中国，哪的“扣肉”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

“中国，哪的“扣肉”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗”

华夏大地，饮食文化源远流长。自上古鸿蒙初辟，先民狩猎，食肉以果腹、御寒冬，开启了与肉食的不解之缘。《礼记》有云：“饮食男女，人之大欲存焉。”可见饮食在华夏生活中的地位举足轻重，而食肉，更是诸多盛宴、日常餐食中的关键元素，承载着岁月的更迭、地域的风情。

至秦汉，牛因农耕之要，受律法保护甚少入馔，而猪、羊、鸡、鸭渐成餐桌常客。鸿门宴上，项羽赐樊哙彘肩，樊哙拔剑切而啖之。

唐宋以降，经济繁荣，肉之料理愈发多样。东坡居士被贬黄州，创东坡肉，以猪肉慢火炖煮，味醇汁浓。

谈及猪肉佳肴，扣肉堪称一绝。其起源可溯至明清，流行于南方诸省。扣肉制作工序繁复，精选五花肉，方正有型，先煮至半熟，皮上涂蜜或酱，入热油煎炸，待皮色金黄、起泡，捞出切块，置于碗底，佐以梅干菜、芋头之类，再浇上精心调制的酱汁，上锅蒸透。出锅时，倒扣盘中，肉皮油亮，仿若琥珀，配菜吸满肉香，软糯入味。

时至今日，您知道中国，哪的“扣肉”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：广西芋头扣肉。据史料记载，芋头扣肉的历史可以追溯到清朝时期。荔浦芋头，以其个大饱满、口感粉松而不粘的特点，被誉为芋中之王。而五花肉则经过精心烹制，肥而不腻，与芋头的香醇完美融合，形成了这道菜的独特风味。

芋头扣肉的制作过程颇为讲究。首先将五花肉煮熟，用牙签在肉皮上扎洞，以便排出油脂，使口感更加酥软。

接着将芋头和五花肉分别油炸至金黄，再相间排放于碗中，加入桂林腐乳、三花酒等调料腌制后蒸制而成。蒸好的芋头扣肉，松软爽口，油而不腻，浓香四溢。吃起来既有芋头的香醇，又有五花肉的鲜美。

2：广东梅菜扣肉。相传起源于南宋时期，当时客家人迁徙至广东惠州北部山区，生活条件艰苦，便创造了这道将五花肉与梅菜一同蒸煮的特色菜肴。

随着时间的流逝，梅菜扣肉逐渐成为了当地的特色美食，被誉为“客家三件宝”之一。此外，2011年，梅菜扣肉被列入惠州市市级非物质文化遗产名录。

制作梅菜扣肉，首先要挑选肥瘦相间的五花肉，经过煮制、炸制、切片等一系列步骤，使其达到酥烂的口感。而梅菜的处理也至关重要，需多次清洗与晾晒，保留其特有的香气。

将炸制好的五花肉与炒制过的梅菜相结合，再辅以葱、姜等调料，放入蒸锅中蒸制数小时，直至肉质更加酥烂，梅菜的美味充分渗透进肉里。出锅后，将碗倒扣在盘子上，五花肉皮朝上，梅菜铺在肉片上，色泽酱红、油亮诱人，香气扑鼻。

3：四川芽菜扣肉。又叫烧白，是四川省及重庆市极具地方特色的菜肴。

四川芽菜扣肉的历史可以追溯到湖广填四川时期。当时，许多广东或江南的移民将梅菜扣肉的制作技艺带到了四川，与当地的饮食文化相融合，逐渐形成了具有四川特色的芽菜扣肉。芽菜，特别是宜宾芽菜，以其独特的香甜脆嫩风味，成为了这道菜的点睛之笔。

制作四川芽菜扣肉，需要选用肥瘦相间的五花肉，搭配宜宾芽菜，经过煮制、炸制、切片、调味、蒸制等多道工序精心烹制而成。

将煮透的五花肉抹上糖汁和酱油，炸至金黄，再切成薄片，整齐地码放在碗中，上面铺满宜宾芽菜，加入调料后入笼蒸透。蒸好的扣肉色泽红亮，肥而不腻，口感酥烂，香气四溢。

4：河北万字扣肉。万字扣肉，全称为“千连福万字扣肉”，是直隶官府菜中的一道经典大菜。据说，它的诞生与慈禧太后有着不解之缘。

相传，慈禧太后过寿时，御厨为了讨喜，将方肉精心雕刻成“万”字形，寓意“万寿无疆”，并用十三种香料煨制，从而诞生了这道宫廷御膳。清朝灭亡后，宫廷御厨流落民间，万字扣肉也由此传入寻常百姓家。

万字扣肉的制作过程颇为讲究。将精选的五花肉切成方块，煮熟后切成螺旋状的“万字”形，再配以梅干菜、葱、姜、八角等调料，上笼蒸制数小时，直至肉质酥烂、香气四溢。出锅后，扣肉色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，肥而不腻，入口即化。这道菜不仅口感绝佳，而且寓意吉祥，象征着万寿无疆和团圆和睦。