编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
有说法认为红烧冬瓜可追溯到宋代。当时苏轼在任杭州知府期间，喜爱将当地食材与烹饪技艺结合创造美食，红烧冬瓜就是其中之一。苏轼在《东坡志林》中提到冬瓜 “性寒，味甘，利水消肿”，可见当时人们已认识到冬瓜的食用和药用价值，这可能为红烧冬瓜的诞生提供了认知基础。
图片来源AI工具
一、原料
主料：冬瓜750克。
配料：猪瘦肉75克，蒜子、鲜红椒各25克。
调料：植物油75克，香油10克，盐6克，味精1克，酱油5克，山西老陈醋3克，韭花15克，鲜汤100克。
二、制法
1.冬瓜削皮去瓤、洗净，在去皮的一面剞十字花刀（每隔1.5厘米）,切3厘米见方的块。
2.猪瘦肉、蒜子（去蒂）、鲜红椒（去蒂去籽、洗净）、韭花（摘洗净）均切米。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下冬瓜（剞刀面朝下）煎至金黄色，加红椒米、蒜米、瘦肉米、盐、酱油、山西老陈醋、鲜汤将冬瓜烧透烧烂，再放味精、韭花，淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。
四、营养价值
冬瓜富含具有防治癌症效果的维生素B1，以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等人体需要的矿物质，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，有清热利水的作用。猪瘦肉富含优质蛋白质和血红素铁，可以强身健体。本菜搭配均衡，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
