编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
槟榔芋又称荔浦芋，清朝康熙年间，由福建漳州一带迁荔浦荔城镇沙洞村的黄姓居民引种种植成功，曾为 “皇室贡品”。荔浦独特的土壤和气候条件，使槟榔芋外形粗大，呈纺锤形，肉质细腻，富含蛋白质、淀粉等营养成分，熟食味道甘香芬芳，口感酥粉松软。
在古代，猪肉就是人们饮食中的重要食材，因其口感丰富、营养充足而被广泛食用。猪五花肉肥瘦相间，适合多种烹饪方式，为槟榔芋蒸扣肉提供了醇厚的肉香和丰富的口感。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪五花肉750克。
配料：槟榔芋500克。
调料：植物油500克（约耗50克），盐6克，味精1克，酱油10克，山西老陈醋3克。
二、制法
1.五花肉初加工与“走油豆豉扣肉”相同。
2.槟榔芋去皮洗净，切成与肉相同大小的片，在七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥干油；将肉与槟榔芋相间整齐排列在钵中，剩余原料成梯形排列钵边缘，均匀地将盐、味精、 酱油、山西老陈醋放入钵中，上笼蒸至软烂时取出，翻扣盘中即成。
三、特点
色泽红亮，扣肉软烂，槟榔芋酥糯，口味鲜美，肥而不腻
四、营养价值
五花肉含有丰富的蛋白质和饱和脂肪，芋头富含碳水化合物和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，与五花肉一起食用营养均衡，但肥胖、患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群不应多食。
五、适宜人群与症状：小学生、学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
