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近年来，新中式甜品一路逆袭。
企查查数据显示，国内现存糖水相关企业达13.53万家。2024年全年注册1.99万家，进入2025年，短短9天时间，便有318家糖水相关企业注册。
尤其随着养生需求的激增，中式甜品开始“养生化”，“养生甜品”这一概念应运而生。
在随后的两年发展中，养生甜品开始迈向商业化和品牌化，各地纷纷出现主打养生甜品的门店。
比如，重庆的瑭午以“药食同源”为理念，将中药与甜品精妙结合；广州的甜叙以“奶茶补充者”身份入局，采用“轻食 + 饮”的独特模式；合肥的不芷·养生糖水铺，店内推出众多融合中药元素的养生甜品与饮品；山东的“药天水铺”，则主打新中式草本糖水及草本茶饮。
一时之间，养生甜品逆势上扬，迅速走红。接下来，让我们一探究竟，何为养生甜品？其背后又隐藏着哪些趋势？
01■
“养生甜品”正在各地“群雄并起”
甜品的历史源远流长，最早可追溯至古代，当时主要是由天然甜味物质构成。
比如最早的蜜糖，是古人采集蜂蜜制作而成的，这便是最早版本的甜品。到了唐代，甜品技艺逐渐成熟，市场上陆续出现了汴京糕、红豆饭等传统甜品。
明清时期，甜品迎来繁荣阶段，各地纷纷涌现出特色甜品，并逐渐形成了各大流派。
京派：具有轻糖重油、酥松绵软的特点，以宫廷糕点为主。代表品种有京八件（如枣花酥、萨其马）和红白月饼 。 苏派：口味偏重甜，常使用猪板油丁、玫瑰、桂花来调香。例如苏式月饼和猪油年糕，口感细腻且香气浓郁。 广派：融合了中西技法，咸甜兼备。代表有马蹄糕、皮蛋酥，并衍生出了港式甜品分支 。 潮派：以糖冬瓜、豆沙为馅料，突出葱香风味。比如老婆饼和春饼 。 滇派：结合当地食材，如云腿月饼和鲜花饼，兼具咸甜与花香 。 宁派：以酥脆为主，例如苔菜千层酥，选料讲究且造型别致。
后来，广式流派的传统“糖水”流入港台地区，受到当地西式饮食文化的影响，开始中西合璧，并逐渐自成一派，形成了如今的港式甜品。港式甜品具有显著特征：
首先，大量使用芒果、榴莲等热带水果，突出天然果香； 其次，借鉴西式甜点技法，如双皮奶、法式吐司的煎炸工艺； 最后，甜度适中，注重清爽感。
由于果味突出且甜度适中，2011 - 2020年期间，港式甜品基本统治了国内甜品市场，并促使许多强调现煮现卖、力推自选模式、主打“港式甜品”的港台品牌趁势崛起，其中以鲜芋仙、满记甜品、许留山为代表。
后来，受国潮文化的影响，新中式风开始吹进甜品市场，诞生了许多主打新中式甜品的门店和品牌。比如深圳的彬妈糖水，丽水的勺饮等。
其中不少品牌开始连锁化发展。例如宫小燕姨妈热饮、黎耀阳财神糖水铺、龙记山城冰汤圆、合德记顺德双皮奶等，门店数都达到了300家左右。
尤其随着这两年养生需求的不断激增以及中药餐饮的茁壮成长，中式甜品的规模不断发展。许多创业者为了别出心裁，开始将中式甜品和养生需求相结合，硬生生细分出了养生甜品的赛道。
这些养生甜品是中式甜品与现代健康理念结合的产物，其核心特点在于兼顾美味与功能性，强调通过食材搭配和工艺创新达到滋补、调理或预防疾病的效果。
因此，养生甜品具有显著特点。一是药食同源，注重食材的药用价值；二是以天然食材为主导，营养密度高；三是功能多样化，能满足细分需求。
目前，在全国市场上，陆续涌现出许多主打“养生甜品”的甜品铺子。
比如重庆的瑭午，作为全重庆第一家养生糖水铺，以 “药食同源” 为传统理念，将中药与甜品相结合，让食补概念融入日常生活。
