牛骨鲜汤
牛腿骨2千克，鸡骨架2个，小茴香三克，花椒三克，辣椒三个，桂皮5克，香叶三克，川砂仁两克，白芷三克，香茅草两克，白蔻两克陈皮5克，八角三克，香果一个，生姜30克，料酒150克
鸡高汤
鸡骨架5个或母鸡一只，清水适量，姜块适量
海鲜高汤
海带1千克，柴鱼片250克，香葱500克，姜片100克，大蒜100克，胡萝卜1500克，白萝卜1500克，洋葱1千克，胡椒粒50克，干虾仁50克，清水200斤，白酒1千克，海鲜粉100克，白糖200克，盐100克
熏骨高汤
小牛骨1500克，香叶适量，百里香适量，丁香适量，陈皮适量
小牛骨洗净剔除多余油脂斩断，放入烤箱烤到成褐色，把烤好的牛骨放入滚水锅中，加香料大火烧开，小火煲3~4个小时
蘑菇高汤
松茸，虫草，羊肚菌，牛肝菌干品各适量，清水适量
猪骨高汤
猪棒骨，脊骨适量，葱段适量，姜块适量
蔬菜高汤
西芹适量胡萝卜一根，洋葱半个清水适量，百里香，香叶，香芹，胡椒，干辣椒少许
鱼高汤
白肉鱼头1千克，鱼骨1千克，蒜头一个，红葱红萝卜一根儿，巴西里茎两根，月桂叶两片，胡椒粒适量，水20杯
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