本文作者：食戟社
食品安全国家标准乳粉和调制乳粉的标准为GB 19644-2024，该标准于2025年2月8日正式实施。那么该标准都有哪些变化呢？
一、标准名称及适用范围变化
标准名称由《食品安全国家标准 乳粉》修订为《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，将调制乳粉正式纳入同一个标准规范，使标准覆盖范围更为全面。适用范围拓展：将奶畜的种类从牛、羊扩展到包括牦牛、骆驼、驴、马等特色奶畜，为特色奶畜乳粉产业发展提供了标准依据。
二、术语定义更加精准
乳粉定义：明确为以单一品种的生乳为原料，经加工制成的粉状产品，强调了原料来源的单一性。调制乳粉定义：是以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于70%。
三、技术要求的更新
感官要求：乳粉色泽要求从呈均匀一致的乳黄色，变为呈均匀一致的乳白色或乳黄色；滋味、气味要求从具有纯正的乳香味，修改为具有固有的乳滋味、气味。理化指标：更新了脂肪、复原乳酸度检验方法；修改了蛋白质、脂肪及水分的单位；新增各类奶畜产品蛋白质、脂肪及复原乳酸度限量要求。
微生物限量：保留菌落总数及大肠菌群指标，限量数值不变，仅改为以科学计数法表述，菌落总数项目新增备注要求，如添加活菌，产品中活菌数应≥10⁶CFU/g。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量要求修改为符合GB 29921的规定。
四、标识要求更清晰
明确产品名称标识：产品应标明“乳粉”或“调制乳粉”。奶畜品种标识：牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，如“羊乳粉”或“羊奶粉”。调制牛乳粉可标识为“调制乳粉”或“调制奶粉”，其他奶畜为主要来源的调制乳粉应标识奶畜品种，如“调制羊乳粉”或“调制羊奶粉”。