其门店主打甜品，以四神汤为主，以传统广式糖水为核心，搭配药膳同源中的中药材制作而成。
广州的甜叙以 “奶茶补充者” 身份入局，采用“轻食 + 饮”的模式，摆脱甜品、正餐等单一形象，实现全时段经营。
其店型主要以50 - 90平米为主，涵盖糖水、小吃、甜品等50多个SKU。
合肥有不芷·养生糖水铺，2024年成立，店内推出了许多结合中药元素的养生甜品和饮品。山东则有“药天水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕等。
而深圳则有黄氏牛奶养生甜品、龟老吉凉茶店、百草堂传统糖水等店铺，主打养生甜品和凉茶，提供多种选择如姜撞奶、椰汁西米露、杨枝甘露等
其中有的养生甜品店还实现了规模化增长。例如轻茶里投资的糖水品牌“甜叙”，从江西起步，4个月时间在全国开出50多家门店。
伴随着“养生甜品”势能的增加，一些大药房也相继入局。比如南京同仁堂开了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品等等。
在上述门店和品牌的推动下，养生甜品在媒体端也斩获了不小的热度。例如在小红书上，喝养生甜品以及养生糖水相关的笔记高达2万多篇；在抖音上，和养生甜品相关话题的播放量也高达近2千万。
02■
2万多篇笔记，
多地“批量开店”
“走红”养生甜品，
究竟深藏多少“闪光点”？
为强化甜品的养生功能，并使该品类在不同市场上站稳脚跟，不少甜品铺子对“中式甜品”进行了一系列的升级。
1、在功能方面，以健康为切入点，赋予甜品养生属性，让甜品具备滋补、调理或预防疾病的效果。
为实现这一目标并在市场中精确定位，养生甜品店纷纷展现各自特色。
重庆瑭午养生糖水铺聚焦于茯苓、淮山、莲子、芡实等中药材，推出经典配方如四神汤，强调其改善脾胃虚弱、水肿等症状的功效。
广州甜叙采用“轻食+甜品”模式，打破甜品作为餐后甜点的传统形象，强化品牌“养生为本，四季适宜”的卖点。
合肥不芷·养生糖水铺将当归、黄芪等中药材融入奶茶和糖水中，如推出“当归红糖奶茶”“黄芪养生包”，突出功能性。
养生甜品产品的共性特点主要有三点：
其一，采用具有传统药用价值的食材，如百合、银耳、山药、红枣等，结合中医“食补”理念进行搭配。 其二，减少糖分和油脂摄入，使用天然甜味剂（如蜂蜜、红枣）或代糖替代蔗糖，减少动物性油脂使用。 其三，选用全谷物、豆类、坚果及应季果蔬，避免添加剂，突出天然风味和营养价值。
2、菜单矩阵方面，保留经典甜品，上新药膳甜品，并进行低糖化处理。
在搭建产品矩阵时，养生甜品铺形成以下方法论：
（1）根据季节调整食材比例，打造季节菜单。夏季以蜜瓜薄荷水、豆花、芋圆为主要食材，推出夏至糖水；立夏则调换为耳露、荔枝等，注重消暑生津。 （2）保留传统甜品，引进新式糖水，扩充菜单品类。如广州甜叙保留双皮奶、芝麻糊等经典糖水，同时引入榴莲椰香糖水、芋圆烧仙草等新式甜品。 （3）对甜品进行低糖化处理，推出无糖黑芝麻丸、草本冰淇淋等低糖版甜品，迎合年轻人“边吃边养生”心理。 （4）上新药膳甜品，强调功能性，如将当归、黄芪等中药材融入奶茶和糖水。
3、在工艺层面，突破传统框架，实现食材选择、制作工艺到消费场景的全方位升级。
首先，养生甜品保留传统食疗价值，借助技术革新降低制作难度，满足现代快节奏生活需求。
例如，“焦糖炖奶”采用微波加热代替传统蒸煮，缩短制作时长，保留营养成分；冻干银耳羹和低温烘焙藜麦能量棒则凭借现代食品加工技术，保留食材活性成分，延长保质期，便于携带。
