现捞卤水（20斤卤水）
香料，八角20克，干姜20克，白芷25克，槟榔片5克，砂仁10克，甘草25克，香果7克，草果10克去籽，枳壳10克，山奈15克，毛桃10克，党参10克，当归25克，白蔻10克，白胡椒5克，良姜5克，千里香三克
调味（一斤卤汤比例）
盐12克，味精5克，鸡精5克，鸡粉8克，白糖8克，高鲜精两克，冰糖10克，青花椒红花椒各三克，灯笼椒两克，魔鬼辣6克，油250克
高汤熬制，鸡骨架2500克，筒子骨1千克
鸡骨架筒子骨砍断，用冷水煮开去除血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜拍破，大葱，烧开后转小火，慢慢熬制
不用捞出食材，时间到卤好之后，关火取出香料包，食材泡20~25分钟，捞出卤油再捞食材
素菜一斤比例
盐6克，鸡精4克，味精两克，鸡粉4克，白糖两克
5天之后卤油打捞出来，卤水全部倒掉，重新再做
第1锅牛肉猪脚小肚16分钟
第2锅鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭爪，猪耳朵，猪排，兔头，大鹅12分钟
第3锅猪拱嘴，猪头肉，核桃肉，猪尾巴12分钟
第4锅鸭爪，鸭翅，鸭胗，鸭架，肥肠，猪牙梗11分钟
第5锅鸡尖、鸭心10分钟
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