来源：台州晚报
到了雨水节气，雨滴落在田野里，草渐绿、花始开。不用去田野，转身到菜市场，你就能感受到春的脚步近了，豌豆尖、荠菜、春笋、菜心……还有头一茬的香椿，为台州市民的餐桌增添浓浓“春意”。
雷笋价格便宜了一半
时令春菜陆续上市
农贸市场是离“春天”最近的地方，各种各样的“限定春菜”在这里都可以找到。一大清早，椒江界牌农贸市场的各个摊位上便摆满了干净新鲜的时令春菜。
笋是备受台州人喜爱的“山珍”之一，清香脆嫩的春笋鲜味最为浓厚。清脆的莴笋、香甜的春笋、浓郁的咸肉，再加上软糯爽弹的猪蹄，吊出一锅让人馋得直流口水的腌笃鲜。
摊主刘阿姨热情地介绍：“这些都是本地产的，每天早上新鲜运到，还带着泥。”记者询问市场多家摊位了解到，每斤雷笋价格价格便宜了一半。
荠菜堪称春菜中的“上品”。诗人陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥称赞“三春荠菜饶有味”。“虽然一年四季都能买到荠菜，但春天的荠菜最鲜美，食过方知春之味。”正在选购的市民姗姗说，她最喜欢荠菜春笋炒年糕，软糯却不粘牙的年糕，裹上鲜甜的荠菜，口口春意饱满。
上海产的马兰头、冰草，福建产的蚕豆、雷笋，甚至从贵州远道而来的高山豌豆尖、枸杞头……在椒江大润发超市东海店，打出“早春时节，尝一口春鲜”的绿色招牌。数十种春菜被整齐摆放在“春菜专区”，价格较亲民，每斤在5元至15元之间，非常适合“咬春”。
“今年的时令春菜上市早，产地更加广泛。随着冷链、配送等物流基础设施的不断完善，过去只在局部地区售卖的小众春菜，逐渐进入台州市民的菜篮子，且销量不错。”该超市生鲜部门负责人李俊杰表示，随着气温回暖，市民“菜篮子”会更加丰富，价格也将更实惠。
记者走访发现，今年多家“本帮菜”餐厅也早早更新“春日菜单”。“客人经过了一个冬天大鱼大肉的‘洗礼’，到了饭店都想吃清淡一点的。所以立春之后我们也是推出了一系列的春季菜品，运用一些本帮菜做法，焗春芽、芦笋虾仁、豆腐毛豆这样的组合，在客人中也是比较受欢迎的。”位于椒江老粮坊文创园内的“山风与野菜”餐厅负责人王先生说。
头茬香椿高价亮相
这两天，听说已有香椿上市。2月20日，记者在界牌农贸市场转了几圈，并没有发现香椿的踪迹。
“前几天，我进了一点香椿，价格有点高，一斤80多元。”市场经营户老范说，由于台州气温较低，他卖的香椿不是本地的，是从云南那边运过来的。买的人不多，毕竟有点小贵。
老范介绍，这阵子香椿的进价比较高，而且香椿得吃新鲜的，放不了太久，如果买的人不多，就砸在手里了。但随着气温回升，香椿价格将“一天一个价”。再过半个月，台州本地，及河南、安徽等地产的香椿就会集中上市了，届时会便宜不少。
如果想品尝头茬香椿鲜味的市民，不妨去各大生鲜超市里找找。
在椒江大润发超市东海店，产自云南的香椿价格高达65元/斤。李俊杰说：“我们将香椿分装成100克规格的盒装，每盒在13元左右，满足市民的尝鲜需求。”
不少人买香椿用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，是春天餐桌必备。还有一种吃法是将香椿焯水后用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。
需要提醒的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌、还是热炒，加工之前都要先用开水焯烫1分钟左右，这样可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿味道虽美，但从健康与安全的角度出发，不宜摄入过多，建议大家适量购买、尝鲜为佳。
记者：谢雅婷
