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在兰州的街头巷尾，那些历经岁月磨砺的老字号店铺如星辰般闪耀，静静地诉说着这座城市的美食故事，每一家店铺背后，都深藏着一段段珍贵的城市美食记忆。
每个城市都有其独特的味觉标识，而在兰州，磨沟沿老字号牛肉拉面，无疑是这座城市最闪亮的味觉名片之一。令人惊叹的是，在遥远的加拿大卡尔加里，这座充满活力的异国都市中，一碗中国兰州牛肉拉面跨越万水千山，将中华美食的独特魅力带到了这里，让身处异乡的游子，在卡尔加里的土地上，也能深切感受到来自故乡的温暖与美好。
坚守
一碗面的匠心坚守 老字号焕发新活力
“老板，下个小碗二细，辣子多些、蒜苗子多些！”“一个三细、一个韭叶，韭叶子面多！”“两碗细的，辣椒多！”……每天，兰州市上千家牛肉拉面馆的收票员都以人工记忆的方式为顾客备餐。“报面小哥超强记忆力”曾一度登上网络热搜。而兰州人的一天，就从这热闹的报面声中拉开了序幕。
作为兰州牛肉拉面“四大天王”之一的磨沟沿老字号，历经50年，从一个20平方米的街边档口，发展到中国和加拿大10余家直营店，从一间特色小吃的铺面，发展到如今的连锁规模，三代人的经营，不变的是经典与传承，也有紧跟潮流的不断探索和进步。
天不亮，后厨的人员就已经到岗。煮肉、熬汤、和面，等着吃头锅面的食客也不少。磨沟沿老字号早已名声在外，来自各地的食客络绎不绝，面团在拉面师傅手中不断翻飞变化，二细、三细、大宽在滚水里滚上几滚，就被捞进碗里，调上现熬制的牛肉汤、牛肉、蒜苗、辣子，成为食客的碗中餐。一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面从顾客点餐到制作完成，过程仅需两分钟左右。数年来的坚守，让拉面师傅的拉面技艺炉火纯青。
“我从上海来兰州出差，同事推荐我来吃磨沟沿，味道真的很不错！”“你们快去找位子坐，我来买面，让你们尝尝我们兰州的面！”走进磨沟沿老字号牛肉面东岗店，有本地的回头客，还有外地来的游客，不论男女老少，都对这碗面赞不绝口。因为磨沟沿老字号牛肉拉面选材讲究、做工精细。多年来一直坚持以优质牛肉和有机面条为主要原材料，配合骨汤和特色辅料，才能制作出这样一碗肉质鲜美、面条劲道的兰州牛肉拉面。
兰州牛肉拉面以其独特的色泽搭配和精湛工艺，成为食客心中独特的回忆，更是西北人质朴又豪爽、热烈而深沉的生命底色展现。这碗面，早已成为中华传统美食的代表之一。
在国际美食圈，兰州牛肉拉面同样有自己的传奇。《一碗面的环球之旅》第4期，让我们一起走进北美，在加拿大卡尔加里这座充满活力的城市，磨沟沿老字号牛肉面跨越万里，从中国兰州而来。虽然身处异国他乡，但磨沟沿老字号的制作工艺依旧传承着兰州的传统，每一碗面都有兰州的味道。
加拿大是一个美食文化丰富的国家，其美食受多元文化的影响，既有传统的当地美食，也有来自欧洲、亚洲等地人们带来的特色菜肴。对于当地的华人而言，这家店无疑是思乡的最佳慰藉。身在加拿大的石岩是地道的兰州人，当他发现在加拿大的街头有一家磨沟沿兰州牛肉拉面时，兴奋不已，迫不及待地一探究竟。这家店装修时尚，融合了中西方装修风格，墙面上挂着的金城关、白塔山、中山桥、兰州水车等老照片一下子就把石岩的思绪拉回了家乡，明厨亮灶更是极具中国特色。
店里除了传统的兰州牛肉拉面外，结合当地人的喜好，还推出了红烧口味，以及干拌面、担担面、炸酱面、凉面等。小菜的种类也很多，有素春卷、手撕椒麻鸡、脆炸鸡排、西芹腐竹、凉粉等中式凉菜。面条上桌后，一看到面形和色泽，石岩暗喜：“这碗面卖相十分不错，牛腱子肉也很大块。”石岩坦言，能在国外吃到这样一碗兰州牛肉拉面，让他觉得很温暖。
店内除了像石岩这样的华人外，还有不少热爱中国美食的当地食客，大家都被这碗面所征服。
传承
一碗面的文化传承 跨越万里拉近世界距离
源自清代光绪年间的兰州牛肉拉面，早在2011年便被列入甘肃省非物质文化遗产名录。2016年，兰州清汤牛肉面制作工艺被列为首批兰州市非物质文化遗产名录。2018年，甘肃省成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”。2021年，兰州牛肉拉面制作工艺更是被评为国家级非物质文化遗产，进一步推动了兰州牛肉拉面文化的传承与传播。其核心技艺“和面十八法”与“拉面九字诀”，凝聚着西北先民“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的饮食智慧。
如今，兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球50余个国家开店600余家，从曾经的“街头小吃”发展为店铺遍布全球的“中华第一面”。兰州牛肉拉面师傅手中的面团翻飞出令人惊叹的“中国功夫”，也成为外国食客镜头里的东方技艺。
兰州牛肉拉面具有极强的社交属性，在带来味蕾享受的同时，更是一种情感的寄托和文化的传承。随着中国美食文化在世界范围内推广，越来越多的外国食客也开始爱上这碗面。以磨沟沿为代表的金城牛肉拉面老字号们历史悠久，从一间间特色小吃铺面发展到如今的连锁规模，是因为深得本地人心，街头巷尾随处可见，也逐渐享誉世界，大家称赞。
从黄河岸边的市井滋味，到国际友人争相品尝的中华美食，兰州牛肉拉面走过了100多年的传承之路。这碗承载着中国非遗密码的面食，正在更大的餐桌上书写新的传奇，原来，最动人的文化交流，或许就藏在一碗飘香的东方美食中。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 张宇歌 马萄 何佳琪 文/图
责任编辑：王旭伟
来源：兰州晚报
