“好雨知时节，当春乃发生。”2025年2月18日18时6分，雨水节气如约而至。雨水是二十四节气中首个以降水命名的节气，它标志着冰雪消融、万物萌发。古人以“杏花春雨”描摹江南的细腻，以“天街小雨润如酥”勾勒勃勃的生机，而农谚“雨水定旱涝”更揭示了这一节气对农业生产的关键影响。
北京素有“雨水吃龙须”的习俗，一碗热腾腾的龙须面寓意“顺天应时”；而“咬春”的萝卜、滋养脾胃的薏米粥，则暗合中医“防寒祛湿”的养生之道。雨水过后，随着日照和降水量的增加，草木萌动，一些春菜也开始抽出嫩芽成为餐桌上的必备佳品，它们不仅美味可口，还有独特的养生功效。
春天第一芽：黑豆芽
在黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽中，黑豆芽因其高营养价值而备受推崇。特别是对于年过半百肾气渐虚的人来说，黑豆芽更是补肾的佳品。
黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，能够补肾化湿、强筋健骨，被称为“春天第一芽”。其在《神农本草经》中也有记载，主治湿痹，筋挛，膝痛等症状。此外，黑豆芽富含花青素，抗氧化能力更强，营养价值超过黄豆芽和绿豆芽。但要注意，阴虚的人不宜过多食用。
想要在家自制黑豆芽，可以选择新鲜的黑豆，颗粒饱满、芽口长的为佳。将黑豆浸泡10个小时后沥干，放入垫有纸的盆中平铺，底部留少许水，表面铺上湿纱布。以保湿度和透气性。纱布上可压盘子使豆芽更粗壮。每天换水并冲洗豆芽，在20度左右的避光环境下存放，发芽速度会更快。
润肠通便：萝卜苗
日常生活中，不良的饮食和行为习惯导致很多人面临便秘等肠胃问题。此时，萝卜便成为一个不错的选择。白萝卜苗由白萝卜籽发芽而成，入脾、胃、肺经，具有消食除胀、降气化痰的功效。与萝卜籽偏热的性质不同，萝卜苗性凉，不仅可以润肠通便，还能清热理气，特备适合肠热症状的人食用。
自制萝卜苗很简单，只需购买萝卜籽后用冷水浸泡一晚，然后放置在铺有湿厨房用纸的发苗盒内，再盖一层湿纱布或湿纸巾，经常喷水并保持见光，一般6~7天即可长成。
疏肝解郁：葵花苗
葵花苗就是瓜子发的苗，又称油葵苗，它富含不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量约占50%~60%，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。此外，葵花苗还含有丰富的钙、镁、磷、钾等营养成分以及B族维生素，其含量更是绿豆芽的5倍之多。虽然葵花子吃多了容易上火，但葵花苗却具有清热祛火的功效，特别适合改善春季易生的肺热。
自发葵花苗的方法与上述芽苗类似。不过需要注意的是，葵花苗不喜强光也不喜黑暗，在发苗时应避免阳光直射，又不能完全处于黑暗的环境中。葵花苗的生长周期一般为12天左右，长到6~10cm时就可以剪根食用了。
