在中国西北的兰州，有一碗面，它以独特的风味和深厚的文化底蕴，征服了无数食客的心，这就是遍布大街小巷的兰州牛肉拉面。百年间，这碗面早已成了这座城市的味觉基因，写进了这片土地的记忆里。如今，这碗面不仅在全国遍地开花，更是绽放在世界各地的街头，以非遗技艺惊艳海外食客，以汤鲜面筋俘获全球食客味蕾。
传承经典勇于创新 金鼎匠心名扬海外
天色蒙蒙亮时，兰州牛肉拉面的香味就闹醒了本地人。在兰州，本地人叫它“牛大”。
1915年，兰州回族老人马保子开设了第一家兰州清汤牛肉拉面馆，创出了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特色，从此清汤牛肉拉面在兰州诞生，生意逐渐兴旺，名气渐盛。
每天清晨，甘肃省兰州市平凉路的金鼎鸿宾楼内，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌就在后厨指导伙计们和面、拉面的手法。已经和这碗面打了50余年交道的马文斌，如今依旧坚持拉面，向来自五湖四海的食客展示兰州牛肉拉面非遗技艺。他已在全球范围带出了2000余名徒弟，为来自各地的食客送上地道的兰州滋味。“兰州牛肉拉面的发展既要传承、也要创新，既要引进来、也要走出去。”作为兰州牛肉拉面的传承者和发扬者，马文斌坚守初心，秉承着传承与创新的理念，让更多的人了解兰州牛肉拉面。
马德里街头的牛肉拉面馆回头客众多
兰州人吃面有自己热衷的品牌和味道，有人爱吃辣味霸道的马安军辣子牛肉拉面，有人爱吃汤清肉香的磨沟沿老字号，而在西班牙马德里的市中心，一家名叫“蘭LAN”的兰州牛肉拉面店因地道的兰州风味吸引了不少当地的回头客。蓝白相间的招牌，中国兰州牛肉面的字样醒目，店内装修温馨、舒适，明厨亮灶将非遗拉面技艺展示于人前。
据当地中国留学生“@Shuai在西班牙”介绍，这家店的老板也是店里的拉面师傅，每一碗面都出自他之手，老板对拉面的工艺有很高的要求。
每到饭点，这家不大的店里总是坐满了慕名而来的中外食客，大家在一起享受着兰州牛肉拉面的独特风味。墙上悬挂的几幅海报格外地引人注目，海报上以图文的形式展现了兰州牛肉拉面的六道工艺和面型，另外还有一幅地图，上面标注了兰州和马德里的位置，并写着“跨越8759km，只为将最正宗的中国兰州牛肉面带给您。”
多汁入味的大块牛肉、鲜浓的牛肉汤、地道的拉面，在遥远的马德里，兰州牛肉拉面用自己独特的味道架起了交流的桥梁，它不仅仅是一种美食，更是城市的文化象征，是让世界了解兰州的新途径。
一碗面“拉”出幸福兰州新画卷
从1915年到2025年，时隔百余年，兰州牛肉拉面的香气已经飘向世界。在马德里的街头、巴黎的巷尾、墨尔本的繁华商圈，兰州牛肉拉面以其独特的魅力，吸引了众多国际友人的目光。它不仅是一碗面，也是兰州的城市名片，更是一种文化的交流与融合，连接着世界与兰州。
兰州牛肉拉面产业高质量发展大会上强调，要凝心聚力打好产业、文化、创新“三张牌”，加快打造千亿大产业，持续擦亮城市金名片，努力以“一碗面”“拉”出幸福兰州新画卷。举办兰州牛肉拉面大赛、全球评选兰州牛肉拉面文创作品、评选“兰州牛肉拉面十大品牌企业”“兰州牛肉拉面50家星标店”……兰州这个“西北硬汉”用最柔情的方式，倾全市之力让这张名片被持续擦亮。
随着一大批利好政策的出台、一大批优质项目的签约、一大批海外连锁店的开设，有人说兰州牛肉拉面不仅是兰州的，也是“世界牛肉拉面”。
兰州牛肉拉面“生”在兰州，“长”于全国，“香”飘世界，秘密在于出“兰”而不变味。道地食材是地道美食的第一道保障，得益于便捷物流，海外用户能直接从国内各大购物平台订购兰州牛肉拉面专用的调味品，使得牛肉拉面得以原汁原味走向海外。兰州牛肉拉面培训学校每年都有来自世界各地的外籍学员入学，带着传统兰州牛肉拉面技艺“出海”。据甘肃省商务厅统计，兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球60余个国家和地区开店600余家。
从地方小吃到大众快餐，一碗兰州牛肉拉面里藏着时代变迁，以及400余万兰州市民的幸福画卷。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 何佳琪 温纪超 见习记者 程旋旋 文/图
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来源：兰州日报