其次，打破地域限制，融合中西方饮食文化精髓，打造差异化产品。如汤头泡·西点将当归、栀子豉等中药材融入西式烘焙，推出“四味当归欧包”“羊肉姜桂贝果”，利用奶油芝士中和药材味道，实现功能与口感的平衡。
最后，运用文化符号和精心设计消费场景，强化消费者对传统养生理念的认同感。重庆瑭午糖水铺推出“立夏银耳荔枝羹”，以节气菜单传递中医“顺时养生”理念；合肥不芷·养生糖水铺设置中药柜和展示穴位图，打造“中医馆+甜品”跨界场景。
4、门店场景方面，强调“古法养生”，融入药房、水墨等国潮元素。
重庆瑭午养生糖水铺强调“药食同源的慢节奏修行”，以暖黄色调为主，陈列中药柜和原料样品，营造静谧雅致氛围。
不芷·养生糖水铺注重强化“古法养生”视觉体验，深木色为主调，搭配老式药罐和铜器，设置中药柜、穴位图，部分门店与中医馆结合，提供推拿服务，打造“养生局”概念。
还有品牌店铺整体采用“中式装修风格”，门头、墙壁、座椅均以原木色为主色调，营造古朴雅致、温馨舒适氛围。
广州甜叙则着力营造国风打卡场景，吸引年轻人。门店采用实木装修、竹帘、书法字画等元素。
03■
养生甜品的走红背后
是养生餐饮的爆发
养生甜品为何会逐渐走红？我的答案是，这是近年来养生需求激增后，养生餐饮逐渐细分化的结果。
什么是养生餐饮呢？养生餐饮是指餐饮人为食物赋予养生功能的食品形式。
这种赋予养生功能的方式有四种：
一是融入中药材，如枸杞、当归、栀子豉等，既能调味又能养生； 二是以清蒸、炖煮、低温烘焙为主，减少油炸等高脂加工； 三是强调低盐、低糖、低脂、高纤维，例如和府捞面的“养生四宝”； 四是结合“四季养生”“顺时饮食”，例如重庆瑭午糖水铺的节气菜单“立夏银耳荔枝羹”。
通过上述方法，各个餐饮品类被赋予了养生属性，同时养生餐饮也开始呈现细分形态。
从品类角度看，养生火锅、甜品、咖啡、轻食等相继涌现，且每个业态涵盖多个单品。
如养生火锅就包括粥品火锅、药膳火锅、山野火锅、椰子鸡火锅等，均具备养生属性。其中，椰子鸡火锅具有高蛋白、低脂肪、低热量的健康特性；山野火锅在红枣、枸杞等食材的加持下，也具备了养生功能；药膳火锅则融入了滋补养生的内涵。
从功能角度看，养生餐饮还能细分为轻食类、中药类、草本类等。
轻食类如一些品牌通过降低甜度、热量的方式，赋予品类“轻食属性”，推出各种轻食奶茶、轻食火锅、轻食披萨等。
中药类如药膳火锅、中药奶茶，将火锅、中药与药食同源理念结合。药膳火锅以鸡肉为主，融入多种中药材，赋予火锅滋补养生的保健功能；中药奶茶则针对不同客群，在奶茶中融入山楂、陈皮、白术等药材，赋予其养生功能。
草本类则聚焦于草本食材，将其与各类食品融合，赋予其养生属性。和府捞面在“草木养生”领域积累了丰富经验后，今年开始将全国视野聚焦于“养生面”领域。为此，它围绕“草本养生”这一概念，创新推出了“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶。
结语
养生餐饮的未来，是传统与潮流的共舞。
从“保温杯泡枸杞”到“药膳下午茶”，养生餐饮的崛起不仅是消费升级的缩影，更是中国文化自信的体现。
2025年，谁能将新中式文化与现代餐饮无缝衔接，谁就能在这场“健康盛宴”中拔得头筹！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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