大同山丽妍沙茶面
傲客自费试吃第2754家 尝鲜评级通过第959家
说起街头常排队的不起眼小店，大同路上有不少。
这家开了十几年的老牌沙茶面，就在我们之前去过的旁边，来吃的人多到需要排队等待，遇上饭点，人更是多得满满当当，打包回家享用的街坊不在少数。
这么多本地居民认证的沙茶面，忍不住开始期待，这碗沙茶到底有多正港！
从小吃到大的沙茶面，或许每个厦门人的心中，都有一碗属于自己的最爱。
各家面馆拿手的配方、煮制出的味型，或许有着细微的分别，但只要那份 醇正的底味 在，这碗沙茶便能让人吃得销魂过瘾。
汤头在后厨熬制完成后，这才移至前厅售卖，碰上客人多的饭点，大锅的沙茶，一会儿就见了底。
沙茶汤色橙黄红亮， 一层薄薄的辣油浮于表面，乍看之下就很诱人。随着老板的大勺起落，飘出阵阵鲜浓的虾油香味。
同行懂吃的老厦门交出了心得秘诀： “因为沙茶面从早卖到晚嘛，沙茶的汤底浓度也会随着售卖，风味变得略有差别。早上呢，就是沙茶的底味更浓一些，晚上的虾油香味会更浓郁。”
先加一勺蒜泥入碗，再浇入一大勺沙茶汤头，一份沙茶的正港滋味也便达成。
鲜甜的底味蕴于其 中， 咸鲜香辣的回味慢慢涌上，猛喝一 口，浑身也便舒畅了。
△沙茶（左）、半沙茶（右）的对比
而汤头的浓郁程度，则更看个人喜好，若是觉得全沙茶略微腻口，也可以点半沙茶或是清汤。 但如果想要最销魂的那份味道，我们还是最推荐沙茶汤底！
配沙茶，属油面最为得宜。
油面碱味适中， 入口并不会过多抢眼。裹着沙茶汤汁嗦进嘴里，这份劲道，对味了！
△米线
除油面外，面馆也提供米线、泡面两种底面，根据自己的喜好选择就好啦 ~
沙茶要鲜，食材之鲜同样必不可少。
一是要食材新鲜，二是要将汆烫的程度拿捏得精准，少了其一，鲜味都会遗憾地丧失几分。
熟练地挑拣食材入锅，日复一日的汆烫动作，让老板练就了精准拿捏的功力。
食材的熟度刚好，而又保持着鲜嫩，这需要每次烫料时都保持着聚精会神的专注。 （除了吃的人多，会排队的另一个重要原因就是老板会花一些时间在汆烫上）
料头给得实在， 每碗点上三四样小料， 便足够吃得满意。
特别推荐带着少许肥肉的肉筋，足够新鲜，因而吃进嘴里是 微糯的口感， 十分润口。
隆重介绍一下喜欢的猪下水。
老实说，这是我尝过的猪肝沿里，鲜嫩程度数一数二的， 瘦肉部分肉质细嫩，边沿的筋膜柔韧但易嚼， 整体口感用“柔嫩”来形容都不为过。
大肠头肥润异常，猪腰也全无腥气， 丝毫挑不出毛病。
再搭上吸得饱满汤汁的豆干，简直满意极了。
更让人惊喜的，是这两颗圆滚滚的肉丸。
肉丸皮薄、带着韧劲， 里头的馅料够足，还带着滚烫的汁水。这种被大颗肉丸占满口腔的满足滋味，真的只有试过才知道！ （而且一颗才三元！）
为喜爱海鲜的同事，挑拣了全是海鲜烫料的一碗。
老板笑说： “这一碗一定是游客爱吃的！”
虾仁鲜嫩，鱿鱼脆弹，还在冷鲜柜中就可以看出的新鲜，果然没让我们失望。（光凭这个卖的速度，确实也很难让食材保存太久啦！）
△鸭腱
△鸭血
△煎蛋
要说有什么可惜的，就是店里没有售卖油条。如果和我一样是油条沙茶党，可以在旁边的古早味小店买上一根现炸油条再来店里，就可以开始大啖美味啦！ （更多烫料一览⬆）
吃得一肚子鲜味后，又遇上了门口大排队的盛况。
左边在排卤味店，右边则是沙茶面的食客，老厦门的口味，着实已被大同路狠狠拿捏。如果不想等待太久，记得尽量避开饭点高峰期来哦！
Tips：
①店家有时会营业至更晚，由当天的售卖情况决定；
②因为是家庭经营，每周日是老板一家陪伴孩子的时间，周日店休勿跑空噢！
