编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
叉烧起源于中国南方的广东地区，是粤菜的一部分。其最初是一种传统的腌制烤肉方法，相传早期主要在节庆时制作，用于祭祖或分享给亲朋好友。早期叫 “插烧”，因为人们用叉子插着猪肉在火上烧制而得名。后来随着烹饪技术的发展和饮食文化的交融，叉烧的做法不断丰富，为叉烧腰子的出现提供了烹饪思路和口味基础。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜猪腰1000克。
配料：香菜250克。
调料：料酒50克，盐5克，酱油、辣椒油、葱、姜各15克，山西老陈醋3克，香油、白糖10克，花椒籽1克，味精1克。
二、制法
1.香菜摘洗净，葱、姜拍破。
2.猪腰撕去皮膜、洗净、沥干水，在腰子两面剞一字刀；用葱、姜、料酒、花椒、盐、味精、酱油、山西老陈醋、白糖腌1小时左右，取出用S形铁丝钩钩好。
3.烧红木炭将烤炉烤红，将腰子挂入烤炉，烤至八成熟时取出，再度浸满原汁，换边烤熟（目的是让腰子受热均匀、易烤熟，避免一边焦一边未熟）。
4.食用时，取出腰子，切0.3厘米厚的片，摆入盘，淋辣椒油、香油，拼香菜即成。
三、特点
表皮色泽红亮，形状美观，香鲜味美。
四、营养价值
猪腰含有优质的蛋白质、维生素矿物质，同时胆固醇和嘌呤含量较高，与膳食纤维和维生素含量丰富的香菜搭配，有补肾、强腰、益气的作用，除痛风、患心血管疾病人群外，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、抑郁症、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃、增肌塑形、体型控制、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝
