扫码看视频
在兰州的街头巷尾，那些历经岁月磨砺的牛肉拉面老字号店铺如星辰般散落，每一处都弥漫着牛肉汤的浓郁醇香。它们静静地诉说着这座城市的成长故事，每一家店铺背后，都深藏着一段段珍贵的城市记忆。
每个城市都有其独特的味觉标识，而在兰州，磨沟沿老字号牛肉拉面，无疑是这座城市最为闪亮的味觉名片之一。令人惊叹的是，在遥远的加拿大卡尔加里，中国兰州的牛肉拉面跨越万水千山来到了这里，让身处异乡的游子，在卡尔加里的土地上，也能深切感受到来自故乡的温暖与美好。
作为兰州牛肉拉面“四大天王”之一的磨沟沿老字号，历经50年，从一个20平方米的街边档口，发展到横跨中加的10余家直营店，从一间特色小吃的铺面发展到如今的连锁规模，三代人的经营，不变的是经典与传承，改变的则是紧跟潮流的不断探索和进步。
“我从上海来兰州出差，同事推荐我来吃磨沟沿，味道真的很不错。”“你们快去找位子坐，我来买面，让你们尝尝我们兰州的面。”走进磨沟沿老字号牛肉面东岗店，有本地的回头客，还有外地来的游客，不论男女老少，都对这碗面赞不绝口。因为磨沟沿老字号牛肉拉面选材讲究、做工精细。多年来一直坚持以优质牛肉和有机面条为主要原材料，配合骨汤和特色辅料，才制作出这样一碗肉质鲜美、面条劲道的兰州牛肉拉面。
在国际美食圈，兰州牛肉拉面同样书写着属于自己的传奇。《一碗面的环球之旅》第4期，让我们一起走进北美，在加拿大卡尔加里这座充满活力的城市，磨沟沿老字号牛肉面跨越万里，从中国兰州而来。虽然身处异国他乡，但磨沟沿老字号的制作工艺依旧传承着兰州的传统，每一碗面都蕴含着兰州的匠心，每一口都是兰州的味道。
加拿大是一个美食文化丰富的国家，其美食受多元文化的影响，既有传统的原住民美食，也有来自欧洲、亚洲等不同移民群体带来的特色菜肴。对于当地的华人而言，这家店无疑是思乡的最佳慰藉。身在加拿大的石岩是地道的兰州人，当他发现在加拿大的街头有一家磨沟沿时兴奋不已，迫不及待地一探究竟。这家店装修时尚，融合了中西方的装修风格，墙面上挂着的金城关、白塔山、中山桥、兰州水车等老照片一下子就把石岩的思绪拉回了家乡，明厨亮灶更是极具中国特色。
店里除了传统的兰州牛肉拉面外，结合当地人的喜好，还推出了红烧口味，以及干拌面、担担面、炸酱面、凉面等。小菜的种类也很多，有素春卷、手撕椒麻鸡、脆炸鸡排、西芹腐竹、凉粉等中式凉菜。面条上桌后，一看到面形和色泽，石岩心下了然：“这碗面卖相十分不错，牛腱子肉也很大块。”石岩坦言，能在国外吃到这样一碗兰州牛肉拉面，让他感觉到很温暖。
店内除了像石岩这样的华人外，还有不少热爱中国美食的当地食客，大家都被这碗面所征服。
如今，兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球50余个国家开店600余家，从走街串巷叫卖的“街头小吃”发展为店铺遍布全球的“中华第一面”。兰州牛肉拉面师傅手中的面团翻飞出令人惊叹的“中国功夫”，也成为外国食客镜头里的东方艺术。
兰州牛肉拉面具有极强的社交属性，在带来味蕾享受的同时，更是一种情感的寄托和文化的传承。随着中国美食文化在世界范围内的推广，越来越多的外国食客也开始爱上这碗面。以磨沟沿为代表的金城牛肉拉面老字号们，历史悠久，从一间间特色小吃的铺面发展到如今的连锁规模，或是深得本地人心，街头巷尾随处可见，或是享誉世界，大家交口称赞。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 张宇歌 马萄 何佳琪
责任编辑：王旭伟
来源：兰州日报
