二月二龙抬头讲究吃“龙胆”，今年，护国寺小吃备下一万多个“龙胆”，除了传统的豆沙、核桃枣泥口味，还推出了奶皮子酸奶、海盐芝士口味的创新版。
据了解，“龙胆”旧时被称为“炸油糕”，与日常的炸糕不同，“龙胆”制作时必须选用黍子面，再用烫面的方式进行包制馅料，因此特别讲究面点师傅的手艺。
“每年我们都会研发一两种新口味，满足消费者尝鲜的心理。”护国寺小吃总店经理张猛告诉北京青年报记者：“希望通过口味、造型的变化，让大家能品味到传统小吃的魅力，把这个民俗传统传递下去。”
按照京城百姓食俗，二月二除了“吃龙胆”，还要“揭龙鳞、咬龙耳”，所谓“龙鳞”就是春饼，“龙耳”是指形似龙耳的饺子。位于什刹海的国家级非遗老字号烤肉季，今年主打龙鳞套餐，不仅推出了龙鳞（薄饼）卷、国家级非遗美食“烤羊肉”，还推出了鲜蔬春卷，主打荤素搭配过民俗。
此外，有着339年历史的烤肉宛总店，今年除了供应“龙胆”，还推出了小点心“龙眼酥”。烤肉宛面点师傅介绍，这款民俗小点心选用传统口味的豆沙馅，配上黑芝麻制作而成，每年都有不少顾客排队购买。曲园酒楼也有“龙头菜”美食扒猪脸，由于整扒猪脸个头比较大，店里以小份售卖，方便市民购买品尝。据曲园酒楼负责人介绍，这款菜肴往年只在二月二当天供应，今年二月二正好恰逢周末，因此周六、周日连续两天供应，目前已接到不少顾客预订的信息。
文/北京青年报记者 张鑫
