林人为何这么说了。
就算是从外地来的挑剔吃货，在玉林也能找到自己“爱的号码牌”，并且只会恨自己的胃不是个无底洞。
01/ YU LIN
嗦粉
外人只会来柳州
老饕默默去玉林
在遍地都是各类米粉的广西，玉林的米粉花样更繁杂。
到玉林的街头走走，目之所及都是的“嗦粉星人”的快乐——肠粉、牛腩粉、生料粉、卷馅粉、凉拌粉、大碌米粉、测测粉、牛巴粉……会让人有一种“花花世界迷人眼”的既视感。
「玉林生料粉」，“一碗生料打天下， 南来北往都相宜”总不是吹嘘的。
它看似寡淡，而且粉里面放有生料，总会让不吃“下水”的人避而远之。但倘若吃起来，这则惊喜的存在，可以说是一个鲜字当头！
粉里面的生料往往是经过特别腌制的瘦肉、粉肠、猪肝、牛肉、大肠，生料嫩滑爽口，入味而不腥，粉肠口感爽脆，米粉饱吸汤汁，还带着一丝劲道......懂行的，还会要店家的秘制蘸料，增加生料的风味和口感。
特别是在冬天早晨或晚上，一碗热腾腾的生料粉，不出三分钟，玉林人就能把它干下肚，喝光汤，一身通透又轻松。
虽然广西各处都有招牌写“玉林生料粉”，但和家乡味道一样的生料粉着实难寻，若能在外地吃到一碗没有腥味、汤底鲜甜的正宗玉林生料粉，他真的会哭！还是爆哭那种。
玉林的「卷馅粉」也是一绝，它和南宁的卷筒粉完全不一样。
粉皮，是爽滑轻薄的，馅料是“万物皆可卷”的，讲究的是现卷现吃，吃的就是一个新鲜。
头菜猪肉馅，是爷爷奶奶辈最经典的挚爱；韭菜萝卜猪肉夜宵摊最常见；叉烧肉末、豆角猪肉，是家里妈妈的味道......凉薯、马蹄、猪肉、木耳、芋头等多种组合搭配也是完全没问题。
图 / 小红书博主@玉林美食，已获授权
还可以选择放汤汁和不放汤汁，主打的就是“你喜欢”，而且价格真的太感人了，一般就2块钱左右一条。
不仅如此，卷馅粉还是夏季特供，过了夏天，你来玉林可能还未必寻得到尝一口。
和卷馅粉师出同粉的，还有「凉拌粉」。也是玉林人离不了的粉之一。
现炊现卖的薄滑爽弹的粉皮，浇上灵魂酱汁，一般是扣肉汁+牛巴油+叉烧汁等，再搭配上大大的平头剪刀剪的各种配菜：扣肉、叉烧、猪蹄、牛巴、肉糕......拿到手一拌，就能开吃。
由于皮薄，汤汁一拌就能浸透到粉皮里，口感丝滑又够味，加上一勺灵魂青辣椒酱更是清爽。
「玉林肠粉」，源自广东，但又有些不同。
玉林肠粉一般用的是石磨纯米浆，一勺米浆铺在蒸屉上，然后左右摇晃一下，铺匀米浆，打个鸡蛋、加肉馅、撒葱花……推进蒸屉，稍待几分钟后，再用刮板把肠粉挂刮出来切断，白、薄、爽、软、滑都兼有，浇上酱料后，整碟肠粉油光闪亮，香滑可口。
图 / 玉林晚报
虽不似广式肠粉的粉皮那般晶莹剔透，但也不失爽滑；淋的酱汁也与广式肠粉的“酱油型”酱汁不同，一般各店有各店的秘制酱汁，总之吃过之后离开玉林你会超想念。
推荐玉林老东门肠粉、晏记肠粉。
图/赵饼
当然，还有经典的「牛腩粉」。
玉林牛腩粉制作技艺已入选自治区人民政府公布了第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。所以来玉林，不吃一碗再走，总归是可惜了。
极品的牛腩粉有三个标准：一不膻、二香脆、三嫩滑，玉林牛腩粉有12道工序，选料、切片、煸炒、焖煮等环节最讲究技术，尤其是煸炒与焖煮的技术。与牛腩相配的米粉要选用上好白粘米制作的细米粉，粉滑且弹爽，汤底咸甜浓郁。
图/唐公子
你若是去玉林注意观察下，但凡好吃的牛腩粉，食客总是一碗粉汤肉齐齐下肚，不锈钢碗都是喝干抹净的。
图/凌寒
还有一种粉，只有玉林人懂其中精髓，那就是测测粉。
「测测」是玉林话，抖一抖的意思，因为在烫粉的时候，都要拿起来“测测”，即抖抖沥干汤水，所以得名测测粉。
测测粉的粉主要是由本土生产的干细米粉或河粉，然后加上麻辣烫系列以及各种青菜等配菜，再佐以自制的酱料而制成。
图 / 小红书博主@小霖要吃很多好吃的，已获授权
所以测测粉好吃的精髓其实不在于粉，而在于加的菜和汤。
一个合格的测测粉摊，定是菜式丰富，汤头配每一份菜都恰到好处的。别看摊位小小，但里边有牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等玉林本土特色的牛杂，牛筋丸、莲藕、西兰花、黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、萝卜、海带、火腿肠、香菇、土豆、腐竹……等二三十种类“串串”供你挑选。
图/玉林晚报
所以，当玉林人不知道吃什么的时候，一碗测测粉就能让玉林人结束纠结并直奔目的地。
02/ YU LIN
玉林
肉食者的天堂
粉，只是基础操作，吃肉才是正经事。
