国货与老字号都是中国的特色，具备了无限情怀和感动，那是前有李子柒后有王致和。
提起腐乳大拿，非王致和莫属，它不仅是老国货更是非遗食品，贯穿了一代又一代人的餐桌。
且王致和的历史已经有三百多年了，可以说是老字号中的爷爷辈，足以见得，国人对王致和难以割舍的情怀。
甚至王致和还走出国门远销国外，销售量比肩外国的奶酪，所以又被称为东方奶酪。
只是王致和身为老字号也难逃卡顿的命运，质量下降、口味变差、价格上升、情怀变淡，这些都是老字号们的普遍困境。
老干妈就是个活例子，而王致和作为曾经的下饭神器，竟然不香了，它到底发生了什么？
王致和又能否渡过难关，在新赛道发光发热呢？
1. 口碑大跳水
走出国门的老字号其实并不少，看似是扬眉吐气了，实际上国内一片愁云惨淡，就拿老干妈来说吧，国外的确声名远扬，可国内的老用户们不买账了。
味道不一样，口味下降是致命的缺陷，概因社会在不断进步，科技的发达逐渐解放了双手。
老字号们也要与时俱进，从纯人口过度工业化，没了人工与原料的细致融合，纯工业化生产出来的，自然大打折扣。
亦或为了缩减开支，动用了原料配方，皆是令消费者“大动肝火”的原因，面临不好吃的场面，老顾客们也不惯着，直接吐槽声遍地。
销售量自然大减特减，王致和同样如此，品质的改变，让消费者们失望透顶，认为王致和“不踏实”了。
口感、口味是全新的模样，令消费者们接受无能，要是味道好，估计也没人会忙不迭的吐槽。
好巧不巧，这些转变都是负面的，浓郁的豆子香味没了，口感很不稳定，不是硬就是软，顾客们肯定软硬不吃啊。
最重要的是，王致和夹不起一整块了，似乎只有一张豆腐皮，其他的都是汤水，顿时消费者们懵了。
有的吃了大半辈子，什么味道了如指掌，飞速下滑的质量他们如何看不穿？更离谱的是，王致和的态度主打一个劝人喝水。
咸到飞起，有些顾客的王致和里，还能看到盐，以前是王致和就馒头，现在俨然成了馒头就王致和。
令人绷不住的是，价格还贵得离谱，形成了又贵又难吃的闭环，实在不是消费者过度严苛。
王致和确实发生了工艺上的改变，要知道，以前的王致和流程工艺都是皇家认可，需要精力和时间双管齐下，才能制作出色香味俱全的腐乳，瞬间就能俘获消费者的味蕾。
只是好东西是好东西，但架不住整个过程太长了，有这些时间其他的早就生产了一库房。
为了不被时代淘汰，王致和肯定要与时俱进，工业化是需要加入的，本以为会是事半功倍，结果得不偿失。
刚开始，工业化的加入代替不了核心技术，依然是需要人力当重点的，只是工业化的快捷逐渐取代了人工。
产量达到了惊人的数量，销售量也漂亮喜人，无奈的是，缺乏了人工技艺，王致和的味道悄然改变了。
尤其是原料大豆选取同样变了，致使王致和的味道大跳水，消费者不是傻子，肯定尝的出来。
此外，王致和的价格越长越高，使消费者们花钱吃不好，价格跟味道相差甚远，于是消费者们的不满越来越大。
最终有了便宜好吃的平替后，王致和的消费者果断投入了别家的怀抱，眼瞅着大家走完了，王致和焦头烂额，在口味上不断创新。
什么玫瑰的、低盐的，看得出对消费者的评价，王致和是很在意的，不管为了什么，好歹愿意改。
另外，王致和不再专门做腐乳，而是进行了扩列，将手伸到了火锅的领域里，奈何消费者们心有芥蒂，不愿意买单。
王致和的销售量肉眼可见的下降。
2. 中国奶酪
曾几何时，王致和的风头那是无人能及，皇家金口玉言的夸赞，以及毫不吝啬的赏赐，都给王致和镀上了耀眼光环。
民众们也很买账，一方面是真的好吃，一方面有皇家认可，当年额的王致和称得上是明星产品。无人不知，无人不晓的地步，你绝想不到，小小一块腐乳，能掀起这么大的水花。
之所以王致和腐乳能名扬天下，跟创始人王致和脱不开关系，人家是当之无愧的举人老爷，有官身的。
这还不算最炸裂的，最炸裂的莫过于，王致和不当官了，转头做起了腐乳，这可是一桩“大新闻”。
尽管王致和离开了官场，可人情世故总要做到位，这酱做好了自然要给大家伙尝尝。
谁知这一尝让王致和的腐乳进了御膳房，慈禧喜欢的不得了，立马赐了名字“青方”，概因臭豆腐是青色的。
青方配什么都好吃，清粥馒头，全是最佳搭配，一口下去满嘴生香，让人根本停不下来。
几百年来，王致和豆腐乳都是家家户户餐桌上的必备“小菜”，早已成为了国人的经典。
当然王致和不仅生产青方与腐乳，还有火锅调料等，王致和可是公里都说好的，味道肯定差不到哪去。
色香味俱全，他全占了，不少留子出国，都要想尽办法的必备王致和，只为能摆脱白人饭。
国外对王致和也爱得深沉，毕竟对于国外来说奶酪才是必备的，王致和的出口量能跟奶酪一较高下，没两把刷子是真不行。
由于王致和的历史悠久，跻身非遗是情理之中的事情，可万万没想到，王致和的翻车来得猝不及防。
当时一个“幸运儿”买了王致和回来吃，仅仅过了一夜，里面居然长了虫子。
登时，引起了轩然大波，面对这种丑闻，王致和义正言辞的表示，乃消费者造成了二次污染。
经过调查，发现是在运输途中导致的，这一件事，令王致和的声誉遭到了重创，值得一提的是，当年王致和是筹备上市的。
有虫子这件事打击不小，亏损也肉眼可见的上涨，最终没上市也是情理之中。
3. 老字号的困境
王致和作为老牌子，并没有一根筋走到底，而是跟着时代变化而变化，电商出现后，王致和也加入了电商行列。
再加上跟其他大品牌的合作，王致和的销量一骑绝尘，实现了销售量激增，虽然没办法跟过去一年10个亿相比，可也算是佼佼者了。
王致和口味被频频吐槽后，立马做出了整改，核心技术重出江湖，大豆原料也用回了本来的。
口碑又慢慢回温，讲道理，老字号能有王致和今日的风光寥寥无几，大多数都消失了，要么沉寂了。
希望王致和能越来越好。
信息来源：
北京日报客户端《一块青方穿越古今！老字号王致和重回大栅栏》
BTV青年《青年探秘者之追寻记忆的40年，王致和的不老秘密》
优选消费者报告《“王致和”被欧盟召回，这种细菌为什么偏爱豆腐乳？》
现代消费导报《销售渠道拓展 产品不断推新 355年老字号王致和活力在线》
华商韬略：《一块小小的腐乳撑起一个价值10亿的品牌》
