春天来了，春笋成了杭州人餐桌上的“宠儿”。应季的春笋鲜爽带甜，无论是下酒还是下饭，都让人胃口大开。
这个时节，正适合做一道腌笃鲜，咸肉的醇厚、鲜肉的滑嫩、春笋的清甜，三者交融出乳白色的浓汤。
脆笋吸饱汤汁后依然保持“咔嚓”爽感，江浙老饕的私藏秘诀是：喝汤前先吃三块笋！“腌笃鲜的灵魂，全在这一口脆甜！”
虽然菜场和超市里春笋随处可见，但今天我们推荐的这款春笋可是与众不同——它是《舌尖2》认证的鲜甜密码，央视镜头里的春日至鲜，来自天目山九狮村。
九狮村的春笋可不一般，这里的黄土覆盖率高达80%，海拔在300-500米之间，常年云雾缭绕，得天独厚的自然环境造就了它的鲜嫩品质。挖出后可以直接生吃，入口无渣，带着竹子的清香，微甜无涩。
这里的每寸土地都需要休耕5年恢复肥力，竹间距严格保持80cm。PH5.6的弱酸性黄土加上海拔云雾的滋养，氮含量比普通竹林高出42%，成就了“可刺身级”的鲜甜。
对比实验显示，同品种笋移植他处，涩味增加37%，鲜度下降29%。
为了让春笋在严寒中保持鲜嫩，村民们用天然稻糠为雷笋“盖棉被”。这种独特的保温方式让笋在低温中缓慢积累养分，成就了脆嫩无渣的独特口感。
经历-5℃霜雪严寒的雷笋，可溶性糖含量提升了26%，甜度更上一层楼。
天目山春笋：
1.头茬天目山雷笋4斤优级，优享价69元；
2.头茬天目山雷笋4斤特级，优享价79元；
3.头茬天目山雷笋4斤优级+半斤咸肉，优享价95元；
4.头茬天目山雷笋4斤特级+半斤咸肉，优享价105元。
产地：舌尖2时令拍摄地——临安九狮村。
发货时效：48-72小时内发货，雨天顺延。
快递：京东、顺丰随机发。
不发货区域：新疆、西藏不发货，青海、内蒙、云南，吉林、黑龙江+8元/箱。
收到是一袋沉甸甸的春笋和一块咸肉，原材料都给配齐了。春笋还带着泥，相当新鲜。笋整体修长匀称，根部粗壮饱满。
“没有腌笃鲜的春天，是不完整的。”在我们家也是，腌笃鲜更是我公公的拿手好菜。
一锅腌笃鲜，就用了这两样食材，简直鲜掉眉毛。春笋入口爽脆，咀嚼时有细微“咔嚓”声，还带着甘甜味，真的是春天的味道。
春笋大部分很嫩，就少部分的根部会吐些渣。咸肉肥瘦相间，肥肉处也不油腻。
“脆、甜、鲜、嫩”，这春笋绝对是春日里的时鲜天花板！最后的汤底都被我老公喝完了，太鲜了！
采笋是一项需要耐心和技巧的工作。村民们凌晨5点就踏着露水进山， 每挖5斤鲜笋需要1小时 ，每一次掘土都小心翼翼。
看到笋头后，他们会用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻取出，确保不伤根，再用泥土覆盖，以便竹根再生竹笋。带泥发货并不是疏忽，而是锁住水分的智慧。
天目山的春笋，不仅是大自然的馈赠，更是村民们辛勤劳动的结晶。每一口脆甜，都是春天的味道。
为什么值得买？
1.出土计时赛
5:00AM带露采挖 → 9:00AM老根精修 → 12:00PM顺丰起飞。
稻糠被+冰膜技术 锁鲜，从出土到发货不超过8小时。从竹林到餐桌不超过48小时，鲜度看得见，收到时笋衣仍带晨露湿气。
2.20cm严选法则
淘汰超过25cm（纤维渐粗）和细于拇指（肉少费事）的笋，只选20-25cm黄金尺寸，单手可握的鲜嫩，剥壳后出肉率超65%。
3.刀背测试认证
真正的嫩笋无需蛮力，用刀背轻拍即刻绽裂，断面如凝脂无纤维网。
4.厨房小白的春日救星：免焯水黑科技
清晨直采的春笋草酸含量低（实测≤0.12%），告别麻舌感。懒人菜谱：切滚刀块直接炒肉片，3分钟就能get米其林同款鲜味。
一笋多吃指南
1.腌笃鲜2.0版：加2块腊排骨，鲜味提升3个层次。
2.春日轻食：笋丝+虾仁+荠菜，5分钟拌出江南沙拉。
3.宝宝辅食：笋尖剁碎蒸蛋，天然鲜味让挑食娃光盘。
储存方法
雷笋带壳放入冰箱冷藏，可放7天左右；吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻，可以放置半年。