从古至今，玉林人最爱吃的还是牛，吃牛这件事就刻在玉林人的DNA上。在史籍记载唐刘恂撰的《岭表录异》说：“容南土风，好食水牛肉。”并且，玉林人对吃牛也有着非同寻常的见解，简单的炒牛肉、煎牛排啥的都排不上号。
「玉林牛巴」就是典型，肉质极为弹韧，韧而不坚、鲜甜耐嚼，越嚼越有味！牛巴也极为“下粉”，牛巴粉中带有牛巴的甘香，越吃越有味。
玉林人有多喜欢吃牛，牛见到玉林人都要以速度70迈跑开的地步，毕竟，再不跑快一点就要被玉林人“搜肠刮肚”了。
牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等都会被玉林人做成「烫牛料」（牛料即是牛杂）、「牛料火锅」、「炒牛料」。
而且在玉林人的“快乐吃牛料攻略”中，可藏着不少的学问。玉林牛料最讲究的是食材的新鲜，即“不见天”，主要是还是那一口新鲜劲。
「炒牛料」就是玉林真正的美食名片，它的存在就如同火锅之于重庆那样，有着难以替代的地位。
图 / 费元Hyuan
最重要的是那一锅炒料中生猛的“镬气”，如此“牛味”十足的佳肴，就算不吃“牛下水”的人也会称之美味。
图 / 毛毛
对肉的开发，玉林人可谓是佼佼者。
「大肉云吞」是玉林人会吃的代表作。它看着和馄饨类似，但其实和普通碎肉厚皮的馄饨大相径庭，特别是命名的“云吞”二字就很妙。
图/唐公子
云吞皮煮熟后是几乎透明的，一口吃进嘴里，爽滑的感觉似云一般轻飘若有似无；肉泥是选用优质猪肉、去筋膜的新鲜牛肉等，用木锤不断捶打而成的，口感爽脆弹牙；云吞的汤底一般选用猪筒骨，熬制一至两个小时，汤色浓白鲜美浓郁......总之，鲜啊！
图 / 费元Hyuan
不出意外，每一碗云吞，玉林人也都是要连汤喝光的。
特别值得一提的是，据《兴业县志》记载，石南云吞自清代起，以家族传承和师徒传承并存，至今已有200多年的历史，是玉林市市级非遗项目之一，有着悠久的传承历史。
图 / 费元Hyuan
要不怎么说玉林人才是低调的美食家，除了云吞肉制作精细讲究，玉林肉蛋，同样也是一绝，堪称玉林版的“撒尿牛丸”，但又不是那么回事。
「玉林肉蛋」，又称肉丸，必须要新鲜的猪肉或牛肉，要当天早上杀的，下午就不能做了，就是肉里的胶质没有，就粘不成了肉蛋。做好的新鲜猪肉蛋白嫩，牛肉蛋则呈棕色，皆是脆爽又弹牙，从高处扔下，可弹起10--20厘米，一般牛腩粉都配上两三个肉蛋；
图/唐公子
玉林人家也常会买来打汤，而且吃的也是个鲜，买回家第二天味道就差了很多，也禁不起保鲜速冻。
不得不说，玉林人嘴真“刁”。
图/赵饼
当然不能错过的还有——
玉林福绵区的「福绵鸭」，福绵鸭继承了玉林美食“清爽”的传统，鸭身经过腌制，食客点餐后才斩块切成小片，加入独门酱汁、花生等作料，淋上花生油一拌，最后加入解腻的腌制姜丝，不腥膻不柴不腻，清爽宜人。
图 / 费元Hyuan
会吃的食客，还得要再舀来一碗清甜可口的鸭粥搭配，还是那个字——鲜啊！
图 / 费元Hyuan
玉林博白县，「博白白切」可以说是快餐美食界的C位，以白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪手最广受欢迎，白切力求保留食物原本的味道，用最简单的烹煮方法，将食物原材料的鲜、嫩充分展现出来。
图源 | 吃遍南宁
把白切的菜肴装盘，配上特制调味酱汁和佐料，味道肥而不腻、瘦而不柴，淋上花生油勾人馋虫。
图源 | 吃遍南宁
玉林北流市，有凉亭鸡、北流鱼。特别是「北流鱼」口感骨刺脆软、味鲜香浓、肉质肥嫩、无腥味，更被称为“广西第一鱼”。
值得细说的美食太多太多，这里提到的只能算得上是最基本的，凤毛麟角，小吃之类的都还未提及展开，但文章已然三千字了。
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有句古话叫“千州万州鬰林州”。
摊开玉林的美食地图，你会发现各区县的美食各式各样不胜枚举，尽管这些美食在全国的美食江湖这种不曾闻名，甚至一出了玉林就吃不到了。
图/凌寒
但是，玉林人从不在乎这些美食出名与否。不信的话，可以去网上搜一搜，玉林美食介绍大多都是外地人写的，而本地人，只顾着吃。
说多亦无用，来一趟玉林，你就懂了！
而且现在南珠高铁南玉段已经通车了，南宁至玉林最快48分钟，也就是一集电视剧的时间就能从南宁到玉林啦戳右边看→
最后，欢迎各位玉林的朋友在评论区奉上你们私藏的美食店铺地址哦~
图/凌寒
*本文特别鸣谢
小红书博主@小霖要吃很多好吃的、
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文章来源 ▏南宁圈
主编 ▏高冷汉堡包
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